Bomboloni – jak zrobić?
Bomboloni to niezwykle puszyste, lekkie i delikatne włoskie pączki, które wyróżniają się złocistą skórką, miękkim wnętrzem oraz obfitą porcją kremowego nadzienia. Tradycyjnie po usmażeniu obtacza się je w drobnym cukrze, a następnie wypełnia kremem cukierniczym, konfiturą lub innym ulubionym nadzieniem. W tej wersji wykorzystuje się klasyczny włoski krem budyniowy, znany jako crema pasticcera. Ma on aksamitną konsystencję, delikatny waniliowy aromat oraz subtelną cytrynową nutę.
Przygotowanie Bomboloni wymaga czasu, ponieważ ciasto drożdżowe musi dwukrotnie wyrosnąć. To właśnie odpowiednio długie wyrastanie sprawia, że pączki stają się lekkie, sprężyste i pełne drobnych pęcherzyków powietrza. Podczas odmierzania mąki za pomocą szklanek należy nakładać ją łyżką, a następnie delikatnie wyrównać powierzchnię. Nabieranie mąki bezpośrednio szklanką może spowodować dodanie zbyt dużej ilości, przez co ciasto będzie zbyt zwarte. Najdokładniejsze rezultaty zapewni użycie wagi kuchennej.
Gotowe ciasto powinno być lekko lepkie i miękkie, ale nie może całkowicie przyklejać się do dłoni. Jeżeli po zakończeniu wyrabiania pozostaje zbyt mokre, można dodawać po jednej łyżce mąki, pozwalając, aby każda porcja dokładnie połączyła się z ciastem. Ważna jest również temperatura oleju. Zbyt chłodny sprawi, że pączki wchłoną dużo tłuszczu, natomiast zbyt gorący może szybko przypalić ich powierzchnię, pozostawiając surowe wnętrze. Najlepiej kontrolować temperaturę przy użyciu termometru cukierniczego.
Bomboloni przepis
Składniki
Ciasto na Bomboloni:
- 280 g mąki chlebowej o wysokiej zawartości białka,
- 280 g mąki typu 00 lub mąki pszennej uniwersalnej,
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej,
- 90 g miękkiego masła,
- 100 g cukru,
- 120 ml letniego mleka,
- 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 7 g drożdży instant,
- 1 mała szczypta soli,
- 2–3 łyżki drobnego cukru lub cukru pudru do obtoczenia pączków,
- olej słonecznikowy albo inny olej roślinny do smażenia.
Krem cukierniczy:
- 5 żółtek,
- 500 ml mleka,
- 30 g skrobi kukurydzianej,
- 70 g cukru,
- 1/4 łyżeczki pasty waniliowej lub nasiona z 1 laski wanilii,
- skórka otarta z 1 cytryny.
Przed rozpoczęciem przygotowania należy przeczytać instrukcję podaną na opakowaniu drożdży. Niektóre drożdże można dodać bezpośrednio do suchych składników, natomiast inne wymagają wcześniejszego aktywowania w niewielkiej ilości letniego mleka. W takim przypadku nie należy zwiększać całkowitej ilości płynu podanej w składnikach.
Bomboloni wykonanie
Wykonanie
- Do misy miksera wsyp mąkę chlebową, mąkę typu 00, cukier i drożdże. Wymieszaj składniki.
- Rozłóż kawałki miękkiego masła na powierzchni mąki. Następnie dodaj jajka, letnie mleko, wanilię oraz sól.
- Zamocuj w mikserze hak do wyrabiania ciasta. Wyrabiaj masę na niskich obrotach przez około 10 minut.
- Po zakończeniu wyrabiania ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Jeżeli pozostaje bardzo mokre i mocno przykleja się do dłoni, dodawaj po jednej łyżce mąki, czekając za każdym razem, aż zostanie całkowicie wchłonięta.
- Przełóż ciasto na czysty blat. Nie ma potrzeby podsypywania powierzchni mąką. Kilkoma ruchami dłoni uformuj z ciasta gładką kulę.
- Umieść ciasto w czystej misce lekko natłuszczonej olejem. Przykryj ją folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 2–3 godziny. Powinno mniej więcej potroić swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na czysty blat, delikatnie je odgazuj, a następnie ponownie uformuj kulę.
- Spłaszcz ciasto dłońmi i rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 1,5 cm.
- Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki o średnicy około 9 cm wytnij pączki. Pozostałe skrawki możesz usmażyć w nieregularnych kształtach albo ponownie krótko zagnieść, rozwałkować i wyciąć kolejne krążki.
- Każdy krążek ułóż na osobnym kwadracie papieru do pieczenia posmarowanym cienką warstwą oleju. Przykryj pączki luźno folią spożywczą i odstaw na 60–90 minut, aż około trzykrotnie zwiększą objętość.
- W czasie ponownego wyrastania pączków przygotuj krem cukierniczy, aby zdążył całkowicie wystygnąć.
- Umieść żółtka, cukier, wanilię oraz skórkę otartą z cytryny w dużej misce. Ubij trzepaczką, aż składniki dokładnie się połączą.
- Dodaj skrobię kukurydzianą i ponownie wymieszaj masę trzepaczką.
- Mleko wlej do rondla i podgrzewaj, aż stanie się gorące. Nie doprowadzaj go do wrzenia. Zdejmij rondel z palnika i pozostaw na około minutę.
- Powoli wlewaj gorące mleko do masy z żółtek, przez cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dzięki temu jajka nie zetną się, a krem pozostanie gładki.
- Przelej całą mieszaninę z powrotem do rondla. Podgrzewaj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż krem stanie się gęsty i aksamitny. Powinno to zająć około 10–15 minut. Nie zwiększaj temperatury ani nie przyspieszaj tego etapu, ponieważ jajka mogą się ściąć.
- Gotowy krem zdejmij z palnika i przelej do czystej miski. Przykryj jego powierzchnię folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio dotykała kremu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury 170°C.
- Papier do pieczenia znajdujący się pod każdym pączkiem przytnij do odpowiedniej wielkości, aby każdy krążek ciasta pozostał na osobnym kawałku.
- Ostrożnie wkładaj pączki do gorącego oleju razem z papierem. Natychmiast zdejmuj papier szczypcami kuchennymi. Smaż Bomboloni partiami, aby nie przepełnić garnka i nie obniżyć nadmiernie temperatury oleju.
- Smaż pączki przez około 2 minuty, następnie odwróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 2 minuty.
- Usmażone Bomboloni wyjmij i przełóż na ręcznik papierowy. Pozostaw na około 2 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Jeszcze ciepłe pączki dokładnie obtocz w drobnym cukrze. Jeżeli zbyt długo pozostaną na ręczniku papierowym i wystygną, cukier może nie przykleić się do ich powierzchni.
- Przed nadziewaniem pozostaw Bomboloni do całkowitego ostygnięcia.
- Z boku każdego pączka wykonaj małym nożem otwór i poruszaj ostrzem wewnątrz, aby utworzyć miejsce na nadzienie.
- Przełóż wystudzony krem cukierniczy do rękawa z końcówką średniej wielkości. Wypełnij nim wnętrze każdego pączka.
- Bomboloni najlepiej podawać od razu po nadzianiu. Można je również przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1–2 dni.
- Japońskie ciasto gąbka
- Ciastka z czarnym sezamem
- Sernik gotowany
- Chlebek kokosowy z ananasem
- Chlebek awokado
- Chlebek figowy
- Baileys tort
- Sernik sopapilla
- Ciasto diabelskie devil’s cake
- Babeczki z nutellą
Cześć!
Dodaj komentarz