Tort bez cukru – jak zrobić?
jeżynami. Efektowny, kremowy deser na urodziny i inne okazje.
Cytrynowy tort bez cukru z jeżynowym kremem mascarpone to efektowny deser, w którym wyrazista kwaskowość cytryny spotyka się z delikatnym smakiem śmietankowego kremu i owocową nutą jeżyn. Składa się z czterech cienkich warstw miękkiego ciasta, pomiędzy którymi znajduje się domowy lemon curd oraz puszysty krem przygotowany na bazie mascarpone i śmietanki. Całość można dodatkowo udekorować świeżymi jeżynami pokrytymi słodką, krystaliczną warstwą.
To dobry wybór przede wszystkim wtedy, gdy zależy Ci na eleganckim cieście bez tradycyjnego cukru. W cieście zamiast mąki pszennej wykorzystuje się mąkę kokosową, błonnik owsiany i izolat białka serwatkowego. Dzięki temu blaty mają zupełnie inną strukturę niż klasyczny biszkopt, ale dobrze współgrają z wilgotnym nadzieniem cytrynowym i mascarpone. Ważną częścią przygotowania jest również odpowiednio długie chłodzenie gotowego deseru. Po złożeniu warto pozostawić tort w lodówce przez minimum 8 godzin, a najlepiej przez całą noc. Warstwy stają się wtedy stabilniejsze, a smaki mają czas się połączyć.
Przygotowanie warto rozpocząć od lemon curd, ponieważ krem cytrynowy musi spędzić co najmniej 2 godziny w lodówce. W tym czasie można upiec blaty i pozostawić je do całkowitego wystudzenia. Dopiero na końcu przygotowuje się krem mascarpone z jeżynami i składa wszystkie elementy. Opcjonalną dekoracją są świeże jeżyny obtoczone w bezcukrowym słodziku.
tort bez cukru przepis
Składniki
Lemon curd
- 113 g masła niesolonego
- około 190 g słodzika na bazie monk fruit i allulozy w pudrze
- 3 duże jajka
- 1 żółtko
- 240 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Ciasto cytrynowe
- około 75 g mąki kokosowej
- około 55 g błonnika owsianego
- około 30 g naturalnego izolatu białka serwatkowego
- 8 g bezglutenowego proszku do pieczenia
- 3 g soli
- 227 g miękkiego masła niesolonego
- około 125–130 g granulowanego słodzika na bazie monk fruit i allulozy
- 8 dużych jajek
- 240 g śmietanki kremówki
- 10 g ekstraktu waniliowego
- 30 g soku z cytryny
- około 12 g drobno startej skórki z cytryny
- 5–6 kropli słodzika w płynie, do smaku
Krem jeżynowy z mascarpone
- 480 g mocno schłodzonej śmietanki kremówki
- około 190 g słodzika na bazie monk fruit i allulozy w pudrze
- około 450 g schłodzonego mascarpone
- drobno starta skórka z 1 dużej cytryny
- około 80–120 g dżemu jeżynowego bez cukru
Jeżyny do dekoracji – opcjonalnie
- 60 g wody
- około 95 g słodzika na bazie monk fruit i allulozy
- świeże jeżyny
tort bez cukru wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie lemon curd
Masło przełóż do dużej miski odpowiedniej do używania w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj przez około 60–90 sekund, aż całkowicie się rozpuści.
Dodaj sproszkowany słodzik oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodaj 3 całe jajka oraz dodatkowe żółtko i ponownie dokładnie wymieszaj.
Umieść miskę w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj masę na najwyższej mocy w jednominutowych odstępach. Po każdej minucie bardzo dokładnie mieszaj ją trzepaczką. Kontynuuj do momentu, aż lemon curd wyraźnie zgęstnieje i będzie pozostawał na tylnej części łyżki. Dokładny czas zależy od mocy urządzenia.
Gotowy krem przełóż do szczelnego pojemnika lub słoika. Bezpośrednio na powierzchni lemon curd ułóż folię spożywczą, aby podczas chłodzenia nie powstała skórka. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Przygotowanie blatów
Piekarnik rozgrzej do 175°C.
Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy około 20 cm. Posmaruj je masłem, a dna wyłóż krążkami papieru do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę kokosową, błonnik owsiany, izolat białka serwatkowego, proszek do pieczenia oraz sól. Odstaw.
Do drugiej dużej miski przełóż miękkie masło i granulowany słodzik. Ucieraj mikserem ręcznym lub planetarnym do dokładnego połączenia.
Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie miksując masę. Następnie ręcznie wmieszaj śmietankę kremówkę, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny, startą skórkę cytrynową oraz kilka kropli słodzika w płynie.
Wsyp przygotowane wcześniej suche składniki. Wymieszaj ręcznie tylko do momentu, kiedy składniki się połączą.
Ciasto podziel możliwie równo pomiędzy dwie przygotowane formy.
Piecz przez około 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta po wyjęciu będzie czysty.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw blaty w formach przez około 10 minut. Następnie wyjmij je i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu mascarpone z jeżynami
Do dużej, najlepiej schłodzonej miski wlej zimną śmietankę kremówkę. Zacznij ubijać ją mikserem, stopniowo dodając sproszkowany słodzik.
Kiedy masa zacznie gęstnieć, dodaj schłodzone mascarpone oraz dżem jeżynowy bez cukru. Ubijaj tylko do chwili, gdy krem stanie się sztywny i stabilny. Nie miksuj go niepotrzebnie długo.
Na końcu ręcznie wmieszaj drobno startą skórkę z dużej cytryny.
Krem przechowuj w lodówce do momentu składania tortu. Jeśli pozostanie w chłodzie dłużej niż około 30 minut, może mocno stężeć i będzie trudniejszy do rozprowadzania.
Składanie tortu
Każdy z dwóch wystudzonych blatów przekrój poziomo na pół. W ten sposób otrzymasz 4 warstwy ciasta.
Pierwszy blat połóż na paterze lub podkładzie cukierniczym. Przy pomocy rękawa cukierniczego wyciśnij pierścień kremu mascarpone wzdłuż zewnętrznej krawędzi.
W środku rozprowadź 1/3 przygotowanego lemon curd. Następnie ostrożnie przykryj krem cytrynowy cienką warstwą kremu mascarpone.
Połóż drugi blat. Ponownie wykonaj przy brzegu pierścień z kremu, dodaj kolejną 1/3 lemon curd i przykryj kremem.
Powtarzaj układanie kolejnych warstw, aż wykorzystasz wszystkie cztery blaty.
Pozostałym kremem dokładnie pokryj wierzch oraz boki tortu.
Gotowy tort przykryj i włóż do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
Opcjonalne jeżyny do dekoracji
Do pojemnika odpowiedniego do mikrofalówki wlej 60 g wody i wsyp połowę przygotowanego słodzika. Krótko wymieszaj.
Podgrzewaj przez około 1 minutę, aby otrzymać prosty syrop. Po wyjęciu dokładnie wymieszaj, aby rozpuściły się pozostałe kryształki, i pozostaw syrop na około 5–10 minut do lekkiego ostygnięcia.
Świeże jeżyny zanurzaj w przygotowanym syropie, a następnie obtaczaj w pozostałym słodziku. Układaj owoce na talerzu lub blasze i pozostaw na około 5–10 minut, aż zewnętrzna warstwa wyschnie i stwardnieje.
Gotowymi jeżynami udekoruj schłodzony tort bez cukru tuż przed podaniem.
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
- Sernik ze śliwkami
- Placki z zsiadłego mleka
- Keto keks
Cześć!
Dodaj komentarz