Sernik borówkowy – jak zrobić?

Sernik borówkowy to deser, w którym borówki nie są jedynie dodatkiem ani dekoracją. To właśnie one nadają całej masie serowej intensywny owocowy smak oraz niezwykle efektowny, naturalnie fioletowy kolor. Sekret tkwi w wcześniejszym upieczeniu owoców. Pod wpływem temperatury borówki miękną, pękają i tracą część wody, dzięki czemu ich smak staje się bardziej skoncentrowany. Po zmiksowaniu i przetarciu przez sito powstaje gładkie purée, które można połączyć bezpośrednio z masą serową.

Tak przygotowany sernik borówkowy ma aksamitną, kremową konsystencję i wyraźnie owocowy charakter. Delikatną kwaskowatość borówek równoważy cukier, natomiast skórka z cytryny i wanilia sprawiają, że deser jest aromatyczny, ale nie przesadnie słodki. Całość spoczywa na prostym spodzie z ciastek digestive, masła i cukru pudru. Spód jest wcześniej krótko podpiekany, dzięki czemu po schłodzeniu pozostaje zwarty i łatwo kroi się razem z kremowym nadzieniem.

Ważnym etapem jest pieczenie sernika w kąpieli wodnej. Wilgoć i łagodniejsze oddawanie ciepła pomagają równomiernie ściąć masę bez nadmiernego przesuszania jej brzegów. Gotowy sernik powinien być stabilny przy krawędziach, ale jego środek może jeszcze lekko drżeć przy poruszeniu formą. Dopiero wielogodzinne chłodzenie pozwoli mu uzyskać odpowiednią konsystencję.

To dobry deser do przygotowania z wyprzedzeniem, ponieważ sernik borówkowy potrzebuje około 8 godzin chłodzenia. Można więc upiec go dzień wcześniej, a przed podaniem udekorować bitą śmietaną i świeżymi borówkami. Samo purée borówkowe również można przygotować wcześniej i przechować w lodówce.

Sernik borówkowy przepis

Składniki

Purée z pieczonych borówek:

• 500 g świeżych borówek, najlepiej lekko miękkich
• 25 g drobnego cukru

Spód:

• 113 g masła niesolonego
• 270 g ciastek digestive
• około 15 g cukru pudru

Masa serowo-borówkowa:

• 200 g drobnego cukru
• skórka otarta z 1 cytryny
• około 5 ml ekstraktu waniliowego
• około 3 g drobnej soli morskiej
• 452 g pełnotłustego serka śmietankowego w temperaturze pokojowej, bardzo miękkiego
• 60 g pełnotłustej kwaśnej śmietany
• maksymalnie 240 g przygotowanego purée z borówek
• 2 duże jajka w temperaturze pokojowej

Sernik borówkowy wykonanie

Wykonanie

1. Przygotuj purée z borówek.

Purée najlepiej zrobić przynajmniej kilka godzin przed pieczeniem sernika. Można je również przygotować dzień lub dwa wcześniej.

Rozgrzej piekarnik do 177°C. Borówki przełóż do okrągłej lub kwadratowej formy o średnicy albo szerokości około 23 cm. Dodaj 25 g cukru i wymieszaj.

Piecz borówki przez około 40 minut, mieszając je co 10–15 minut. Owoce najpierw zwiększą swoją objętość, a następnie zaczną pękać. Podczas mieszania lekko rozgniataj je drewnianą łyżką.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw owoce na chwilę, aby nieco przestygły. Następnie przełóż borówki wraz ze wszystkimi sokami do malaksera i zmiksuj na gładką masę.

Przetrzyj powstałe purée przez drobne sito, dociskając je łyżką lub szpatułką, aby oddzielić skórki. Skórki wyrzuć. Powinno powstać około 240 g purée. Jeśli jest go trochę mniej, nie stanowi to problemu. Nie należy jednak zwiększać ilości powyżej 240 g, ponieważ masa serowa może stać się zbyt wilgotna.

Purée całkowicie wystudź, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika i schłodź w lodówce.

2. Przygotuj spód.

Lekko natłuść okrągłą formę o średnicy około 20 cm. Można również użyć kwadratowej formy o boku około 20 cm, jeśli sernik ma być później krojony w kostki. Formę wyłóż papierem do pieczenia.

Piekarnik ustaw ponownie na 177°C.

Ciastka digestive rozdrobnij w malakserze na bardzo drobne okruszki.

Masło roztop w dużej misce. Dodaj pokruszone ciastka i cukier puder. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna przypominać mokry piasek. Po ściśnięciu porcji okruszków w dłoni powinien pozostać jedynie lekko tłusty ślad. Jeśli masa jest bardzo tłusta, można dosypać nieco więcej okruszków ciastek.

Połowę masy ciasteczkowej rozprowadź na dnie formy, a pozostałą częścią wyłóż jej boki. Brzegi nie muszą być idealnie równe. Okruszki mocno dociśnij, na przykład płaskim dnem szklanki lub miarki kuchennej.

Piecz spód przez 10 minut. Jeśli po wyjęciu z piekarnika spód miejscami się uniósł albo zmienił kształt, ponownie delikatnie dociśnij go płaskim naczyniem.

Odstaw do ostygnięcia i zmniejsz temperaturę piekarnika do 163°C.

3. Przygotuj masę serową.

Do misy miksera wsyp 200 g cukru. Bezpośrednio nad cukrem zetrzyj skórkę z jednej cytryny. Palcami dokładnie rozetrzyj skórkę z cukrem, aby uwolnić cytrusowe olejki i aromat.

Dodaj bardzo miękki serek śmietankowy, ekstrakt waniliowy oraz sól.

Załóż mieszadło płaskie i miksuj wszystko na niewielkich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa. W razie potrzeby zatrzymuj mikser i zbieraj masę ze ścianek oraz dna misy, a następnie ponownie krótko mieszaj.

Dodaj kwaśną śmietanę oraz wystudzone purée borówkowe. Użyj maksymalnie 240 g purée. Mieszaj na niskiej prędkości tylko do połączenia składników. Ponownie zbierz masę ze ścianek misy i krótko wymieszaj.

Przy pracującym mikserze dodawaj jajka i mieszaj jedynie do momentu, aż znikną w masie. Nie należy miksować jej zbyt długo ani intensywnie, ponieważ nadmierne napowietrzenie może spowodować mocne wyrośnięcie sernika podczas pieczenia, a następnie jego opadnięcie.

4. Upiecz sernik borówkowy.

Gotową masę wylej na wcześniej podpieczony spód. Wyrównaj powierzchnię.

Formę o średnicy około 20 cm ustaw w większej formie o wymiarach około 33 × 23 cm. Do większego naczynia wlej tyle wody, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości mniejszej formy.

Całość ustaw na środkowym poziomie piekarnika, możliwie daleko od miejsc, które grzeją najmocniej.

Piecz sernik w temperaturze 163°C przez około 60 minut. Pod koniec delikatnie porusz formą. Sernik powinien być ścięty przy brzegach, natomiast sam środek może jeszcze lekko drżeć.

Po zakończeniu pieczenia wyjmij sernik z piekarnika, ale pozostaw go w kąpieli wodnej. Odstaw na blat i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Po wystudzeniu pozostaw go jeszcze przez około 10 minut, a następnie włóż do lodówki na minimum 8 godzin.

Sernik podawaj dobrze schłodzony. Można udekorować go bitą śmietaną i świeżymi borówkami. Przechowuj w lodówce do około 4 dni.

Sernik marchewkowo miodowy

• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami
• 
  Placki z zsiadłego mleka
• 
  Keto keks

Cześć!