Sernik red velvet – jak zrobić?

Sernik Red Velvet to efektowne połączenie kremowego sernika z charakterystycznym czerwonym kolorem i delikatną nutą kakao. Jego aksamitna konsystencja, intensywna barwa oraz subtelnie czekoladowy smak sprawiają, że doskonale prezentuje się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i bardziej uroczystych okazji. Charakterystyczny kolor uzyskuje się dzięki dodatkowi czerwonego barwnika spożywczego, natomiast niewielka ilość kakao nadaje deserowi delikatnej głębi smakowej.

Bazę tego wypieku stanowią pokruszone ciastka połączone z masłem, które po schłodzeniu tworzą stabilny i lekko chrupiący spód. Masa serowa przygotowywana jest z pełnotłustego serka śmietankowego, cukru, jajek, śmietany oraz roztopionej białej czekolady. Dodatek kakao i czerwonego barwnika nadaje charakterystyczny wygląd, a pieczenie w kąpieli wodnej pozwala uzyskać wyjątkowo gładką strukturę bez pęknięć.

Całość można wykończyć malinową warstwą przygotowaną z owocowego puree i żelatyny, która doskonale komponuje się zarówno smakowo, jak i wizualnie z czerwonym wnętrzem sernika. Dodatkowym elementem dekoracyjnym są cienkie płatki białej czekolady, które podkreślają elegancki charakter deseru.

Przygotowanie warto rozłożyć na dwa dni. Upieczony sernik potrzebuje czasu na całkowite wystudzenie i schłodzenie, dzięki czemu osiąga odpowiednią konsystencję i łatwo się kroi. Efektem jest wyjątkowo kremowy deser o intensywnym kolorze, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Sernik red velvet przepis

Składniki

Spód

• 100 g masła, roztopionego
• 300 g ciastek kakaowych typu digestive lub czekoladowych herbatników

Masa serowa

• 150 g białej czekolady, posiekanej
• 700 g pełnotłustego serka śmietankowego
• 175 g drobnego cukru
• 4 duże jajka
• 2 łyżki kakao
• 300 g kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• czerwony barwnik spożywczy w żelu (2 tubki po około 38 ml)

Warstwa malinowa (opcjonalnie)

• 350 g malin, rozmrożonych
• 3 listki żelatyny
• 100 g drobnego cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Dekoracja

• 50 g białej czekolady

Sernik red velvet wykonanie

Przygotowanie

Dzień wcześniej

Sernik najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Po schłodzeniu uzyska idealną konsystencję.

1. Przygotowanie formy

Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół) lub 130°C z termoobiegiem. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia prostokątną formę o wymiarach około 20 × 30 cm.

2. Wykonanie spodu

Ciastka rozdrobnij na drobne okruszki przy pomocy malaksera lub wałka. Wymieszaj z roztopionym masłem. Powstałą masę równomiernie rozprowadź na dnie formy i mocno dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

3. Rozpuszczenie czekolady

Białą czekoladę umieść w misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

4. Przygotowanie masy serowej

W dużej misce utrzyj serek śmietankowy z cukrem do uzyskania gładkiej masy. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym dodatku. Następnie wsyp kakao, dodaj śmietanę, ekstrakt waniliowy oraz rozpuszczoną białą czekoladę. Na końcu wmieszaj czerwony barwnik spożywczy, aż masa uzyska jednolity kolor.

5. Pieczenie

Wylej masę serową na schłodzony spód. Formę ustaw w większej brytfannie. Wlej gorącą wodę do brytfanny tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości formy.

Piecz przez około 1 godzinę. Środek sernika powinien pozostać lekko drżący. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego ostygnięcia.

6. Chłodzenie

Wyjmij sernik z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie schładzaj w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc.

7. Warstwa malinowa (opcjonalnie)

Maliny zmiksuj na gładkie puree. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez około 5 minut.

W niewielkim rondelku podgrzej 100 ml wody z cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę i wymieszaj. Połącz z puree malinowym oraz sokiem z cytryny.

Gotową masę rozprowadź równomiernie na schłodzonym serniku. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny, aż warstwa całkowicie stężeje.

8. Dekoracja

Białą czekoladę rozpuść nad kąpielą wodną. Rozsmaruj cienką warstwą o grubości około 2–3 mm na papierze do pieczenia i schłódź do stwardnienia. Po zastygnięciu połam lub pokrój na nieregularne kawałki.

9. Podanie

Wyjmij sernik z formy, chwytając za papier do pieczenia. Pokrój na kwadraty i udekoruj kawałkami białej czekolady.

Wskazówka

Aby uzyskać równe i estetyczne porcje, używaj ostrego noża zanurzonego wcześniej w gorącej wodzie i dokładnie wycieraj go po każdym cięciu.

• 
  Sernik red velvet
• 
  Agrestowa chmurka
• 
  Jak zrobić tiramisu brownie?
• 
  Daquas
• 
  Tort bezowy
• 
  Wiśniowa chmurka
• 
  Konfetti sernik
• 
  Cronut
• 
  Brzoskwiniowa chmurka
• 
  Sernik waniliowy

Cześć!