Babka truskawkowa – jak zrobić?

Babka truskawkowa to jedno z tych ciast, które łączy w sobie domowe ciepło, prostotę i wyjątkowy smak świeżych owoców. Jej delikatna, wilgotna struktura oraz subtelnie owocowy aromat sprawiają, że idealnie sprawdza się zarówno jako deser do kawy, jak i efektowne ciasto na specjalne okazje. W tej wersji kluczową rolę odgrywają pieczone truskawki – dzięki wcześniejszemu podpieczeniu stają się intensywnie słodkie i skoncentrowane w smaku, co nadaje całemu wypiekowi głębi i naturalnej różowej barwy.

To właśnie ten etap wyróżnia przepis – zamiast dodawać surowe owoce, które mogą oddać zbyt dużo wilgoci, truskawki są najpierw pieczone, co pozwala wydobyć ich aromat i stworzyć naturalny „syrop”, później wykorzystany także do polewy. Dzięki temu babka nie tylko pięknie wygląda, ale też ma wyrazisty, lekko karmelowy posmak owoców.

Ciasto ma klasyczną, maślaną bazę – miękkie masło, cukier i jajka tworzą puszystą strukturę, którą równoważy dodatek kwaśnej śmietany. To właśnie ona sprawia, że wypiek pozostaje wilgotny nawet następnego dnia. Całość dopełnia delikatna polewa truskawkowa, która nadaje babce eleganckiego wykończenia i dodatkowej warstwy smaku.

To przepis, który świetnie wpisuje się w sezon truskawkowy, ale dzięki swojej uniwersalności może być przygotowywany przez cały rok – wystarczy dobrej jakości owoc. Idealny zarówno dla początkujących, jak i bardziej zaawansowanych domowych cukierników.

Babka truskawkowa przepis

Składniki

Truskawki:

• 900 g świeżych truskawek, odszypułkowanych i pokrojonych
• 50 g cukru (z całości)
• 2 łyżki soku z cytryny (ok. 30 ml)
• ¼ łyżeczki soli

Ciasto:

• 350 g cukru (pozostała część)
• 1 szklanka masła (ok. 227 g), w temperaturze pokojowej
• 5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 560 g mąki pszennej
• 2½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ szklanki kwaśnej śmietany (ok. 180 g), w temperaturze pokojowej
• 4–5 kropli różowego barwnika (opcjonalnie)
• 2½ łyżeczki soli (podzielone)

Polewa truskawkowa:

• 180 g cukru pudru
• 3 łyżki soku z pieczonych truskawek
• 2 łyżki roztopionego masła (ok. 28 g)
• 2 łyżeczki wody
• ¼ łyżeczki soli

Babka truskawkowa wykonanie

Wykonanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. W naczyniu do pieczenia (ok. 33 × 23 cm) wymieszaj truskawki z 50 g cukru, sokiem z cytryny i ¼ łyżeczki soli.
3. Piecz przez 40–50 minut, mieszając co 10 minut, aż owoce będą bardzo miękkie i puszczą sok.
4. Odcedź truskawki przez sito, zachowując sok do polewy. Ostudź owoce przez 15–20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
5. W misce ubij masło z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę (5–7 minut).
6. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym. Następnie dodaj wanilię.
7. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
8. Do masy maślanej dodawaj naprzemiennie suche składniki i śmietanę, zaczynając i kończąc na mące.
9. Dodaj barwnik (opcjonalnie) i delikatnie wmieszaj upieczone truskawki.
10. Formę na babkę (ok. 25 cm średnicy / forma z kominem) natłuść i oprósz.
11. Przełóż ciasto do formy i kilka razy uderz nią o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
12. Piecz przez 75–85 minut, aż patyczek będzie suchy lub temperatura wewnątrz osiągnie ok. 96°C.
13. Studź w formie przez 15 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.

Polewa

W misce wymieszaj cukier puder, sok truskawkowy, roztopione masło, wodę i sól na gładką masę. Polej nią całkowicie wystudzoną babkę.

Ta babka truskawkowa to połączenie klasyki z lekkim twistem – pieczone owoce robią ogromną różnicę w smaku i strukturze. Idealna do kawy, na weekend lub jako efektowny deser dla gości.

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts