Sernik marchewkowo miodowy – jak zrobić?

Sernik marchewkowo miodowy to niezwykle ciekawa wersja klasycznego pieczonego sernika, w której delikatna masa serowa łączy się z naturalną słodyczą miodu oraz wyrazistym marchewkowym curdem. Charakterystyczne pomarańczowe smugi na jasnej powierzchni sprawiają, że ciasto prezentuje się bardzo efektownie, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanej dekoracji. Marchew nie występuje tutaj w postaci tartej, jak w tradycyjnym cieście marchewkowym. Z jej soku przygotowuje się gęsty krem przypominający owocowy curd, który jest następnie przekładany masą serową i rozprowadzany na wierzchu w dekoracyjne wzory.

Smak marchewki zostaje skoncentrowany przez długie odparowywanie soku, a następnie wzbogacony masłem, jajkami, cukrem, cynamonem oraz opcjonalnym liściem laurowym. Dzięki temu marchewkowy krem jest intensywny, lekko korzenny i dobrze kontrastuje z łagodnym nadzieniem serowym. Miód dodany do masy nie dominuje nad pozostałymi składnikami, lecz nadaje jej dodatkową głębię i delikatny aromat.

Na uwagę zasługuje także spód. Zamiast klasycznej warstwy z samych herbatników wykorzystuje się ciasteczka oraz całe migdały, które po rozdrobnieniu łączy się z masłem, cynamonem i ekstraktem migdałowym. Powstaje dzięki temu aromatyczna, lekko orzechowa baza pasująca zarówno do marchewki, jak i miodowego nadzienia.

Sernik marchewkowo miodowy piecze się w kąpieli wodnej, dlatego masa zachowuje aksamitną konsystencję i piecze się równomiernie. Bardzo ważne jest także powolne studzenie oraz kilkugodzinne chłodzenie. Najlepiej przygotować deser dzień wcześniej i pozostawić go na noc w lodówce. Po schłodzeniu sernik jest zwarty, kremowy i łatwy do krojenia, natomiast po około godzinie w temperaturze pokojowej jego konsystencja staje się nieco bardziej miękka.

sernik marchewkowo miodowy przepis

Składniki

Marchewkowy curd:

• 480 ml soku z marchwi
• 100 g białego cukru
• szczypta soli
• 57 g zimnego masła niesolonego
• 3 duże jajka
• 1 laska cynamonu o długości około 7,5 cm
• 1 liść laurowy – opcjonalnie

Spód:

• 105 g ciasteczek typu animal crackers
• 95 g całych migdałów
• 67 g białego cukru
• około 2 g mielonego cynamonu
• około 1,5 g soli
• 70 g roztopionego masła niesolonego
• około 2,5 g ekstraktu migdałowego

Masa serowa:

• 680 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 150 g białego cukru
• 85 g miodu
• 3 duże jajka
• około 180 g kwaśnej śmietany
• około 15 g ekstraktu waniliowego

sernik marchewkowo miodowy wykonanie

Wykonanie

1. Najpierw przygotuj marchewkowy curd. Wlej sok z marchwi do dużego rondla i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, aż ilość soku zmniejszy się do około 120 ml. W zależności od szerokości rondla zajmie to około 20–45 minut.
2. Zdejmij zredukowany sok z ognia. Dodaj cukier, sól oraz zimne masło. Mieszaj, aż masło zacznie się rozpuszczać, a sok lekko ostygnie.
3. Dodaj jajka, laskę cynamonu i opcjonalnie liść laurowy. Ponownie postaw rondel na kuchence i ustaw średnio niski ogień. Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 4–8 minut, cały czas kontrolując konsystencję. Curd powinien zgęstnieć na tyle, aby pokrywał tył łyżki, a przeciągnięta po nim palcem linia pozostawała widoczna.
4. Przelej marchewkowy curd przez drobne sitko do żaroodpornej miski. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej podczas przygotowywania spodu i masy serowej.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko natłuść tortownicę o średnicy około 23 cm. Na blacie połóż dwa duże arkusze folii aluminiowej na krzyż. Ustaw tortownicę na środku i dokładnie owiń folią jej spód oraz boki. Folia zabezpieczy formę przed wodą podczas późniejszego pieczenia.
6. Umieść ciasteczka, migdały, cukier, cynamon i sól w malakserze. Miksuj krótkimi, około sekundowymi impulsami, aż migdały zostaną drobno zmielone, a całość będzie miała jednolity wygląd.
7. Dodaj roztopione masło oraz ekstrakt migdałowy. Ponownie krótko zmiksuj, aż okruszki staną się wilgotne i zaczną się lekko zlepiać.
8. Przełóż mieszankę do przygotowanej tortownicy. Palcami lub tyłem łyżki równomiernie dociśnij ją do dna, wyprowadzając niewielką ilość również na boki formy.
9. Piecz spód przez około 8–10 minut, aż zacznie wyraźnie pachnieć. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na kratce do lekkiego ostygnięcia.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C.
11. Przygotuj nadzienie. Serek śmietankowy, cukier oraz miód włóż do misy miksera wyposażonego w płaskie mieszadło. Ucieraj przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się puszysta.
12. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem czekając, aż poprzednie jajko dokładnie połączy się z masą.
13. Dodaj kwaśną śmietanę oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj tylko do połączenia składników.
14. Owiniętą folią tortownicę z podpieczonym spodem ustaw w dużej brytfannie. Ostrożnie nałóż na spód około połowy masy serowej i równomiernie ją rozprowadź.
15. Na warstwie serowej rozprowadź większość marchewkowego curdu, pozostawiając około 2 łyżek do dekoracji wierzchu.
16. Na curd nałóż pozostałą masę serową i delikatnie ją wyrównaj.
17. Pozostawiony marchewkowy curd nakładaj na powierzchnię sernika niewielkimi porcjami wielkości około 1/2 łyżeczki, rozmieszczając je równomiernie na całej powierzchni. Za pomocą patyczka wykonaj dekoracyjne zawijasy, przeciągając curd przez jasną masę serową.
18. Zagotuj wodę. Wlej ją ostrożnie do brytfanny, w której stoi tortownica. Poziom wody powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości boków tortownicy.
19. Piecz sernik w temperaturze 150°C przez około 45–50 minut. Brzegi powinny zacząć się delikatnie unosić i lekko rumienić, natomiast środek nadal może wyraźnie drżeć przy poruszaniu formą. Zgęstnieje podczas studzenia.
20. Wyłącz piekarnik i lekko uchyl jego drzwiczki. Nie wyjmuj jeszcze sernika. Pozostaw go w środku, aby temperatura stopniowo się obniżała.
21. Sernik pozostaw w brytfannie z wodą do chwili, gdy woda osiągnie temperaturę pokojową, czyli przez około 1 godzinę.
22. Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej, usuń folię aluminiową i ustaw sernik na kratce. Pozostaw go jeszcze przez około 2 godziny lub do chwili, gdy spód formy przestanie być ciepły.
23. Przykryj tortownicę folią aluminiową i włóż sernik do lodówki na całą noc lub na co najmniej 8 godzin.
24. Sernik marchewkowo miodowy możesz podawać bezpośrednio z lodówki. Jeśli zależy Ci na bardziej miękkiej, kremowej konsystencji, pozostaw go przed podaniem na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts