Sernik ube – jak zrobić?

Sernik ube to efektowny deser, który łączy kremową, klasyczną masę serową z egzotycznym, lekko waniliowo-orzechowym smakiem fioletowego ignamu. Jego charakterystyczny kolor sprawia, że od razu przyciąga wzrok – szczególnie w formie wygodnych do podania kostek. Delikatny spód z ciasteczek przyjemnie kontrastuje z aksamitnym wnętrzem, a marmurkowa warstwa z ube na wierzchu nadaje całości nie tylko smaku, ale też wyjątkowego wyglądu. To idealna propozycja zarówno na spotkania, jak i jako coś „innego” do codziennej kawy. Konsystencja powinna być gładka, lekko wilgotna w środku i stabilna po schłodzeniu – dlatego ważne jest spokojne pieczenie i studzenie bez gwałtownych zmian temperatury.

Sernik ube przepis

Spód:

• 120 g pokruszonych herbatników (ok. 1 szklanka)
• 70 g masła, roztopionego
• 12 g cukru (1 łyżka)
• szczypta soli (ok. 1–2 g)

Masa serowa:

• 450 g serka kremowego (w temperaturze pokojowej)
• 200 g cukru
• 60 g kwaśnej śmietany
• 5 ml ekstraktu waniliowego (1 łyżeczka)
• szczypta soli
• 2 jajka

Warstwa ube:

• ok. 80 g dżemu/pasty ube
• 15 ml gorącej wody (1 łyżka)
• 2–3 ml ekstraktu ube (ok. ½ łyżeczki)

Sernik ube wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj formę o wymiarach ok. 20 × 20 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią.
2. Herbatniki dokładnie rozkrusz (np. w malakserze lub wałkiem). Dodaj roztopione masło, cukier i sól, a następnie wymieszaj do uzyskania konsystencji wilgotnego piasku.
3. Masę przełóż do formy i mocno dociśnij, tworząc równy spód. Piecz przez 10 minut, po czym wyjmij i ostudź. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
4. W misce utrzyj serek kremowy z cukrem przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta.
5. Dodaj śmietanę, ekstrakt waniliowy oraz sól i wymieszaj do połączenia składników.
6. Wbij jajka – po jednym – mieszając krótko, tylko do momentu połączenia. Nie ubijaj zbyt długo, aby masa nie napowietrzyła się nadmiernie.
7. W osobnym naczyniu połącz pastę ube z gorącą wodą i ekstraktem ube, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj ok. ¾ szklanki (ok. 180 ml) masy serowej i delikatnie wymieszaj.
8. Na podpieczony spód wylej jasną masę serową. Następnie nakładaj łyżką porcje fioletowej masy ube, zostawiając odstępy.
9. Za pomocą patyczka lub noża wykonaj delikatne esy-floresy, tworząc marmurkowy wzór.
10. Piecz przez 40–50 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
11. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na 20 minut. Następnie wyjmij i studź w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.
12. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż całkowicie stężeje.
13. Pokrój na 16 równych kostek, przecierając nóż między cięciami dla estetycznego efektu. Przechowuj w lodówce do momentu podania.

Ten sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony – wtedy jego struktura jest idealnie zwarta, a aromat ube wyraźnie wyczuwalny.

• 
  Ciasto szyfonowe ube
• 
  Sernik ube
• 
  Babka ube
• 
  Tort malinowy
• 
  Tort piniata
• 
  Tort jednorożec
• 
  Tort ube
• 
  Rolada ube
• 
  Sernik jednorożec bez pieczenia
• 
  Ciasto z płatkami kukurydzianymi

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts