Tarta z gruszkami – jak zrobić?
Tarta z gruszkami to deser, który łączy kruche, delikatnie maślane ciasto z puszystym kremem mascarpone i miękkimi owocami gotowanymi w aromatycznym syropie. Gruszki przygotowane z wanilią, cynamonem i miętą nabierają wyjątkowego smaku, a jednocześnie zachowują kształt, dzięki czemu po ułożeniu na cieście prezentują się bardzo efektownie. Szczególnie dobrze sprawdzają się niewielkie odmiany gruszek, które można pozostawić w całości i ustawić pionowo na powierzchni kremu. Właśnie taki sposób przygotowania przewiduje receptura – używa się 18 małych gruszek Forelle lub innej miniaturowej odmiany.
Jednym z najważniejszych elementów deseru jest krem na bazie mascarpone. Nie wymaga on pieczenia wraz z tartą. Przygotowuje się go oddzielnie z mascarpone, żółtek, cukru oraz ubitych białek, a następnie wykłada na całkowicie wystudzony spód. Dzięki temu nadzienie pozostaje lekkie i kremowe. Całość wykańcza się gruszkami, a przed podaniem można polać je syropem powstałym przez zredukowanie płynu, w którym gotowały się owoce.
Przygotowanie warto rozłożyć na etapy. Gruszki można ugotować wcześniej i przechować razem z płynem, natomiast kruchy spód oraz krem najlepiej przygotować w dniu podania. Sama tarta wymaga też czasu na schłodzenie ciasta przed pieczeniem oraz całkowite wystudzenie gotowego spodu. Efektem jest elegancki deser, w którym słodycz owoców równoważy łagodny smak mascarpone, a wanilia i cynamon nadają mu wyraźnie deserowego aromatu.
tarta z gruszkami przepis
Składniki
Gruszki w syropie:
- 18 małych gruszek Forelle lub innych miniaturowych gruszek
- 150 g drobnego cukru
- 1 laska cynamonu
- 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż, z wyskrobanymi ziarenkami
- 1 torebka herbaty miętowej
- 500 ml wody
Kruche ciasto waniliowe do formy o średnicy 22 cm:
Krem mascarpone:
- 4 jajka, białka i żółtka oddzielone
- około 60 g drobnego cukru
- 250 g sera mascarpone
Do pieczenia potrzebne będą również papier do pieczenia oraz ceramiczne kulki do obciążania ciasta albo suchy ryż. Podane składniki kremu i pozostałe proporcje odpowiadają recepturze.
tarta z gruszkami wykonanie
Wykonanie
Do średniej wielkości garnka z grubym dnem wsyp 150 g drobnego cukru. Dodaj laskę cynamonu, przekrojoną laskę wanilii razem z wyskrobanymi ziarenkami, torebkę herbaty miętowej oraz 500 ml wody. Podgrzewaj całość na małym ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdejmij garnek z palnika i odstaw – przygotowany płyn będzie służył do gotowania gruszek.
Gruszki obierz, ale pozostaw przy nich ogonki. Owoce nie powinny być przecinane na pół. Aby usunąć gniazda nasienne, odwróć każdą gruszkę spodem do góry. Cienkim, ostrym nożem ostrożnie natnij miąższ dookoła pozostałości kwiatu znajdującej się na spodzie owocu. Następnie przy pomocy małej łyżeczki wyjmij nacięty fragment miąższu i usuń znajdujące się wewnątrz pestki.
Każdą przygotowaną gruszkę od razu wkładaj do aromatycznego płynu. Dzięki temu obrane owoce nie będą pozostawały długo na powietrzu.
Wyjmij z garnka torebkę herbaty miętowej. Powierzchnię gruszek przykryj krążkiem wyciętym z papieru do pieczenia. Garnek ustaw na niewielkim ogniu i bardzo łagodnie podgrzewaj. Płyn powinien jedynie lekko się gotować, a nie intensywnie wrzeć. Gotuj gruszki przez około 15–20 minut, aż zmiękną.
Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij owoce z płynu i pozostaw je do ostygnięcia oddzielnie. Kiedy zarówno gruszki, jak i płyn będą chłodne, można ponownie umieścić je razem w jednym pojemniku i pozostawić do czasu składania deseru.
Formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 22 cm natłuść. Wyłóż ją ciastem, dokładnie dociskając je do dna oraz boków. Wstaw formę do lodówki na 30 minut.
Piekarnik z termoobiegiem rozgrzej do 160°C.
Schłodzone ciasto przykryj papierem do pieczenia i wypełnij ceramicznymi kulkami do pieczenia albo suchym ryżem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie usuń papier oraz obciążenie i piecz spód jeszcze przez 5 minut. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
W czasie pieczenia przygotuj krem mascarpone. Żółtka przełóż do miski, dodaj około 60 g drobnego cukru i ubijaj, aż masa stanie się jasna oraz wyraźnie zgęstnieje.
W drugiej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj do nich 250 g mascarpone i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników. Następnie dodaj masę z żółtek i cukru. Ostrożnie połącz wszystko drewnianą łyżką, nie mieszając dłużej niż jest to konieczne.
Na całkowicie wystudzony kruchy spód wyłóż przygotowany krem mascarpone i równomiernie rozprowadź go po całej powierzchni. Na kremie ustaw odsączone, gotowane gruszki.
Na koniec przygotuj syrop. Z płynu pozostałego po gotowaniu owoców usuń laskę cynamonu oraz laskę wanilii. Płyn przelej do garnka i gotuj na średnio wysokim ogniu przez około 15 minut, aż wyraźnie się zredukuje i uzyska konsystencję syropu. Gotowym syropem polej gruszki oraz krem mascarpone tuż przed podaniem.
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
- Ciasto jesienne dyniowe z karmelem
Cześć!
