Lukier królewski – jak zrobić?
Lukier królewski to jeden z najpopularniejszych sposobów dekorowania pierniczków, ciasteczek maślanych oraz świątecznych wypieków. Jego największą zaletą jest wyjątkowo gładka konsystencja, która pozwala tworzyć zarówno cienkie, precyzyjne wzory, jak i jednolite, błyszczące powierzchnie. Po wyschnięciu lukier twardnieje, dzięki czemu ozdobione nim ciasteczka można układać jedno na drugim, przechowywać w pudełkach czy pakować na prezent.
Tradycyjny lukier królewski przygotowuje się z białek jaj i cukru pudru. W tej wersji dodatkowe składniki nadają mu bardziej wyrazisty smak, a odpowiedni sposób przygotowania sprawia, że masa jest aksamitna i pozbawiona wyczuwalnych kryształków cukru. Dodatek wanilii wzbogaca aromat, niewielka ilość soli równoważy słodycz, natomiast winian potasu pomaga uzyskać odpowiednie właściwości masy.
Istotnym etapem przygotowania jest delikatne podgrzewanie składników w kąpieli wodnej. Dzięki temu cukier puder dokładniej się rozpuszcza, a lukier nabiera przyjemnej, kremowej struktury. Następnie masa jest krótko miksowana, aż stanie się gęsta i jednolita.
Lukier królewski można wykorzystać na dwa sposoby. W gęstszej postaci sprawdzi się do wykonywania wypukłych dekoracji, kropek, rozetek i drobnych detali. Po rozrzedzeniu śmietanką będzie odpowiedni do wypełniania konturów ciasteczek i tworzenia cienkich, równych warstw.
Ogromną zaletą jest również możliwość barwienia lukru na różne kolory. Najlepiej sprawdzają się barwniki spożywcze w żelu, które nie powodują nadmiernego rozcieńczenia masy. Przy odrobinie wprawy można uzyskać dekoracje przypominające te wykonywane w profesjonalnych pracowniach cukierniczych.
Lukier królewski przepis
Przygotowanie: 5 minut
Podgrzewanie: 10 minut
Porcje: około 20
Składniki
- 510 g cukru pudru, najlepiej ekologicznego (podzielonego na 450 g i 60 g), plus dodatkowa ilość do regulowania konsystencji
- 70 g białek jaj (z około 2 dużych jaj)
- 10 ml białego rumu lub wody
- 7 ml ekstraktu waniliowego
- 2 g soli koszernej Diamond Crystal lub 2 g drobnej soli kuchennej
- ¼ łyżeczki winianu potasu (cream of tartar)
- 40 g śmietanki kremówki, opcjonalnie do rozrzedzenia lukru, plus dodatkowa ilość w razie potrzeby
- Barwniki spożywcze w żelu, opcjonalnie
Lukier królewski wykonanie
Wykonanie
1. Do misy miksera planetarnego wsyp 450 g cukru pudru. Dodaj białka jaj, biały rum lub wodę, ekstrakt waniliowy, sól oraz winian potasu. Całość wymieszaj elastyczną szpatułką do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty.
2. Umieść misę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, tworząc kąpiel wodną. Mieszaj masę, aż stanie się gorąca w dotyku i osiągnie około 66°C. Jeśli zależy Ci na obróbce cieplnej białek, utrzymuj tę temperaturę przez 3 minuty, kontrolując ją termometrem kuchennym.
3. Zdejmij misę z kąpieli wodnej i umieść ją w mikserze planetarnym wyposażonym w mieszadło płaskie. Wsyp pozostałe 60 g cukru pudru i rozpocznij miksowanie na niskich obrotach.
4. Następnie zwiększ prędkość miksera do średniej i ucieraj masę przez około 20 sekund, aż lukier stanie się gęsty, kremowy i puszysty, a misa ostygnie w dotyku. Tak przygotowany lukier królewski można od razu wykorzystać do tworzenia wypukłych dekoracji, takich jak guziczki na piernikowych ludzikach czy niewielkie rozetki.
5. Jeśli lukier ma służyć do równomiernego pokrywania powierzchni ciasteczek, zmniejsz obroty miksera i dodaj 40 g śmietanki kremówki. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Sprawdź gęstość lukru, unosząc mieszadło nad misą i pozwalając masie swobodnie spływać, jednocześnie kreśląc na jej powierzchni cyfrę 8. Jeżeli narysowany wzór znika dokładnie po 8 sekundach, lukier ma odpowiednią konsystencję do dekorowania i wypełniania konturów.
7. Jeśli wzór znika szybciej, lukier jest zbyt rzadki — dodaj niewielką porcję cukru pudru. Jeżeli utrzymuje się dłużej niż 8 sekund, dolej kilka kropli śmietanki. Powtarzaj próbę do uzyskania właściwej gęstości.
8. Aby przygotować kolorowe dekoracje, rozdziel lukier do kilku niewielkich miseczek. Każdą przykryj folią spożywczą dociśniętą bezpośrednio do powierzchni masy, aby zapobiec jej wysychaniu. Następnie kolejno dodawaj kilka kropli barwnika w żelu i mieszaj do uzyskania pożądanego odcienia.
9. Gotowy kolorowy lukier od razu przełóż do jednorazowych rękawów cukierniczych z cienką tylką dekoracyjną, np. numer 3, lub do rożków wykonanych z papieru do pieczenia.
10. Dekorowanie rozpocznij od wykonania obrysu na całkowicie wystudzonym ciasteczku, pozostawiając około 0,3–0,6 cm odstępu od jego brzegu. Następnie wypełnij środek dodatkową porcją lukru, rozprowadzając go końcówką rękawa cukierniczego na równą warstwę.
11. Jeśli planujesz dodać posypkę cukrową albo drugi kolor lukru, zrób to szybko, ponieważ na powierzchni dekoracji może zacząć tworzyć się skorupka już po około 90 sekundach.
12. Udekorowane ciasteczka pozostaw na około 4 godziny w temperaturze pokojowej, aby lukier stwardniał na powierzchni. Jeżeli mają być pakowane lub wysyłane, pozwól im schnąć przez dodatkowe 6–8 godzin, aż dekoracja całkowicie zastygnie.
13. Ciasteczka pokryte lukrem królewskim można przechowywać do 7 dni w temperaturze pokojowej lub około 10 dni w lodówce. Nie należy ich zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu na powierzchni lukru mogą pojawić się nieestetyczne plamy.
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
- Białe brownie
- Pumpkin spice latte sernik
- Keks bezglutenowy
- Sernik ze śliwkami
- Placki z zsiadłego mleka
- Keto keks
Cześć!
Dodaj komentarz