Turron – jak zrobić?
Turron to jeden z najbardziej charakterystycznych słodyczy kuchni hiszpańskiej, który od pokoleń pojawia się na stołach podczas świąt i rodzinnych spotkań. Ten wyjątkowy nugat zachwyca prostym składem, a jednocześnie niezwykle bogatym smakiem. Sekret udanego turronu tkwi w odpowiednim połączeniu miodu, cukru, ubitego białka jajka oraz wysokiej jakości migdałów. Podczas gotowania masa stopniowo nabiera odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu po zastygnięciu staje się zwarta, chrupiąca i pełna migdałowego aromatu.
Choć przygotowanie turronu wymaga odrobiny cierpliwości oraz kontroli temperatury syropu, sam proces nie jest skomplikowany. Najważniejsze jest przestrzeganie kolejności wykonywania poszczególnych etapów. Dzięki temu masa uzyska odpowiednią strukturę, a gotowy deser będzie łatwy do pokrojenia na charakterystyczne kawałki. Delikatny aromat skórki cytrynowej doskonale przełamuje słodycz miodu i cukru, nadając całości świeżości.
Do przygotowania tego klasycznego przysmaku najlepiej wykorzystać podprażone migdały Marcona, które słyną z wyjątkowo delikatnego smaku i wysokiej zawartości naturalnych olejków. Jeśli jednak nie są dostępne, można sięgnąć po inne odmiany migdałów o dobrej jakości. Charakterystycznym elementem turronu są również cienkie wafle jadalne, pomiędzy którymi zamykana jest gorąca masa. Dzięki nim deser zachowuje kształt i jest wygodniejszy do porcjowania.
Domowy turron świetnie sprawdza się jako słodki upominek, elegancki deser do kawy lub herbaty, a także efektowny dodatek do świątecznego stołu. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać go przez kilka dni w szczelnym pojemniku, dzięki czemu zachowuje świeżość oraz chrupiącą strukturę. To doskonała propozycja dla miłośników klasycznych słodyczy przygotowywanych z niewielkiej liczby naturalnych składników.
Turron przepis
Składniki
- spray do natłuszczania formy
- 250 g cukru
- 80 ml miodu
- 30 ml wody
- 1 białko dużego jajka (około 35 g), w temperaturze pokojowej
- 0,5 g soli
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 241 g podprażonych, ciepłych migdałów Marcona
- 2 arkusze jadalnego papieru waflowego o wymiarach 20 × 20 cm
Turron wykonanie
Wykonanie
- Formę o wymiarach 20 × 20 cm wyłóż dwoma arkuszami mocnej folii aluminiowej ułożonymi na krzyż, pozostawiając wystające brzegi ułatwiające wyjęcie gotowego deseru. Delikatnie spryskaj wnętrze formy sprayem do pieczenia.
- Do ciężkiego garnka wsyp cukier, dodaj miód oraz wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ moc palnika i gotuj syrop bez mieszania, aż osiągnie temperaturę 120°C.
- W czasie przygotowywania syropu ubij białko z solą przy pomocy miksera na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana tworząca delikatne wierzchołki.
- Nie przerywając miksowania, bardzo powoli wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem do piany z białka. Miksuj około 2 minuty, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i jednolita.
- Przełóż masę z powrotem do tego samego garnka. Gotuj na średnio małym ogniu, cały czas mieszając silikonową szpatułką, aż zgęstnieje, nabierze złotobrązowego koloru i osiągnie temperaturę 150°C. Cały proces trwa zwykle 20–30 minut. Następnie wmieszaj drobno startą skórkę z cytryny oraz ciepłe, podprażone migdały. Silikonową szpatułkę lekko natłuść sprayem, aby masa mniej się do niej przyklejała.
- Na dnie przygotowanej formy ułóż jeden arkusz papieru waflowego. Przełóż gorącą masę migdałową, równomiernie ją rozprowadź i przykryj drugim arkuszem papieru waflowego. Delikatnie dociśnij powierzchnię płaskim dnem szklanki lub miarką o pojemności około 120 ml, aby wyrównać deser.
- Pozostaw turron do całkowitego wystudzenia przez 1–2 godziny. Następnie wyjmij go z formy, unosząc za wystające brzegi folii aluminiowej, usuń folię i przełóż na deskę. Za pomocą drewnianego tłuczka delikatnie rozbij deser na około 8 kawałków i podawaj.
- Tort gruszkowy
- Sernik straciatella
- Sernik z pomarańczą
- Ciasto 12 łyżek
- Sernik z morelami
- Sernik z pistacjami
- Tort słony karmel
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
Cześć!
