Ciasto magiczne – jak zrobić?
Ciasto magiczne to niezwykły wypiek, który z jednej prostej masy podczas pieczenia samoczynnie tworzy kilka wyraźnych warstw. Na dole powstaje zwarta, delikatnie kremowa część przypominająca waniliowy budyń, środek pozostaje miękki i aksamitny, natomiast na powierzchni tworzy się lekka, puszysta warstwa biszkoptowa. Właśnie ten efekt sprawia, że ciasto magiczne prezentuje się tak efektownie, mimo że do jego przygotowania potrzebne są wyłącznie podstawowe składniki.
Sekret charakterystycznej struktury tkwi przede wszystkim w sposobie przygotowania masy. Białka ubija się oddzielnie na sztywną pianę i dopiero na końcu delikatnie łączy z dość płynnym ciastem. Nie należy przy tym dążyć do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji – po dodaniu piany masa może pozostać lekko grudkowata i właśnie taka powinna być. Podczas pieczenia składniki rozdzielają się, tworząc warstwy o różnej konsystencji.
Wanilia nadaje ciastu subtelny, klasyczny aromat, który bardzo dobrze komponuje się z jego mleczno-maślanym smakiem. Można wykorzystać ziarenka wyskrobane z laski wanilii albo ekstrakt waniliowy. Po upieczeniu wypiek trzeba całkowicie wystudzić, ponieważ dopiero wtedy kremowa część odpowiednio się stabilizuje i można pokroić ciasto w estetyczne kawałki.
Gotowe ciasto magiczne dobrze smakuje zarówno w temperaturze pokojowej, jak i po lekkim schłodzeniu. Przed podaniem można oprószyć je cukrem pudrem. To świetna propozycja, kiedy masz ochotę na deser, który wygląda znacznie bardziej skomplikowanie, niż jest w rzeczywistości. Nie potrzebujesz osobnego kremu, przekładania blatów ani przygotowywania kilku różnych mas – cały efekt powstaje bezpośrednio podczas pieczenia.
Ciasto magiczne przepis
Składniki
- 4 duże jajka, żółtka i białka oddzielone, w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 126 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 500 ml letniego mleka
- 115 g mąki pszennej
- cukier puder do oprószenia – opcjonalnie
Ciasto magiczne wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę o wymiarach około 20 × 20 cm posmaruj masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad jej brzegi.
- Białka przełóż do średniej wielkości miski. Ubijaj mikserem elektrycznym przez około 5 minut lub do momentu uzyskania sztywnej piany. Odstaw.
- W dużej misce umieść żółtka. Dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii lub ekstrakt waniliowy oraz cukier. Ubijaj przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i wyraźnie zgęstnieje.
- Do masy żółtkowej wlej roztopione i przestudzone masło. Miksuj, aż składniki ponownie się połączą, a masa lekko zgęstnieje.
- Stopniowo dodawaj letnie mleko – mniej więcej po 250 ml jednorazowo – dokładnie mieszając po każdej porcji.
- Mąkę przesiej bezpośrednio do masy i wymieszaj tylko do momentu jej połączenia z pozostałymi składnikami.
- Ubitą wcześniej pianę z białek delikatnie wmieszaj do masy żółtkowej. Nie mieszaj zbyt długo. Gotowe ciasto będzie dość płynne i może pozostać lekko grudkowate.
- Przelej masę do przygotowanej formy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piecz przez 10 minut.
- Nie wyjmując ciasta z piekarnika, zmniejsz temperaturę do około 165°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40–50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Dopiero po wystudzeniu wyjmij je z formy i pokrój.
Ciasto można podawać w temperaturze pokojowej albo lekko schłodzone. Przed serwowaniem opcjonalnie oprósz wierzch cukrem pudrem.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
