Rolada bezowa – jak zrobić?
Delikatna, lekka jak chmurka i jednocześnie wyrazista w smaku – rolada bezowa to deser, który robi efekt „wow” już przy pierwszym krojeniu. Z zewnątrz lekko chrupiąca, w środku miękka i piankowa, a do tego przełamana kremowym, lekko kwaskowym nadzieniem cytrynowym. To połączenie słodyczy bezy i świeżości cytryny sprawia, że deser nie jest ciężki, mimo swojej efektowności.
Tego typu rolada świetnie sprawdza się na specjalne okazje, ale też jako elegancki deser do kawy. Sekretem jej sukcesu jest odpowiednio ubita beza oraz delikatne zwinięcie – dzięki temu uzyskasz piękny spiralny efekt. Dodatkowo włoska beza na wierzchu, lekko opalona, nadaje całości profesjonalnego wyglądu i wyjątkowego aromatu.
Rolada bezowa przepis
Składniki
Krem cytrynowy (lemon curd – dzień wcześniej):
- 180 ml soku z cytryny
- skórka z 1 cytryny
- 70 g cukru
- 3 duże jajka
- 180 g białej czekolady
Biszkopt:
- 4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
- 100 g cukru
- 90 g mąki pszennej
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
Syrop:
- 15 g cukru
- sok z 1 cytryny
Beza włoska:
- 100 ml wody
- 100 g cukru
- 2 białka jaj
Rolada bezowa wykonanie
Przygotowanie
1. Krem cytrynowy (dzień wcześniej)
W rondelku połącz sok z cytryny, skórkę, cukier i jajka. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Rozpuść białą czekoladę (w kąpieli wodnej lub mikrofalówce), a następnie stopniowo dodawaj do niej gorącą masę cytrynową, mieszając do uzyskania gładkiego kremu.
Przełóż do miski, przykryj folią i schładzaj w lodówce przez noc.
2. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Blachę o wymiarach ok. 31 × 20,5 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, następnie żółtka. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę i skrobię.
Przełóż masę na blachę, wyrównaj i piecz przez około 8–10 minut – biszkopt powinien być miękki i sprężysty.
Po upieczeniu odwróć na ściereczkę i przykryj wilgotnym ręcznikiem.
3. Formowanie rolady
Nasącz biszkopt syropem z cytryny i cukru. Rozprowadź równomiernie krem cytrynowy.
Zwiń całość wzdłuż krótszego boku, pomagając sobie ściereczką. Owiń i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
4. Beza włoska
Podgrzej wodę z cukrem do około 115°C. W międzyczasie ubij białka.
Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, cienkim strumieniem wlewaj go do ubijanych białek. Miksuj do uzyskania gęstej, lśniącej piany.
5. Wykończenie
Wyjmij roladę z lodówki, pokryj bezą i uformuj dekoracyjne fale.
Opal palnikiem kuchennym, aż uzyskasz złociste wzory (lub zapiecz chwilę pod grillem w piekarniku).
Wskazówki
- Rolada najlepiej smakuje dobrze schłodzona
- Możesz przechowywać bezę do 30 minut w lodówce przed użyciem
- Jeśli nie masz palnika – użyj funkcji grill w piekarniku
- Brookies
- Kasutera
- Różowa kawa
- Prosty przepis na sernik
- Chlebek bananowy karmel miso
- Sernik na zimno z borówkami
- Tęczowe ciasteczka
- Biszkopt japoński
- Cynamonki jagodowe
- Ciasto z masła orzechowego
Cześć!
Dodaj komentarz