Tarta śliwkowa – jak zrobić?
Tarta śliwkowa to deser, który świetnie wykorzystuje sezon na dojrzałe, aromatyczne śliwki. Owoce podczas pieczenia miękną i puszczają sok, ale dzięki odpowiedniemu przygotowaniu zachowują swój kształt i tworzą na powierzchni efektowny, niemal mozaikowy wzór. Połączenie kruchego, słodkiego spodu, intensywnie owocowych śliwek, delikatnej nuty cynamonu i cienkiej warstwy okruszków sprawia, że tarta ma zarówno miękkie, soczyste wnętrze, jak i przyjemnie chrupiący spód.
W tym przepisie szczególnie ważne jest ciasne ułożenie owoców. Śliwki powinny niemal całkowicie wypełnić formę, ponieważ podczas pieczenia zmniejszą swoją objętość. Jeśli wykorzystujesz niewielkie śliwki przekrojone jedynie na pół, niewielkie nacięcie na ich powierzchni pomoże odparować części soku. Dzięki temu nadzienie pozostanie soczyste, ale nie powinno nadmiernie rozmoczyć kruchego ciasta.
Dodatkową ochronę spodu zapewniają pokruszone ciasteczka waniliowe, bułka tarta albo kruszonka. Tworzą one warstwę, która pochłania część płynu uwalnianego przez owoce. Po upieczeniu tartę można pozostawić w wersji z delikatną cynamonowo-cukrową posypką albo pokryć śliwki cienką warstwą podgrzanego dżemu morelowego. Druga opcja nadaje owocom piękny połysk i sprawia, że deser wygląda szczególnie elegancko. Tarta śliwkowa dobrze sprawdzi się zarówno jako prosty deser do kawy, jak i efektowne sezonowe ciasto podawane podczas rodzinnego spotkania.
Tarta śliwkowa przepis
Porcja wystarcza na około 8 kawałków. Do przygotowania potrzebna jest forma do tarty o średnicy około 23 cm.
Składniki
- 1 w pełni upieczony słodki spód do tarty o średnicy około 23 cm
- 900 g śliwek, bez pestek, przekrojonych na pół; większe śliwki pokrój na ćwiartki
- 120 g pokruszonych ciasteczek waniliowych, bułki tartej lub kruszonki
- 45 g cukru
- 1 g mielonego cynamonu
- około 80–160 g dżemu morelowego – opcjonalnie
Tarta śliwkowa wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Jeśli wykorzystujesz niewielkie śliwki przekrojone na pół, ostrym nożykiem zrób na górze każdej połówki nacięcie o długości około 2 cm. Nacinaj owoc od jego końcówki w kierunku miejsca, w którym znajdowała się pestka, ale zakończ cięcie nieco wcześniej. Dzięki temu część płynu będzie mogła odparować podczas pieczenia, zamiast gromadzić się w zagłębieniu po pestce.
- Upieczony spód do tarty ustaw na blasze. Na jego dnie równomiernie rozprowadź pokruszone ciasteczka waniliowe, bułkę tartą albo kruszonkę.
- Śliwki ułóż bardzo ciasno na spodzie, tworząc koncentryczne okręgi. Zacznij od zewnętrznej części tarty i stopniowo przesuwaj się w stronę środka. Owoce ustawiaj pionowo i lekko dociskaj jeden do drugiego.
- W niewielkiej miseczce dokładnie wymieszaj cukier z cynamonem. Około 2/3 przygotowanej mieszanki równomiernie rozsyp na śliwkach.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 45 minut, aż wierzch owoców wyraźnie się przyrumieni. Śliwki powinny zmięknąć, ale nadal zachować swój kształt.
- Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją na blasze do ostygnięcia, najlepiej ustawiając całość na kratce.
- Gdy śliwki ostygną, posyp je pozostałą mieszanką cukru i cynamonu.
- Jeśli chcesz zastosować dżem morelowy, zamiast ostatniej porcji cukru z cynamonem przełóż dżem do niewielkiego rondelka i delikatnie go podgrzej, aż stanie się płynniejszy. Następnie cienko posmaruj nim wystudzone śliwki, tworząc błyszczącą glazurę.
- Ciasto 12 łyżek
- Sernik z morelami
- Sernik z pistacjami
- Tort słony karmel
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
- Ciasto rumowe
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
Cześć!
