Cynamonki przepis – jak zrobić?

Domowe cynamonki to miękkie, puszyste bułeczki drożdżowe wypełnione intensywnie cynamonowym nadzieniem i wykończone słodkim, waniliowym lukrem. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy ich środek pozostaje delikatny, a warstwy ciasta i nadzienia łatwo się od siebie oddzielają. To świetna propozycja na słodkie śniadanie, weekendowy brunch, podwieczorek czy deser do kawy.

Przygotowanie cynamonek wymaga dwóch etapów wyrastania ciasta, jednak samo wyrabianie oraz formowanie bułeczek jest stosunkowo proste. Nie potrzeba również miksera planetarnego – ciasto można z powodzeniem wyrobić ręcznie. Istotne jest przede wszystkim użycie aktywnych drożdży i zapewnienie ciastu odpowiednio ciepłego miejsca do wyrastania. Mleko powinno mieć temperaturę pokojową, a woda używana do aktywacji drożdży powinna być przyjemnie ciepła, ale nie gorąca.

Nadzienie składa się z ciemnego brązowego cukru i dużej ilości cynamonu. Rozwałkowane ciasto smaruje się dodatkowo roztopionym masłem, dzięki czemu po upieczeniu wnętrze bułeczek jest wilgotne i aromatyczne. Gotowe cynamonki warto pozostawić na około 10 minut do lekkiego przestudzenia i dopiero wtedy polać lukrem. Dzięki temu lukier delikatnie się rozpuści i rozpłynie po powierzchni, ale nie zniknie całkowicie pod wpływem wysokiej temperatury.

cynamonki przepis

Składniki

Do aktywacji drożdży:

• 120 ml ciepłej wody o temperaturze około 43°C
• 7 g suchych drożdży aktywnych lub drożdży instant
• 4 g cukru

Ciasto:

• 75 g roztopionego masła, dodatkowo niewielka ilość do posmarowania miski
• 120 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 67 g cukru
• około 5 g soli morskiej
• 345 g mąki pszennej uniwersalnej, dodatkowo niewielka ilość do podsypywania podczas wyrabiania

Nadzienie:

• 100 g ciemnego brązowego cukru
• około 12 g mielonego cynamonu
• 28 g roztopionego masła

Lukier:

• 180 g cukru pudru, przesianego
• 45–60 ml mleka
• 2,5 ml ekstraktu waniliowego

Z podanych składników otrzymasz 12 cynamonek.

cynamonki przepis wykonanie

Wykonanie

1. Formę do pieczenia o wymiarach około 20 × 28 cm lub 23 × 33 cm dokładnie natłuść.
2. Do niewielkiej miseczki wlej ciepłą wodę o temperaturze około 43°C. Dodaj drożdże i 4 g cukru, wymieszaj, a następnie pozostaw na około 5 minut. Drożdże powinny zacząć się pienić. Jeżeli na powierzchni nie pojawia się piana, najlepiej użyć świeżych drożdży.
3. Przygotuj ciasto. W średniej misce połącz 75 g roztopionego masła, mleko w temperaturze pokojowej, 67 g cukru oraz sól. Dodaj przygotowaną wcześniej mieszankę drożdżową i wymieszaj.
4. Mąkę wsyp do dużej miski. Wlej do niej mokre składniki i mieszaj do połączenia. Ciasto na tym etapie będzie klejące. Zacznij wyrabiać je rękami, a następnie przełóż na lekko oprószony mąką blat.
5. Wyrabiaj ciasto przez 3–4 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne. W razie potrzeby podsypuj je niewielką ilością mąki. Uformuj kulę.
6. Dużą miskę posmaruj masłem. Umieść w niej ciasto, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
7. W małej miseczce dokładnie wymieszaj ciemny brązowy cukier z cynamonem.
8. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj, a następnie przełóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 51 × 36 cm.
9. Powierzchnię ciasta posmaruj 28 g roztopionego masła. Równomiernie rozsyp cukier wymieszany z cynamonem, pozostawiając przy brzegach około 1,3 cm wolnej przestrzeni.
10. Zwijanie rozpocznij od jednego z krótszych, około 36-centymetrowych boków. Zwiń ciasto możliwie ciasno w równy rulon.
11. Ostrym nożem podziel rulon na 12 równych kawałków. Ułóż je przecięciem skierowanym do góry w przygotowanej wcześniej formie.
12. Przykryj cynamonki i pozostaw je w ciepłym miejscu na kolejną 1 godzinę, aby ponownie wyrosły.
13. Piekarnik rozgrzej do 175°C.
14. W czasie gdy bułeczki kończą wyrastanie, przygotuj lukier. W miseczce połącz przesiany cukier puder, 45 ml mleka oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeżeli lukier będzie zbyt gęsty, stopniowo dodaj pozostałe mleko.
15. Wyrośnięte cynamonki odkryj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25–30 minut, aż ich wierzch stanie się delikatnie złocisty.
16. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw cynamonki na około 10 minut. Jeszcze ciepłe, ale już nie bardzo gorące bułeczki polej przygotowanym lukrem i podawaj.

Aby ciasto dobrze wyrosło, warto używać mleka w temperaturze pokojowej i odstawić miskę w ciepłe miejsce. Zbyt zimne składniki mogą spowolnić pracę drożdży. Z kolei zbyt gorąca woda może je uszkodzić – optymalna temperatura do ich aktywacji wynosi około 41–46°C. Lukier najlepiej nakładać, kiedy cynamonki są nadal ciepłe, lecz nie bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.

• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto
• 
  Białe brownie
• 
  Pumpkin spice latte sernik
• 
  Keks bezglutenowy
• 
  Sernik ze śliwkami
• 
  Placki z zsiadłego mleka

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts