Sernik słony karmel z tahini – jak zrobić?

Jeśli lubisz połączenie klasycznego sernika z wyrazistymi dodatkami, ten sernik ze słonym karmelem i tahini z pewnością przypadnie Ci do gustu. Delikatna, aksamitna masa serowa spotyka się tutaj z intensywnym karmelem wzbogaconym sezamową pastą tahini, która nadaje deserowi subtelnie orzechowy charakter. Całość uzupełniają chrupiące płatki migdałów oraz świeże owoce, które przełamują słodycz i dodają deserowi lekkości.

Sernik przygotowany jest na aromatycznym spodzie z korzennych ciasteczek, dzięki czemu już pierwszy kęs zachwyca bogactwem smaków i przyjemnym kontrastem tekstur. Masa serowa pozostaje wyjątkowo kremowa i delikatna, a słony karmel tworzy na wierzchu efektowną warstwę, która nie tylko pięknie wygląda, ale również doskonale komponuje się z całością.

To doskonały wypiek na rodzinne spotkania, święta, uroczystości czy weekendowe popołudnie przy filiżance kawy. Mimo eleganckiego wyglądu jego przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy odrobina cierpliwości podczas chłodzenia, aby uzyskać deser o idealnej konsystencji.

Dodatek tahini sprawia, że smak karmelu staje się bardziej złożony i interesujący. Delikatna sezamowa nuta świetnie współgra z kremowym serkiem, migdałami i owocami. To właśnie ten nieoczywisty składnik nadaje sernikowi wyjątkowy charakter i sprawia, że wyróżnia się spośród tradycyjnych wypieków.

Sernik słony karmel z tahini przepis

Składniki

Spód i masa serowa

• 150 g korzennych ciasteczek typu gingersnap
• 50 g masła, roztopionego
• 500 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 100 g drobnego cukru
• 15 g skrobi kukurydzianej
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
• 125 ml śmietanki kremówki, w temperaturze pokojowej
• 2 duże jajka
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Słony karmel z tahini

• 200 g drobnego cukru
• 15 ml wody
• 85 g masła, pokrojonego w kostkę
• 125 ml gorącej śmietanki kremówki
• 30 ml pasty tahini
• 5 ml soli morskiej w płatkach

Dekoracja

• 50 g płatków migdałowych
• 125 g agrestu lub miechunki peruwiańskiej
• sól morska w płatkach do posypania

Sernik słony karmel z tahini wykonanie

Przygotowanie

Przygotowanie spodu

1. Ciasteczka umieść w blenderze i zmiksuj na drobne okruszki.
2. Przełóż do miski, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
3. Tortownicę o średnicy około 18–20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Masę ciasteczkową rozprowadź równomiernie na dnie oraz lekko na bokach formy.
5. Wstaw do zamrażarki na czas przygotowywania masy serowej.

Przygotowanie masy serowej

1. Do dużej miski przełóż serek śmietankowy.
2. Dodaj cukier, skrobię kukurydzianą, sok i skórkę z cytryny, śmietankę, jajka, ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli.
3. Mieszaj rózgą kuchenną lub mikserem na niskich obrotach tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Nie napowietrzaj masy zbyt mocno.

Pieczenie w piekarniku

1. Wlej masę serową na schłodzony spód.
2. Wyrównaj powierzchnię.
3. Piecz bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 35–40 minut.
4. Środek sernika powinien pozostać lekko drżący.
5. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
6. Następnie schładzaj w lodówce przez minimum 8 godzin, najlepiej przez całą noc.

Przygotowanie słonego karmelu z tahini

1. Do garnka wsyp cukier i dodaj wodę.
2. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu uzyskania bursztynowego karmelu.
3. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie dodaj masło, energicznie mieszając.
4. W osobnym naczyniu podgrzej śmietankę razem z tahini.
5. Ciepłą mieszankę stopniowo wlewaj do karmelu, cały czas mieszając.
6. Ponownie ustaw garnek na niewielkim ogniu i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
7. Dodaj sól morską w płatkach.
8. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Dekorowanie

1. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni do uzyskania złotego koloru.
2. Schłodzony sernik wyjmij z formy i przełóż na paterę.
3. Wierzch obficie polej karmelem z tahini.
4. Posyp prażonymi migdałami.
5. Udekoruj agrestem lub miechunką peruwiańską.
6. Na koniec dodaj kilka płatków soli morskiej.

Wskazówki

Jak przechowywać sernik?

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce do 4 dni. Karmel można przygotować dzień wcześniej i przechowywać oddzielnie w szczelnym pojemniku.

Czy można pominąć tahini?

Tak, jednak pasta sezamowa nadaje karmelowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Bez niej karmel będzie bardziej klasyczny i słodszy.

Jakie owoce pasują do tego deseru?

Oprócz agrestu świetnie sprawdzą się miechunka peruwiańska, maliny, porzeczki lub borówki. Ich lekka kwasowość doskonale równoważy słodycz karmelu i kremowej masy serowej.

Sernik z kruszonką i truskawkami

• 
  Chlebek z batatami
• 
  Chlebek miodowy
• 
  Ocet gruszkowy przepis
• 
  Puszyste ciasto z dżemem
• 
  Chlebek pomarańczowy z żurawiną
• 
  Ocet z pigwy
• 
  Ocet truskawkowy
• 
  Chlebek z plantanów
• 
  Oxymel przepis z imbirem, miodem i octem jabłkowym
• 
  Ocet malinowy

Cześć!