Ciasto bez mąki pszennej – jak zrobić?

Delikatne, wilgotne i intensywnie cytrynowe ciasto bez mąki pszennej to świetny pomysł na prosty deser, który nie wymaga przygotowywania skomplikowanych warstw ani kremów. Zamiast tradycyjnej mąki w cieście wykorzystuje się drobno mielone migdały. Dzięki nim wypiek zyskuje miękki, lekko wilgotny miąższ, przyjemny orzechowy aromat i zwartą strukturę, która dobrze utrzymuje kształt po pokrojeniu. Smak migdałów pozostaje subtelny, ponieważ na pierwszy plan zdecydowanie wysuwają się świeża skórka oraz sok z cytryny.

Ważnym etapem przygotowania jest osobne ubicie białek. To właśnie napowietrzone białka nadają ciastu lekkość, mimo że jego podstawę stanowią mielone migdały. Podczas łączenia ich z masą należy zachować ostrożność i mieszać składniki delikatnie, aby nie usunąć zbyt dużej ilości zgromadzonego powietrza. Ciasto może podczas pieczenia uzyskać dość mocno złocisty kolor, dlatego najlepiej sprawdzić jego środek drewnianym patyczkiem, zamiast kierować się wyłącznie wyglądem powierzchni.

Po upieczeniu cytrynowy wypiek zostaje pokryty prostym lukrem przygotowanym jedynie z cukru pudru i soku z cytryny. Lukier przyjemnie przełamuje migdałowy smak ciasta, podkreśla jego cytrusowy charakter i tworzy efektowne zacieki na bokach. Można rozprowadzić go cienką warstwą albo pozostawić nieco gęstszy, aby powstała wyraźniejsza, biała polewa. Gotowe ciasto pasuje zarówno do popołudniowej kawy, jak i na świąteczny stół, rodzinne spotkanie czy lekki deser po obiedzie.

Ciasto bez mąki pszennej przepis

Składniki

Na ciasto:

• 150 g drobnego cukru
• 115 g niesolonego masła, miękkiego
• 4 duże jajka, białka i żółtka oddzielone
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki drobno startej skórki z cytryny, bez ugniatania
• 1 łyżka soku z cytryny
• 250 g mąki migdałowej lub drobno mielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli

Na lukier cytrynowy:

• 163 g cukru pudru
• 6–8 łyżeczek soku z cytryny
• dodatkowa skórka z cytryny do dekoracji

Ciasto bez mąki pszennej wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C lub 160°C z termoobiegiem. Natłuść okrągłą tortownicę o średnicy 20 cm, a następnie wyłóż jej dno i boki papierem do pieczenia.
2. Do miski wsyp mąkę migdałową, proszek do pieczenia oraz sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki i odstaw je na bok.
3. Białka umieść w osobnej, czystej misce. Ubijaj je do momentu, aż powstanie miękka piana tworząca łagodne wierzchołki. Odstaw ubite białka.
4. W drugiej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj żółtka i dokładnie zmiksuj.
5. Do maślanej masy dodaj ekstrakt waniliowy, startą skórkę z cytryny oraz sok z cytryny. Ponownie ubijaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
6. Przygotowaną wcześniej mieszankę mąki migdałowej, proszku do pieczenia i soli dodaj do masy w dwóch partiach. Po każdym dodaniu delikatnie wymieszaj składniki tylko do połączenia.
7. Dodaj około ⅓ ubitych białek i wymieszaj je z ciastem, aby rozluźnić jego konsystencję. Pozostałe białka dodaj w dwóch partiach. Każdą porcję bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od spodu ku górze. Nie mieszaj dłużej niż to konieczne.
8. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i ostrożnie wyrównaj jej powierzchnię.
9. Piecz ciasto przez 40–45 minut, aż jego wierzch stanie się złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie lekko wilgotny lub z kilkoma miękkimi okruszkami. Ciasto naturalnie może uzyskać dość ciemny, złotobrązowy kolor.
10. Pozostaw wypiek w formie na około 20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij go z tortownicy, przełóż na kratkę cukierniczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
11. Cukier puder umieść w miseczce i dodaj połowę przygotowanego soku z cytryny. Wymieszaj, a następnie stopniowo dolewaj pozostały sok, aż lukier uzyska gęstą, ale płynną konsystencję.
12. Polej całkowicie wystudzone ciasto lukrem cytrynowym, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach. Na końcu udekoruj powierzchnię dodatkową startą skórką z cytryny.

• 
  Ciasto bez mąki pszennej
• 
  Chlebek mango
• 
  Tiramisu baileys
• 
  Ciasto bez mąki
• 
  Ciasto czekoladowe bez pieczenia
• 
  Ciasto makówka
• 
  Ciasto wiśniowa pokusa
• 
  Babeczki snickers
• 
  Sernik dyniowy na zimno
• 
  Doskonały sernik gotowany na groszku ptysiowym

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts