Ciasto japońskie – jak zrobić?

Jest coś wyjątkowego w wypiekach, które zachwycają swoją prostotą. Nie potrzebują bogatej dekoracji ani skomplikowanych dodatków, aby robić wrażenie. Takie właśnie jest ciasto japońskie – lekkie jak chmurka, delikatnie wilgotne i niezwykle miękkie. Już po pierwszym kęsie trudno uwierzyć, że z kilku podstawowych składników można uzyskać tak spektakularny efekt. Charakterystyczna, złocista powierzchnia oraz sprężysty, niemal aksamitny środek sprawiają, że ten wypiek od lat cieszy się ogromną popularnością nie tylko w Japonii i na Tajwanie, ale również na całym świecie.

Sekret jego wyjątkowej struktury tkwi przede wszystkim w odpowiednim przygotowaniu bezy oraz delikatnym łączeniu składników. W przeciwieństwie do klasycznych biszkoptów czy ciast ucieranych tutaj liczy się cierpliwość, precyzja oraz zachowanie lekkości masy. Dzięki temu gotowe ciasto jest wysokie, puszyste i dosłownie rozpływa się w ustach. Dodatkowym atutem jest pieczenie w kąpieli wodnej, która zapewnia równomierny wzrost oraz niezwykle miękką konsystencję.

Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie może wydawać się wymagające, w rzeczywistości wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Warto dokładnie odmierzyć składniki za pomocą wagi kuchennej, zadbać o odpowiednią temperaturę mleka i masła oraz ubić białka jedynie do miękkich wierzchołków. Dzięki temu ciasto zachowa swoją charakterystyczną strukturę i nie popęka podczas pieczenia.

To doskonały wypiek na rodzinne spotkania, popołudniową kawę, świąteczny stół czy elegancki deser dla gości. Można podawać je samodzielnie, oprószone cukrem pudrem albo z dodatkiem świeżych owoców i bitej śmietany. Jego subtelny, waniliowy smak sprawia, że świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, choć równie dobrze smakuje bez żadnych ozdobników. Jeśli szukasz przepisu na wyjątkowo lekkie i efektowne ciasto, które zachwyca wyglądem oraz smakiem, ten przepis z pewnością warto wypróbować.

Ciasto japońskie przepis

Składniki

• 130 g mąki tortowej
• ½ łyżeczki soli
• 130 g masła
• 130 g mleka pełnotłustego
• 8 dużych jajek (oddzielone białka od żółtek)
• ½ łyżeczki cream of tartar
• ½ łyżki ekstraktu waniliowego
• 130 g drobnego cukru

Ciasto japońskie wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). Kwadratową formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając papier wystający kilka centymetrów ponad brzegi. Jeżeli forma nie jest całkowicie szczelna, owiń ją od zewnątrz folią aluminiową. Przygotuj również większą blaszkę do kąpieli wodnej i podgrzej wodę do około 79°C.
2. Do dużej miski przesiej mąkę razem z solą.
3. W rondelku podgrzej mleko z masłem na średnim ogniu, mieszając do chwili całkowitego rozpuszczenia masła. Mieszanka powinna osiągnąć około 49°C – ma być ciepła, ale nie może się zagotować.
4. Wlej ciepłą mieszankę mleka i masła do przesianej mąki. Dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
5. Dodawaj żółtka pojedynczo, po każdym dokładnie mieszając. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj.
6. Do idealnie czystej i odtłuszczonej miski wlej białka. Dodaj cream of tartar i rozpocznij ubijanie na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, wsypuj cukier w trzech równych porcjach, cały czas miksując. Ubijaj do momentu uzyskania miękkich wierzchołków – po uniesieniu końcówki miksera piana powinna delikatnie opadać.
7. Dodaj około ⅓ ubitych białek do masy z żółtkami i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką. Następnie dodaj kolejną porcję piany i ponownie ostrożnie połącz składniki. Na końcu wmieszaj pozostałe białka, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aż masa będzie jednolita.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy z wysokości około 30 cm. Delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Jeśli na powierzchni pozostaną widoczne bąbelki, przebij je wykałaczką.
9. Wstaw formę do większej blachy i wlej gorącą wodę tak, aby sięgała około 2,5–4 cm wysokości formy.
10. Piecz przez 65–70 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru, a patyczek wbity w środek pozostanie suchy.
11. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez około 2 minuty, następnie ostrożnie wyjmij je razem z papierem do pieczenia. Delikatnie usuń papier i pozostaw wypiek do lekkiego przestudzenia. W czasie stygnięcia ciasto może nieznacznie opaść, co jest całkowicie naturalnym zjawiskiem.

Wskazówki

• Wszystkie składniki najlepiej odmierzyć na wadze kuchennej.
• Miska i końcówki miksera używane do ubijania białek powinny być idealnie czyste i odtłuszczone.
• Nie używaj plastikowej miski do przygotowania bezy, ponieważ może zatrzymywać tłuszcz utrudniający ubijanie.
• Białka i żółtka powinny mieć temperaturę pokojową.
• Nie ubijaj białek na sztywno – najlepszy efekt daje piana z miękkimi wierzchołkami.
• Mieszaj masę bardzo delikatnie, aby nie utracić napowietrzenia.
• Woda do kąpieli wodnej powinna być gorąca, ale nie wrząca – około 80°C.

• 
  Sernik korzenny
• 
  Makowiec japoński
• 
  Pierniki staropolskie
• 
  Pierniki
• 
  Makowiec
• 
  Sernik z brzoskwiniami
• 
  Pierniczki
• 
  Piernik czekoladowy
• 
  Seromakowiec
• 
  Mus z dyni

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts