Pandan ciasto – jak zrobić?

Pandan ciasto to wyjątkowo lekkie, puszyste i aromatyczne ciasto, w którym charakterystyczny smak pandanu łączy się z delikatnym kremem kokosowym. Jego intensywnie zielony kolor sprawia, że deser prezentuje się niezwykle efektownie nawet bez skomplikowanych dekoracji. Sam biszkopt ma strukturę przypominającą chiffon cake – jest miękki, sprężysty i bardzo lekki, ponieważ przygotowuje się go z osobno ubitych białek i masy na bazie żółtek.

Pandan jest rośliną szeroko wykorzystywaną w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Jego aromat bywa porównywany z wanilią, choć ma także lekko roślinne, świeże nuty. W tym cieście można wykorzystać gotowy ekstrakt lub pastę pandanową. Dzięki temu nie trzeba przygotowywać świeżych liści, a ciasto otrzymuje jednocześnie charakterystyczny smak i zielony kolor.

Drugim ważnym elementem deseru jest prosty krem przygotowany ze śmietanki, cukru pudru i ekstraktu kokosowego. Nie jest go dużo – ma jedynie utworzyć delikatną warstwę pomiędzy dwoma blatami pandanowego ciasta. Dzięki temu krem nie dominuje nad biszkoptem, lecz uzupełnia jego smak.

Pandan ciasto najlepiej przygotować w niewielkiej prostokątnej formie około 23 × 15 cm. Po upieczeniu i ostudzeniu biszkopt przecina się poziomo na dwa równe blaty, przekłada kremem kokosowym, a następnie dekoruje pozostałym kremem i płatkami kokosowymi. Gotowy deser można pokroić na niewielkie prostokątne porcje. To dobry wybór zarówno do kawy lub herbaty, jak i jako lekki deser po posiłku.

Pandan ciasto przepis

Składniki

Ciasto pandanowe

• 30 g pełnotłustego mleka
• 2,5 ml ekstraktu lub pasty pandanowej
• 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielone, gdy jajka są jeszcze zimne
• około 0,75 g cream of tartar, czyli winianu potasu, lub około 1,25 ml soku z cytryny albo białego octu
• 30 g oleju roślinnego
• 2,5 ml ekstraktu waniliowego
• 60 g mąki tortowej typu cake flour
• 30 g cukru

Jeśli nie masz mąki typu cake flour, możesz wykorzystać mąkę pszenną uniwersalną, odejmując z jej porcji około 8 g mąki i zastępując ją około 8 g skrobi kukurydzianej.

Krem kokosowy

• 120 g śmietanki kremówki do ubijania
• 2,5 ml ekstraktu kokosowego
• około 8 g cukru pudru

Do dekoracji

• płatki kokosowe, prażone lub nieprażone

Pandan ciasto wykonanie

Wykonanie

Oddziel białka od żółtek, gdy jajka są jeszcze zimne. Umieść je w dwóch osobnych, dokładnie czystych miskach.

Żółtka przełóż do większej miski. Dodaj 15 g cukru, olej roślinny, mleko, ekstrakt pandanowy oraz ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Do przygotowanej masy przesiej mąkę tortową. Wymieszaj tylko do połączenia składników i odstaw miskę na bok.

Białka przełóż do czystej misy miksera wyposażonego w końcówkę do ubijania. Zacznij ubijać je na średnich obrotach. Kiedy na powierzchni pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza, dodaj cream of tartar. Możesz zastąpić go sokiem z cytryny lub białym octem.

Zwiększ obroty miksera do średnio wysokich. Kiedy białka staną się wyraźnie pieniste, stopniowo wsypuj pozostałe 15 g cukru. Następnie zwiększ prędkość miksera i ubijaj białka do momentu uzyskania sztywnej piany. Po wyjęciu trzepaczki powstały czubek bezy powinien pozostać wyprostowany.

Około 1/3 ubitych białek dodaj do masy z żółtkami. Delikatnie połącz składniki szpatułką, aby masa stała się lżejsza. Następnie w dwóch partiach dodaj pozostałe białka. Za każdym razem ostrożnie składaj masę szpatułką, aby nie wypuścić z niej powietrza. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto może stracić puszystość.

Przygotuj nieposmarowaną tłuszczem formę o wymiarach około 23 × 15 cm. Wlej do niej ciasto z niewielkiej wysokości. Delikatnie stuknij formą kilka razy o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza.

Piecz ciasto w temperaturze 191°C przez 12–15 minut. Jest gotowe, gdy po delikatnym naciśnięciu jego powierzchnia sprężyście wraca do pierwotnego kształtu.

Po ostudzeniu wyrównaj brzegi ciasta. Następnie przy pomocy ostrego noża z ząbkowanym ostrzem przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty.

Przygotuj krem kokosowy. Do miski wlej śmietankę kremówkę, dodaj ekstrakt kokosowy oraz cukier puder. Ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż krem stanie się sztywny i będzie utrzymywał swój kształt.

Na jednym z blatów pandanowego ciasta rozprowadź równomierną warstwę kremu kokosowego. Przykryj drugim blatem i delikatnie dociśnij.

Wierzch udekoruj pozostałym kremem kokosowym. Jeśli chcesz, posyp ciasto płatkami kokosowymi – mogą być naturalne lub wcześniej lekko uprażone. Gotowe pandan ciasto pokrój na niewielkie kawałki i podawaj.

Placek z buraka

• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami
• 
  Placki z zsiadłego mleka
• 
  Keto keks

Cześć!