Ciasto jesienne – dyniowe ciasto z karmelem i kremem

Jesienne wypieki mają w sobie coś wyjątkowego – intensywny aromat przypraw, kremowe nadzienia, orzechy i dynię, która sprawia, że ciasto pozostaje przyjemnie wilgotne. Ciasto jesienne w tej wersji łączy cztery cienkie blaty dyniowego ciasta z aksamitnym kremem na bazie serka śmietankowego, śmietanki i purée z dyni. Między warstwami pojawia się dodatkowo dulce de leche, dzięki czemu deser ma wyraźnie karmelowy smak, który bardzo dobrze komponuje się zarówno z dynią, jak i korzennymi przyprawami.

Charakterystyczny aromat zapewnia mieszanka pumpkin pie spice, czyli przyprawa dyniowa zawierająca przede wszystkim cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Można zastosować gotową mieszankę albo przygotować podobną kompozycję samodzielnie. Całość wieńczą prażone orzechy pekan, które przełamują miękką konsystencję ciasta i kremu swoją chrupkością.

W oryginalnej wersji do przygotowania blatów wykorzystywana jest gotowa mieszanka do ciasta waniliowego lub białego. Można jednak przygotować ją od podstaw z mąki, cukru, masła, jajek i proszku do pieczenia. Dzięki temu ciasto jesienne nie wymaga używania gotowego miksu cukierniczego, a zachowuje wszystkie najważniejsze elementy przepisu. Blaty pieczone są w dwóch formach o średnicy 23 cm, a po wystudzeniu każdy z nich przecina się na pół. W efekcie powstaje efektowny, wysoki tort z czterema warstwami.

To deser odpowiedni szczególnie na chłodniejsze miesiące, kiedy dynia, cynamon, karmel i prażone orzechy naturalnie kojarzą się z jesiennym menu. Warto przygotować go również na większe spotkanie – z podanych proporcji otrzymuje się około 10–12 porcji.

Ciasto jesienne dyniowe przepis

Składniki

Na ciasto:

• 200 g drobnego cukru
• 200 g masła niesolonego
• 200 g mąki samorosnącej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 duże jajka
• 210 g purée z dyni
• 2 łyżki pełnotłustego mleka
• 1 łyżeczka przyprawy pumpkin pie spice
• dodatkowa porcja masła lub tłuszczu do wysmarowania form

Przyprawa pumpkin pie spice może składać się z:

• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• szczypty mielonych goździków

Do przełożenia:

• 4 łyżki dulce de leche

Na krem:

• 225 g pełnotłustego serka śmietankowego
• 125 g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżeczka przyprawy pumpkin pie spice
• około 210–213 g purée z dyni
• 440 ml śmietanki kremówki

Do dekoracji:

• 70 g orzechów pekan, uprażonych i grubo posiekanych

Ciasto jesienne dyniowe wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C, a w przypadku piekarnika z termoobiegiem do 160°C. Przygotuj dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 23 cm. Posmaruj ich spody i boki tłuszczem, a następnie wyłóż dna papierem do pieczenia.

Miękkie masło utrzyj z drobnym cukrem na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, dokładnie mieszając po każdej porcji.

W oddzielnym naczyniu połącz mąkę samorosnącą z proszkiem do pieczenia oraz 1 łyżeczką przyprawy pumpkin pie spice. Suche składniki delikatnie wmieszaj do przygotowanej wcześniej masy maślano-jajecznej.

Dodaj pełnotłuste mleko oraz około 210 g purée z dyni. Delikatnie wymieszaj, aż składniki utworzą jednolite ciasto.

Rozdziel masę równomiernie pomiędzy dwie przygotowane formy. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 22–25 minut, aż patyczek lub szpikulec wbity w środek ciasta po wyjęciu będzie czysty. Wyjmij blaty z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. W czasie ich stygnięcia przygotuj krem.

Serek śmietankowy krótko ubij w średniej wielkości misce, aż stanie się puszysty. Dodaj przesiany cukier puder, 1 łyżeczkę przyprawy pumpkin pie spice oraz około 210–213 g purée z dyni. Mieszaj jedynie do uzyskania jednolitej konsystencji – zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem stanie się zbyt rzadki.

W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę. Następnie delikatnie połącz ją z masą serkowo-dyniową, składając składniki łopatką.

Gdy oba blaty będą całkowicie zimne, każdy z nich przekrój poziomo na pół. Powinny powstać cztery cienkie krążki ciasta.

Pierwszy blat ułóż na paterze. Posmaruj go 1 łyżką dulce de leche, a następnie rozprowadź na nim około jednej czwartej przygotowanego kremu dyniowego. Przykryj kolejnym blatem i ponownie dodaj 1 łyżkę dulce de leche oraz porcję kremu.

Postępuj w ten sam sposób z pozostałymi blatami, aż powstanie czterowarstwowe ciasto jesienne. Na samej górze rozprowadź pozostały krem. Posyp powierzchnię uprażonymi i grubo posiekanymi orzechami pekan.

Tarta dyniowa

Cześć!