Ciasto z dyni i jabłkami – jak zrobić?
Ciasto z dyni i jabłkami łączy dwa smaki, które wyjątkowo dobrze sprawdzają się w jesiennych wypiekach. Na kruchym, maślanym spodzie znajduje się warstwa miękkich jabłek podsmażonych z brązowym cukrem i cynamonem, a nad nimi delikatne nadzienie z puree dyniowego, kwaśnej śmietany, jajek oraz korzennych przypraw. Podczas pieczenia warstwy pozostają wyraźnie rozdzielone, ale ich smaki przenikają się, tworząc deser jednocześnie owocowy, kremowy i wyraźnie korzenny.
Jabłka przed przełożeniem do formy są karmelizowane na patelni z masłem i cukrem. Dodatek skrobi kukurydzianej zagęszcza powstały sok, dzięki czemu owoce nie rozmiękczają kruchego spodu. Ich kawałki warto pokroić na około 1,3 cm – pozostają wtedy wyczuwalne również po upieczeniu. Na jabłka trafia masa dyniowa doprawiona cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową oraz zielem angielskim.
Ważnym etapem przygotowania jest wcześniejsze podpieczenie samego spodu. Dzięki temu pozostaje bardziej kruchy mimo wilgotnego nadzienia. Gotowego wypieku nie należy natomiast piec zbyt długo. Masa dyniowa powinna być ścięta, ale tylko lekko napuszona. Jeśli zacznie mocno rosnąć niczym suflet, może później popękać.
Po upieczeniu ciasto z dyni i jabłkami powinno całkowicie ostygnąć. Najłatwiej kroi się po schłodzeniu, kiedy kremowa warstwa dyniowa nabierze odpowiedniej konsystencji. Można podawać je zarówno prosto z lodówki, jak i po wcześniejszym doprowadzeniu do temperatury pokojowej.
ciasto z dyni i jabłkami przepis
Składniki
Kruche ciasto – porcja na 2 krążki ciasta, do przepisu potrzebny jest 1
- 390 g mąki pszennej uniwersalnej
- 50 g cukru
- około 9 g soli
- 283 g bardzo zimnego niesolonego masła
- 40 g mrożonego tłuszczu roślinnego typu shortening
- około 120 g lodowatej wody, w razie potrzeby nieco więcej
Z przygotowanego ciasta powstaną dwa krążki. Do ciasta z dyni i jabłkami potrzebny jest tylko jeden – drugi można zamrozić.
Karmelizowana warstwa jabłkowa
- 5 jabłek, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i pokrojonych w kostkę około 1,3 cm
- 45 g masła
- 100 g brązowego cukru
- około 1,3 g mielonego cynamonu
- szczypta soli koszernej
- około 8 g skrobi kukurydzianej
- 30–60 g wody
Warstwa dyniowa
- około 425 g puree z dyni
- 150 g brązowego cukru
- szczypta soli koszernej
- około 2,6 g mielonego cynamonu
- około 0,5 g mielonego imbiru
- około 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
- około 0,5 g mielonego ziela angielskiego
- 2 duże jajka
- 120 g kwaśnej śmietany
- około 5 g ekstraktu waniliowego
ciasto z dyni i jabłkami wykonanie
Wykonanie
- Najpierw przygotuj kruche ciasto. Wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Bardzo zimne masło pokrój na kawałki i dodawaj do suchych składników partiami, krótko miksując w malakserze. Część masła może połączyć się z mąką, ale część powinna pozostać w kawałkach mniej więcej wielkości groszku.
- Dodaj zamrożony tłuszcz roślinny i ponownie krótko zmiksuj, aż rozpadnie się na niewielkie kawałki.
- Lodowatą wodę dolewaj stopniowo, po około 45 g, za każdym razem tylko krótko mieszając. Przełóż masę na blat lub do szerokiej miski i spróbuj ścisnąć ją dłonią. Jeśli nadal jest sypka i widać suchą mąkę, dodaj niewielką ilość dodatkowej wody. Kilkukrotnie złóż ciasto za pomocą skrobki. Powinno się połączyć, ale nie może stać się mokre i klejące.
- Uformuj wałek i podziel ciasto na dwie części. Każdą uformuj w płaski krążek i szczelnie owiń. Schładzaj przez co najmniej godzinę. Jeden krążek zachowaj do tego przepisu, a drugi możesz zamrozić.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj od środka na zewnątrz na lekko oprószonej mąką powierzchni. W trakcie wałkowania obracaj je o ćwierć obrotu, aby nie przywarło do blatu. Placek powinien być na tyle duży, aby po umieszczeniu w formie wystawał poza jej brzeg o około 5 cm.
- Przenieś ciasto do formy za pomocą wałka. Ułóż je bez rozciągania i dopasuj do dna oraz boków.
- Rozgrzej piekarnik do 177°C. Wyłóż spód folią i obciąż ciężarkami do pieczenia albo suchymi ziarnami. Piecz przez około 20 minut. Usuń folię wraz z obciążeniem i piecz jeszcze chwilę, aż spód będzie ścięty, ale nie zacznie się rumienić.
- Przygotuj jabłka. Na patelni umieść pokrojone owoce, 45 g masła, 100 g brązowego cukru, cynamon i szczyptę soli. Podgrzewaj, aż jabłka zmiękną.
- W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą. Jeśli jabłka podczas smażenia puściły dużo płynu, użyj około 30 g wody. Jeżeli są bardziej suche, wykorzystaj pełne 60 g.
- Wlej mieszaninę skrobi do jabłek i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sok z owoców wyraźnie zgęstnieje, a skrobia przestanie wyglądać na mętną. Odstaw jabłka do ostygnięcia na czas przygotowywania masy dyniowej.
- W misce wymieszaj trzepaczką puree dyniowe, 150 g brązowego cukru, szczyptę soli, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, jajka, kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 163°C.
- Karmelizowane jabłka przełóż na wcześniej podpieczony kruchy spód i wyrównaj.
- Na warstwę jabłkową wlej przygotowaną masę dyniową. Jeśli na powierzchni pojawią się duże pęcherzyki powietrza, przekłuj je widelcem.
- Piecz ciasto przez około 60 minut, ale zacznij kontrolować jego konsystencję już po około 45 minutach. Masa dyniowa powinna być ścięta i jedynie bardzo delikatnie napuszona. Środek nie może pozostać płynny, ale nie należy również dopuścić do mocnego wyrośnięcia nadzienia, ponieważ po ostygnięciu mogłoby popękać.
- Gotowe ciasto ustaw na kratce i pozostaw do ostygnięcia. Po osiągnięciu temperatury pokojowej możesz wstawić je do lodówki. Ciasto z dyni i jabłkami najlepiej się kroi po schłodzeniu, ale można podawać je również w temperaturze pokojowej.
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
- Sernik ze śliwkami
- Placki z zsiadłego mleka
- Keto keks
Cześć!
Dodaj komentarz