Sernik migdałowy – jak zrobić?

Delikatny, kremowy sernik migdałowy z dodatkiem aromatycznej herbaty Earl Grey to wyjątkowy deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Połączenie maślanego spodu z ciasteczek i migdałów z aksamitną masą serową tworzy elegancki wypiek idealny na rodzinne spotkania, święta czy weekendową kawę. Całość dopełniają śliwki gotowane w syropie herbacianym z cytryną, które nadają deserowi subtelnie owocowego i lekko cytrusowego charakteru.

Sernik pieczony w kąpieli wodnej pozostaje niezwykle wilgotny i delikatny. Dodatek mielonych migdałów do spodu sprawia, że ciasto ma przyjemnie orzechowy aromat, doskonale komponujący się z nutami wanilii i herbaty. Earl Grey dodaje deserowi elegancji oraz lekkiej bergamotkowej świeżości, dzięki czemu klasyczny sernik nabiera bardziej wyrafinowanego charakteru.

To wypiek, który najlepiej smakuje dobrze schłodzony – po kilku godzinach w lodówce masa staje się zwarta, kremowa i idealnie gładka. Słodko-kwaśne śliwki podawane na wierzchu pięknie przełamują słodycz sernika i nadają mu wyjątkowego wyglądu. Jeśli szukasz pomysłu na nieco inny sernik niż tradycyjny waniliowy lub czekoladowy, ten sernik migdałowy będzie doskonałym wyborem.

Sernik migdałowy przepis

Składniki

Spód migdałowy

• 3 łyżeczki liściastej herbaty Earl Grey
• 100 g masła niesolonego + odrobina do wysmarowania formy
• 150 g herbatników maślanych lub digestive
• 50 g mielonych migdałów
• 25 g płatków migdałowych

Masa serowa

• 900 g tłustego twarogu sernikowego lub cream cheese w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 6 jajek
• 100 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżka soku z cytryny

Śliwki Earl Grey

• 100 g drobnego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 śliwki, przekrojone na pół i pokrojone w plasterki

Sernik migdałowy wykonanie

Przygotowanie

Krok 1

Wsyp 2 łyżeczki herbaty Earl Grey do żaroodpornej miseczki, zalej 150 ml wrzątku i pozostaw do zaparzenia. W międzyczasie rozpuść masło w rondelku lub kuchence mikrofalowej. Do gorącego masła dodaj pozostałą łyżeczkę herbaty i odstaw na około 5 minut, aby aromat się uwolnił. Następnie przecedź napar i masło przez sitko.

Herbatniki rozdrobnij na drobne okruszki przy pomocy blendera lub wałka. Dodaj mielone migdały, płatki migdałowe oraz aromatyczne masło i dokładnie wymieszaj.

Krok 2

Formę tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Wsyp przygotowaną masę ciasteczkową i dokładnie dociśnij ją do dna przy pomocy łyżki lub szpatułki. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Rozgrzej piekarnik do 180°C lub 160°C z termoobiegiem.

Krok 3

Odcedzony napar herbaciany zachowaj. Ser przełóż do dużej miski i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj cukier, mąkę, wanilię, śmietanę oraz sok z cytryny. Następnie wbijaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Wlej 2 łyżki przygotowanego wcześniej naparu Earl Grey.

Śliwki obtocz delikatnie w niewielkiej ilości mąki i wmieszaj do masy serowej. Gotową masę przelej na schłodzony spód.

Owiń spód i boki tortownicy folią aluminiową, aby zabezpieczyć formę przed wodą. Ustaw ją w większej blasze lub naczyniu do pieczenia. Wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy i ostrożnie włóż całość do piekarnika.

Krok 4

Piecz sernik przez 45–55 minut, aż środek będzie lekko drżący. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku na około 2 godziny przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Następnie wyjmij sernik i schładzaj w lodówce przez całą noc.

Krok 5

Do rondelka wlej pozostały napar herbaciany, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 6–8 minut, aż powstanie lekki syrop. Dodaj plasterki śliwek i delikatnie wymieszaj. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia.

Krok 6

Przed podaniem pokrój sernik ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie. Na wierzchu ułóż śliwki w syropie Earl Grey i podawaj dobrze schłodzony deser.

Sernik wysokobiałkowy

• 
  Cynamonka sernik
• 
  Ciasto z truskawkami
• 
  Chlebek jagodowy
• 
  Tarta pistacjowa z malinami
• 
  Sernik snickers bez pieczenia
• 
  Chlebek truskawkowy
• 
  Drożdżówki z jagodami
• 
  Chlebek cytrynowy
• 
  Croffle – gofr z croissanta
• 
  Tort mascarpone

Cześć!