Rolada dyniowa – jak zrobić?
Rolada dyniowa to lekki, efektowny deser, w którym delikatne, puszyste ciasto łączy się z kremowym nadzieniem na bazie serka śmietankowego i bitej śmietany. Dodatek purée z dyni nadaje wypiekowi piękny, pomarańczowy kolor, subtelną wilgotność oraz łagodny smak, który doskonale współgra z korzennymi przyprawami. Po przekrojeniu rolada prezentuje charakterystyczną spiralę jasnego kremu i dyniowego biszkoptu, dlatego świetnie sprawdzi się zarówno jako codzienny deser, jak i słodki poczęstunek na bardziej uroczyste okazje.
Ciasto przygotowuje się z suchej mieszanki przeznaczonej do wypieku lekkiego biszkoptu typu angel food. Zamiast gotowego produktu można połączyć osobno cukier, mąkę tortową, sproszkowane białka jaj, skrobię, winian potasu i sól. Tak przygotowane suche składniki miesza się energicznie z zimną wodą, dynią oraz przyprawą korzenną. Masa po ubiciu powinna stać się wyraźnie puszysta i napowietrzona.
Bardzo ważnym etapem jest zwinięcie ciasta od razu po upieczeniu. Gorący blat należy przełożyć na ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, usunąć papier i zwinąć go od krótszego boku. Dzięki temu podczas ponownego formowania z kremem ciasto łatwiej zachowa kształt i nie powinno popękać. Rolada dyniowa wymaga również odpowiednio długiego chłodzenia. Kilka godzin w lodówce sprawia, że nadzienie stabilizuje się, a deser można pokroić na równe, estetyczne porcje. Przepis daje około 10 kawałków.
Rolada dyniowa przepis
Składniki
Sucha mieszanka:
- 290 g drobnego cukru
- 85 g mąki tortowej
- 40 g sproszkowanych białek jaj
- 8 g skrobi kukurydzianej
- 5 g winianu potasu, czyli cream of tartar
- 2 g soli
Ciasto dyniowe:
- przygotowana sucha mieszanka
- 245 g czystego purée z dyni, bez cukru i przypraw
- 240 ml zimnej wody
- 2 g przyprawy do ciasta dyniowego
Nadzienie:
- 225 g lekkiego serka śmietankowego
- 90 g cukru pudru
- dodatkowy cukier puder do oprószenia ściereczki i gotowej rolady
- 240 ml śmietanki kremówki 35%
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Rolada dyniowa wykonanie
Wykonanie
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 175°C. Dużą blachę z podwyższonym brzegiem, najlepiej o wymiarach około 30 × 40 cm, wyłóż papierem do pieczenia. Aby papier się nie przesuwał, możesz delikatnie natłuścić blachę przed jego ułożeniem.
- Przygotuj suchą mieszankę. Do dużej miski przesiej mąkę tortową, sproszkowane białka, skrobię kukurydzianą, winian potasu i sól. Dodaj drobny cukier i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Do suchej mieszanki dodaj purée z dyni, zimną wodę oraz przyprawę do ciasta dyniowego. Energicznie ubijaj rózgą kuchenną, aż masa stanie się jednolita, lekka i puszysta.
- Przełóż ciasto na przygotowaną blachę i rozprowadź je równą warstwą. Piecz przez około 20 minut, aż środkowa część blatu będzie sucha i sprężysta przy delikatnym dotknięciu.
- Czystą, gładką ściereczkę kuchenną, która nie pozostawia włókien, obficie oprósz cukrem pudrem. Gorące ciasto ostrożnie odwróć na przygotowaną ściereczkę, a następnie zdejmij papier do pieczenia.
- Zwiń jeszcze ciepły blat razem ze ściereczką, rozpoczynając od krótszego boku. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Możesz włożyć roladę na kilka godzin do lodówki.
- Przygotuj nadzienie. Serek śmietankowy ubij mikserem na gładką masę. Dodaj cukier puder, śmietankę kremówkę oraz ekstrakt waniliowy. Ubijaj na wysokich obrotach, aż krem stanie się gęsty, puszysty i będzie utrzymywał sztywne wierzchołki.
- Wystudzone ciasto delikatnie rozwiń i równomiernie posmaruj kremem. Ponownie zwiń je od krótszego boku, tym razem już bez ściereczki. Przełóż roladę na paterę lub podłużny półmisek.
- Wstaw deser do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem możesz oprószyć rolady cukrem pudrem. Krój ją ostrym nożem na porcje o grubości około 2–3 cm.
- Rolada dyniowa na szybko
- Pączki z jabłkami i bekonem
- Donuty z bekonem
- Chlebek dyniowy
- Eggnog muffinki
- Sernik tahini
- Japońskie ciasto gąbka
- Ciastka z czarnym sezamem
- Sernik gotowany
- Chlebek kokosowy z ananasem
Cześć!
Dodaj komentarz