Sernik cytrynowy – jak zrobić?

Delikatny, kremowy sernik cytrynowy z dodatkiem wanilii to deser, który zachwyca świeżym smakiem i aksamitną konsystencją. Połączenie cytrynowej nuty z waniliowym aromatem sprawia, że ciasto jest lekkie w odbiorze, a jednocześnie wyraziste i eleganckie. Pieczony w kąpieli wodnej sernik pozostaje wilgotny i gładki, a dekoracja z kandyzowanej skórki cytrynowej dodaje mu wyjątkowego charakteru. To świetny wybór zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej uroczyste okazje.

W tym przepisie klasyczny biszkopt stanowi bazę ciasta, która doskonale komponuje się z cytrynowym nadzieniem. Zamiast gotowego spodu z mieszanki wykorzystany jest prosty jasny biszkopt przygotowany z podstawowych składników. Dzięki temu deser ma bardziej domowy smak i naturalny aromat. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy masa odpowiednio się ustabilizuje, ale można podać go również lekko ciepłego – wtedy będzie wyjątkowo kremowy.

Sernik cytrynowy przepis

Składniki

Na formę o średnicy 25 cm

• masło do wysmarowania formy

Biszkoptowa baza

• 120 g mąki pszennej
• 120 g drobnego cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masa serowa

• 225 g drobnego brązowego cukru
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 750 g półtłustego twarogu sernikowego lub miękkiego serka śmietankowego
• 2 jajka, lekko roztrzepane
• skórka otarta z 3 cytryn
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 300 ml crème fraîche o obniżonej zawartości tłuszczu

Kandyzowana skórka cytrynowa

• skórka z 1 cytryny
• 100 g drobnego cukru
• 100 ml zimnej wody

Sernik cytrynowy wykonanie

Przygotowanie

Kandyzowana skórka cytrynowa

1. Obierz cytrynę cienko, starając się unikać białej części skórki. Pokrój skórkę w cienkie paski.
2. Umieść ją w rondelku i wlej 100 ml zimnej wody. Dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj na niewielkim ogniu przez około 30 minut. Odstaw do ostudzenia.

Biszkopt

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C góra-dół lub 160°C z termoobiegiem.
2. Tortownicę o średnicy 25 cm lekko posmaruj masłem.
3. Ubij jajka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy.
4. Wsyp przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Przelej ciasto do formy i piecz przez około 20–25 minut, aż biszkopt będzie lekko złoty i sprężysty.
6. Po ostudzeniu przytnij biszkopt tak, aby idealnie mieścił się na dnie tortownicy.

Masa serowa

1. W dużej misce połącz cukier ze skrobią kukurydzianą.
2. Dodaj twaróg lub serek śmietankowy i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Dodaj jajka, skórkę z cytryn, ziarenka wanilii oraz crème fraîche. Wymieszaj do połączenia składników.
4. Umieść biszkopt na dnie formy i wlej masę serową.
5. Spód oraz boki tortownicy owiń szczelnie folią aluminiową lub spożywczą przeznaczoną do pieczenia, aby zabezpieczyć formę przed wodą.
6. Wstaw tortownicę do większej blachy lub naczynia do pieczenia. Wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy.
7. Piecz przez 50–55 minut, aż sernik będzie lekko sprężysty na środku i złocisty z wierzchu. W razie potrzeby dolej więcej gorącej wody podczas pieczenia.

Wykończenie

1. Wyjmij sernik z piekarnika.
2. Możesz pozostawić go do ostudzenia w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, albo schłodzić przez kilka godzin lub całą noc dla bardziej zwartej struktury.
3. Przed podaniem udekoruj kandyzowaną skórką cytrynową i polej odrobiną powstałego syropu.

Tort cytrynowy z malinami

• 
  Ciasto cytrynowe
• 
  Drożdżówka z rabarbarem
• 
  Sernik czekoladowy z malinami
• 
  Placek z sera białego
• 
  Tarta z truskawkami
• 
  Tarta pistacjowa cannoli
• 
  Cytrynowiec z 5 składników
• 
  Ciasto cytrynowe z rozmarynem
• 
  Sernik na brownie
• 
  Szybkie ciasto z twarogiem

Cześć!