Makowiec zawijany – jak zrobić?

Makowiec zawijany to jedno z najbardziej charakterystycznych ciast świątecznych, które zachwyca delikatnym ciastem drożdżowym, aromatycznym nadzieniem makowym i słodkim lukrem. Tradycyjna strucla makowa doskonale sprawdza się na Boże Narodzenie, ale równie dobrze smakuje podczas rodzinnych spotkań czy przy popołudniowej kawie. Jej największym atutem jest połączenie miękkiego, puszystego ciasta z wilgotną masą makową pełną bakalii.

Sekretem udanego wypieku jest odpowiednio wyrobione ciasto drożdżowe oraz starannie przygotowane nadzienie. Mak gotowany z mlekiem, cukrem, miodem i masłem nabiera delikatnej konsystencji, a dodatek cynamonu, aromatu migdałowego, rodzynek, orzechów włoskich i skórki pomarańczowej nadaje mu wyjątkowy smak. Ubite białka sprawiają, że masa makowa jest lżejsza i bardziej puszysta.

Domowy makowiec zawijany wyróżnia się pięknym przekrojem, w którym widoczne są warstwy jasnego ciasta przeplatające się z ciemnym nadzieniem. Aby strucla zachowała właściwy kształt podczas pieczenia, warto dokładnie zwinąć ją w roladę i owinąć papierem do pieczenia. Dzięki temu ciasto nie rozchodzi się nadmiernie na boki, a nadzienie pozostaje wewnątrz.

Gotowy makowiec można pokryć prostym lukrem z cukru pudru i gorącej wody. Słodka polewa znakomicie uzupełnia korzenny aromat nadzienia, tworząc klasyczny wypiek o wyjątkowo świątecznym charakterze.

Makowiec zawijany przepis

Czas przygotowania: 90 minut
Czas wyrastania: 60–90 minut
Czas pieczenia: około 35 minut
Temperatura pieczenia: 180°C

Składniki

Ciasto drożdżowe:

• 150 g mąki pszennej
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• szczypta soli
• 7 g drożdży suszonych lub 20 g drożdży świeżych
• 2 żółtka
• 50 g miękkiego masła
• 60 ml letniego mleka

Masa makowa:

• 170 g mielonego maku
• 400 ml mleka
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka masła
• szczypta cynamonu
• 1 łyżeczka naturalnego olejku migdałowego
• 30 g rodzynek
• 1 łyżeczka drobno pokrojonej skórki pomarańczowej, również kandyzowanej
• 20 g posiekanych orzechów włoskich
• 2 białka
• szczypta soli

Lukier:

• około 90 g cukru pudru
• 2–3 łyżki gorącej wody

Makowiec zawijany wykonanie

Wykonanie

1. Przygotowanie ciasta drożdżowego

Do miski wsyp mąkę pszenną, cukier, cukier z wanilią i sól. Dodaj suszone drożdże, żółtka oraz letnie mleko. Wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, wyrabiaj przez około 10 minut, aż powstanie jednolite ciasto.

Jeżeli korzystasz ze świeżych drożdży, przygotuj wcześniej rozczyn. Wymieszaj je z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki oraz ciepłym mlekiem, wykorzystując składniki odmierzone do ciasta. Pozostaw mieszankę do momentu, aż drożdże zaczną pracować i zwiększą swoją objętość. Następnie dodaj rozczyn do pozostałych składników.

Pod koniec wyrabiania dołóż miękkie masło i kontynuuj zagniatanie przez kolejne 5–10 minut. Gotowe ciasto umieść w misce, szczelnie przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 60–90 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

2. Przygotowanie masy makowej

Mielony mak przełóż do garnka i zalej mlekiem. Dodaj cukier, miód oraz masło. Gotuj całość, aż płyn całkowicie odparuje, a masa stanie się odpowiednio gęsta.

Jeśli używasz maku niemielonego, najpierw ugotuj go w mleku, a następnie trzykrotnie zmiel.

Przygotowaną masę makową odstaw do przestudzenia.

Pod koniec wyrastania ciasta ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do wystudzonego maku dodaj rodzynki, posiekane orzechy włoskie, skórkę pomarańczową, cynamon oraz naturalny olejek migdałowy. Dokładnie wymieszaj składniki, a następnie delikatnie połącz masę z ubitą pianą z białek.

3. Formowanie makowca zawijanego

Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i ponownie wyrabiaj przez kilka minut.

Następnie rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 0,3 cm.

Na powierzchni ciasta równomiernie rozprowadź przygotowane nadzienie makowe, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca przy brzegach.

Ciasto zwiń ciasno w roladę, tworząc charakterystyczny makowiec zawijany.

Uformowaną struclę owiń papierem do pieczenia, najlepiej dwukrotnie. Między ciastem a papierem pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni, aby makowiec miał miejsce na zwiększenie objętości podczas pieczenia.

4. Pieczenie makowca

Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C.

Zawinięty w papier makowiec umieść w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 35 minut.

Po zakończeniu pieczenia ostrożnie rozetnij papier, a następnie pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

5. Przygotowanie lukru

Cukier puder przesyp do miseczki i stopniowo dodawaj gorącą wodę. Rozcieraj składniki do uzyskania jednolitego, gładkiego lukru o odpowiedniej konsystencji.

Gotową polewę rozprowadź na wystudzonym makowcu. Na koniec możesz udekorować ciasto według własnych upodobań.

Makowiec zawijany najlepiej prezentuje się po pokrojeniu na plastry, które odsłaniają efektowną spiralę drożdżowego ciasta i aromatycznej masy makowej. Miękkie ciasto, wilgotne nadzienie z bakaliami i delikatna warstwa lukru sprawiają, że jest to wypiek idealny na świąteczny stół.

Keks

• 
  Makowiec zawijany
• 
  Piernik z czekoladą
• 
  Sernik krakowski
• 
  Makowiec z jabłkami
• 
  Piernik dojrzewający
• 
  Wilgotny seromakowiec
• 
  Sernik korzenny
• 
  Makowiec japoński
• 
  Pierniki staropolskie
• 
  Pierniki

Cześć!