Sernik chałwowy – jak zrobić?

Sernik chałwowy to propozycja dla osób, które lubią klasyczne wypieki, ale jednocześnie szukają nieco bardziej wyrafinowanych smaków. Połączenie kremowego sernika, aromatycznej pasty sezamowej tahini, delikatnej czekolady i kruchych kawałków chałwy tworzy deser o niezwykle bogatym charakterze. Każdy kęs zachwyca kontrastem smaków – słodyczą sera, lekko orzechową nutą sezamu oraz subtelną goryczką czekolady. Efektowne marmurkowe wzory na powierzchni sprawiają, że ciasto prezentuje się wyjątkowo elegancko bez konieczności stosowania skomplikowanych dekoracji.

Sekretem tego wypieku jest warstwowe połączenie dwóch mas serowych: waniliowo-tahiniowej oraz czekoladowej. Dzięki temu po przekrojeniu sernik zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem. Dodatkowo pomiędzy warstwami ukryte są kawałki chałwy, które podczas pieczenia zachowują swoją charakterystyczną strukturę i nadają deserowi wyjątkowej głębi.

Ciasto pieczone jest w kąpieli wodnej, co pozwala uzyskać idealnie gładką i aksamitną konsystencję. Choć przygotowanie wymaga nieco czasu, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza cały wysiłek. To doskonały wybór na rodzinne uroczystości, święta, przyjęcia czy elegancki deser do kawy. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, gdy wszystkie smaki zdążą się połączyć, a masa odpowiednio stężeje.

Sernik chałwowy przepis

Składniki

Spód brownie

• 180 g mąki pszennej
• 180 g cukru
• 120 g masła
• 2 jajek
• 60 g kakao
• szczypty soli

Dodatkowo:

• 30 g masła
• 25 g gorzkiej lub półsłodkiej czekolady

Masa serowa tahini

• 230 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 230 g twarogu półtłustego
• 200 g cukru
• 10 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• 2 duże żółtka
• 30 g śmietanki kremówki 30–36%
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 255 g pasty tahini

Masa czekoladowa

• 115 g serka śmietankowego
• 115 g twarogu półtłustego
• 100 g cukru
• 4 duże żółtka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 85 g śmietanki kremówki 30–36%
• 85 g półsłodkiej czekolady

Dodatkowo

• 240 g chałwy sezamowej pokrojonej w kostkę o boku około 1,5 cm

Sernik chałwowy wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C.
2. Pokrój brownie na kawałki i piecz przez około 35–40 minut, aż staną się suche. Wystudź całkowicie.
3. Zmiel wysuszone brownie na drobne okruszki. Powinno powstać około 256 g okruszków.
4. Roztop masło oraz czekoladę, a następnie połącz z okruszkami brownie.
5. Masę wyłóż na dno tortownicy o średnicy 23 cm, dociskając również około 2,5 cm wysokości boków. Odstaw.
6. Zewnętrzną część tortownicy szczelnie owiń folią aluminiową i ustaw ją w większym naczyniu żaroodpornym przeznaczonym do kąpieli wodnej.
7. Przygotuj masę tahini. Serek śmietankowy utrzyj na gładko. Jeśli twaróg jest grudkowaty, zmiksuj go wcześniej na jednolitą masę.
8. W osobnym naczyniu wymieszaj cukier z mąką. Dodaj do sera i miksuj tylko do połączenia składników.
9. Dodaj jajka, żółtka, śmietankę oraz wanilię. Krótko wymieszaj.
10. Dodaj tahini i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstaw.
11. Przygotuj masę czekoladową. Utrzyj serek śmietankowy oraz twaróg na gładko.
12. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
13. Dodaj żółtka oraz wanilię i połącz składniki.
14. Podgrzej śmietankę i rozpuść w niej czekoladę, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
15. Wlej czekoladę do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
16. Rozłóż kawałki chałwy równomiernie na przygotowanym spodzie.
17. Wlej około połowę masy tahini, następnie połowę masy czekoladowej. Dodaj około dwóch trzecich pozostałej masy tahini, a potem resztę masy czekoladowej.
18. Na wierzch wyłóż pozostałą masę tahini. Patyczkiem lub końcówką noża wykonaj dekoracyjne marmurkowe wzory.
19. Wstaw naczynie z tortownicą do piekarnika. Do większego naczynia wlej gorącą wodę do połowy wysokości tortownicy.
20. Piecz przez 90–120 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, a środek delikatnie drgać przy poruszeniu formą.
21. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w kąpieli wodnej przez 20 minut.
22. Wyjmij formę z piekarnika i ostrożnie oddziel brzegi sernika od obręczy cienkim nożem lub szpatułką.
23. Pozostaw do ostygnięcia przez około 20 minut w temperaturze pokojowej.
24. Schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
25. Przed podaniem ostrożnie wyjmij sernik z tortownicy i pokrój na porcje.

Bogaty, kremowy i pełen sezamowo-czekoladowych nut sernik chałwowy najlepiej smakuje dobrze schłodzony, podany z filiżanką kawy lub herbaty. Powstał na bazie sernika z tahini, czekoladowymi zawijasami i kawałkami chałwy.

• 
  Jagodowa chmurka
• 
  Baklava ciasto rwane z pistacjami
• 
  Rolada kokosowa
• 
  Donuty pieczone marchewkowe
• 
  Ciasto z mleka w proszku Pasta do zębów
• 
  Sernik chałwowy
• 
  Sernik z borówkami
• 
  Ciasto pekanowe
• 
  Rolada bez pieczenia tiramisu
• 
  Szampan różowy tort

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts