Castella – jak zrobić?

Castella, znana również jako kasutera, to tradycyjne japońskie ciasto biszkoptowe o niezwykle delikatnej, sprężystej strukturze i charakterystycznej złocistej powierzchni. Choć jej korzenie sięgają wpływów portugalskich kupców, dziś uznawana jest za jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów w Japonii. W przeciwieństwie do klasycznych europejskich biszkoptów, castella nie zawiera proszku do pieczenia ani drożdży – cała lekkość ciasta pochodzi z odpowiednio ubitych jajek i starannego napowietrzenia masy.

Sekretem idealnej castelli jest cierpliwość oraz dokładność podczas przygotowywania bezy. Ciasto ma być miękkie, wilgotne i lekko sprężyste, a jednocześnie zachowywać równą, zwartą strukturę. Dodatek miodu nadaje subtelny aromat i delikatną słodycz, natomiast niewielka ilość mąki chlebowej sprawia, że wypiek zyskuje charakterystyczną, lekko ciągnącą konsystencję. W Japonii castella często podawana jest do zielonej herbaty i krojona w grube, równe plastry.

Ten wypiek najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach odpoczynku. Dzięki temu wilgoć równomiernie rozprowadza się po całym cieście, a struktura staje się jeszcze bardziej miękka i aksamitna. Castella świetnie sprawdzi się zarówno jako elegancki deser do kawy, jak i wyjątkowe ciasto na specjalne okazje. Można ją także wzbogacić dodatkiem matchy, kakao lub cytrusowych aromatów, jednak klasyczna wersja z miodem pozostaje najbardziej tradycyjna i ceniona.

Castella przepis

Składniki

• 1 łyżka gruboziarnistego cukru trzcinowego
• 100 g mąki chlebowej
• 20 g jasnej mąki tortowej
• 3 białka jaj (około 35 g każde)
• 120 g drobnego cukru
• 4 żółtka jaj (około 17 g każde)
• 40 g miodu
• 30 ml pełnego mleka
• 30 ml neutralnego oleju roślinnego

Potrzebne wyposażenie

• kwadratowa forma o wymiarach 18 × 18 cm
• papier do pieczenia
• mikser elektryczny
• szpatułka
• duży szczelny pojemnik

Castella wykonanie

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek, najlepiej gdy jajka są jeszcze zimne. Następnie pozostaw je do osiągnięcia temperatury pokojowej. Formę o wymiarach 18 × 18 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby brzegi lekko wystawały ponad ranty. Posyp dno 1 łyżką gruboziarnistego cukru trzcinowego.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do miski przesiej 100 g mąki chlebowej oraz 20 g mąki tortowej.
3. Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj na niskich lub średnio niskich obrotach, aż staną się spienione i zwiększą objętość. Dodawaj 120 g cukru w 3–4 partiach, cały czas miksując.
4. Po całkowitym dodaniu cukru zwiększ obroty miksera do średnich i ubijaj, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza.
5. Dodawaj żółtka pojedynczo, miksując około 5–10 sekund po każdym dodatku.
6. Wlej 40 g miodu i miksuj jeszcze przez około 10 sekund. Następnie zamień mikser na szpatułkę.
7. Dodawaj przesianą mąkę partiami – po około jednej trzeciej – delikatnie mieszając szpatułką, aby nie utracić napowietrzenia masy.
8. W osobnej misce połącz mleko i olej. Dodaj 2–3 łyżki ciasta i dokładnie wymieszaj.
9. Przelej przygotowaną mieszankę z powrotem do głównej masy i delikatnie połącz szpatułką. Ciasto powinno być gładkie i dość gęste.
10. Przelej masę do przygotowanej formy. Patyczkiem bambusowym wykonaj kilka linii po powierzchni ciasta w obu kierunkach, poruszając nim zygzakowato. Uderz formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Piecz na górnym poziomie piekarnika przez 1 minutę.
11. Wyjmij formę i ponownie wykonaj linie na powierzchni ciasta. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy. Po trzecim razie usuń ewentualne większe bąble, przełóż formę na środkowy poziom piekarnika i zmniejsz temperaturę do 160°C. Piecz przez 28–35 minut.
12. Około 25 minuty sprawdź patyczkiem stopień wypieczenia. Jeśli po wbiciu pozostaje suchy, ciasto jest gotowe. Po wyjęciu lekko uderz formą o blat, aby zapobiec opadaniu wypieku. Odstaw na kilka minut, następnie delikatnie wyjmij ciasto z formy.
13. Nie zdejmując papieru do pieczenia, owiń jeszcze ciepłą castellę folią spożywczą i umieść ją odwróconą do góry dnem w szczelnym pojemniku. Pozostaw na 24 godziny. W ciepłym klimacie najpierw ostudź ciasto do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce.
14. Po 12–24 godzinach zdejmij folię oraz odkrój brzegi ciasta.
15. Przekrój wypiek na pół, a następnie pokrój każdą część na grube plastry. Po każdym cięciu wycieraj nóż, aby zachować równe krawędzie.
16. Podawaj samodzielnie lub z filiżanką herbaty.

• 
  Brookies
• 
  Kasutera
• 
  Różowa kawa
• 
  Prosty przepis na sernik
• 
  Chlebek bananowy karmel miso
• 
  Sernik na zimno z borówkami
• 
  Tęczowe ciasteczka
• 
  Biszkopt japoński
• 
  Cynamonki jagodowe
• 
  Ciasto z masła orzechowego

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts