Tort ube – jak zrobić?
Tort ube to jedno z najbardziej charakterystycznych deserów kuchni filipińskiej, który w ostatnich latach stał się globalnym trendem – szczególnie w świecie wypieków premium i estetyki „Instagram cakes”. Intensywny fioletowy kolor pochodzi z ube, czyli purpurowego pochrzynu (odmiany batata), który nadaje ciastu delikatnie waniliowo-orzechowy smak z nutą kokosa. To deser, który łączy w sobie lekkość biszkoptu, kremową strukturę oraz efektowny wygląd, idealny zarówno na uroczystości, jak i do codziennego pieczenia w bardziej kreatywnej odsłonie.
W tej wersji tort jest wilgotny, miękki i przełożony subtelnym kremem na bazie serka śmietankowego i bitej śmietany. Dodatkowo całość pokryta jest charakterystyczną „kruszonką” z ciasta, co daje wyjątkową teksturę. Ważne jest, aby nie pomijać żadnego etapu – szczególnie przygotowania formy i odpowiedniego napowietrzenia składników, ponieważ to wpływa na finalną strukturę wypieku.
Tort ube przepis
Składniki
Smar do formy:
- 30 g smalcu lub tłuszczu roślinnego
- 30 ml oleju
- 20 g mąki pszennej
Ciasto:
- 115 g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
- 120 ml oleju roślinnego lub kokosowego
- 200 g cukru
- 4 jajka (w temp. pokojowej)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki ekstraktu lub barwnika ube
- 375 g mąki pszennej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 240 ml mleka
- 180–240 g ube halaya (dżem z ube) >> Przepis tutaj
Krem:
- 200 g serka śmietankowego
- 60 g cukru pudru
- 480 ml śmietanki 30–36%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- kilka kropli ekstraktu/barwnika ube
Tort ube wykonanie
Przygotowanie
- Przygotowanie formy
Wymieszaj smalec, olej i mąkę do uzyskania gładkiej pasty. Posmaruj nią dokładnie dno i boki formy o średnicy ok. 20 cm i wysokości minimum 7–8 cm. - Rozgrzewanie piekarnika
Ustaw piekarnik na 150°C (góra-dół, bez termoobiegu). - Baza ciasta
Utrzyj masło, olej i cukier mikserem przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się puszysta. - Dodawanie jajek
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym. Następnie dodaj wanilię i ekstrakt ube. - Suche składniki i mleko
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wlej mleko do suchych składników i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia. - Podział ciasta
Odłóż ok. 120 ml masy i przelej do 2 foremek na muffiny. Do pozostałej masy dodaj ube halaya i wymieszaj. - Pieczenie
Przelej ciasto do formy. Piecz 50–60 minut, do suchego patyczka. Muffiny piecz krócej – ok. 20–25 minut. - Studzenie i kruszonka
Upieczone muffiny pokrusz i dosusz w piekarniku przez 15 minut, następnie zmiksuj na drobne okruszki.
Ciasto ostudź najpierw 10 minut w formie, potem całkowicie na kratce. - Krojenie
Przekrój wystudzone ciasto poziomo na dwa blaty.
Krem
Ubij serek śmietankowy z cukrem pudrem. Zmniejsz obroty i powoli wlewaj śmietankę. Następnie zwiększ prędkość i ubij do uzyskania sztywnych szczytów. Dodaj wanilię.
Część kremu odłóż (biała), do reszty dodaj ube i delikatnie wymieszaj.
Składanie tortu
- Na paterze rozprowadź odrobinę kremu, aby ustabilizować spód.
- Ułóż pierwszy blat (górą do dołu), posmaruj białym kremem.
- Przykryj drugim blatem.
- Pokryj całość kremem ube, wyrównując szpatułką.
- Obsyp tort przygotowanymi okruszkami.
- Posyp wierzch wiórkami z białej czekolady i prażonych wiórków kokosowych.
Wskazówki
- Składniki powinny mieć temperaturę pokojową – zapewnia to gładką strukturę.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo, aby nie było zbite.
- Jeśli używasz świeżego ube, ugotuj i dokładnie zblenduj przed dodaniem.
- Tort musi być całkowicie wystudzony przed dekoracją.
- Możesz dodać macapuno (kokosowe paski) do kremu dla egzotycznej nuty.
- Tort ube
- Rolada ube
- Sernik jednorożec bez pieczenia
- Ciasto z płatkami kukurydzianymi
- Chlebek ube
- Sernik karmel miso
- Kajzerka cheeseburger
- Miso karmel
- Ciasteczka kokosowe łapki misia
- Kinder bueno ciasto
Cześć!
Dodaj komentarz