Strogonow – jak zrobić?
Strogonow to sycące, aromatyczne danie jednogarnkowe przygotowywane z wołowiny, warzyw, pieczarek oraz pomidorowego sosu. Mięso najpierw marynuje się z przyprawami, następnie krótko obsmaża na mocno rozgrzanej patelni i dusi do miękkości. Dopiero później do potrawy trafiają cebula, papryka, pieczarki oraz ogórki kiszone. Dzięki temu każdy ze składników zachowuje swój charakter, a całość nabiera intensywnego, lekko kwaśnego i wyrazistego smaku.
Do przygotowania dania można wykorzystać polędwicę wołową, ligawę albo rostbef. W przypadku delikatniejszego mięsa czas duszenia może być nieco krótszy, dlatego warto sprawdzić jego miękkość już po około 30 minutach. Strogonow świetnie sprawdza się jako rozgrzewający obiad dla całej rodziny. Można podawać go ze świeżym pieczywem, kluskami śląskimi albo kopytkami. Z podanej ilości składników powstaje około 1100 g gotowego dania.
Konsystencję potrawy można łatwo dopasować do własnych preferencji. Jeśli sos ma być bardziej kremowy, pod koniec duszenia można dodać śmietankę kremówkę 30%. Jeżeli natomiast strogonow ma przypominać bardziej zupę, wystarczy zwiększyć ilość wody lub bulionu i ewentualnie dodać więcej koncentratu pomidorowego.
strogonow przepis
Składniki
- 500 g wołowiny – polędwicy, ligawy lub rostbefu
- 2 mniejsze ogórki kiszone – około 100 g
- 1 mała cebula – do 100 g
- 1 mała czerwona papryka – około 120 g
- 3 pieczarki lub grzyby leśne – około 120 g
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 375 ml wody
- 1 ziarno ziela angielskiego
- 1 duży liść laurowy
- opcjonalnie 60 ml śmietanki kremówki 30%
Marynata do mięsa:
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżka musztardy delikatesowej
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki
strogonow wykonanie
Wykonanie
Wołowinę pokrój najpierw na plastry o grubości około 1 cm, a następnie każdy plaster podziel na nieduże paski odpowiednie na jeden kęs. Jeśli na mięsie znajdują się twarde błony lub żyłki, wcześniej je usuń.
Przełóż mięso do miski. Dodaj olej, słodką paprykę, sól, musztardę, obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, majeranek, kminek, pieprz oraz ostrą paprykę. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek wołowiny został pokryty marynatą. Miskę przykryj i odstaw do lodówki na minimum godzinę. Mięso można również zamarynować wieczorem i pozostawić w lodówce przez całą noc.
Po zakończeniu marynowania wyłóż mięso wraz z całą marynatą na deskę i oprósz 2 łyżkami mąki pszennej. Rozgrzej dużą patelnię o średnicy około 28 cm, wlej 2 łyżki oleju i poczekaj, aż tłuszcz będzie dobrze rozgrzany. Ostrożnie przełóż mięso na patelnię.
Smaż wołowinę na dużej mocy palnika przez około 5 minut. W tym czasie staraj się nie mieszać jej zbyt często, aby kawałki mięsa zdążyły się zarumienić. Dopiero pod koniec smażenia przemieszaj zawartość patelni kilka razy drewnianą łyżką.
Cebulę obierz i pokrój w piórka. Pieczarki lub grzyby leśne oczyść i pokrój na kawałki. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i podziel miąższ na paski lub kawałki o wielkości około 1,5 cm. Ogórki kiszone pokrój w nieduże kostki albo plasterki.
Do podsmażonego mięsa dodaj cebulę, paprykę oraz pieczarki. Całość smaż jeszcze przez około 5 minut na średniej mocy palnika.
Następnie wlej 375 ml wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, ziele angielskie oraz liść laurowy. Zamieszaj, zwiększ moc palnika i poczekaj, aż potrawa zacznie się gotować. Gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, zmniejsz moc do takiej, aby zawartość patelni jedynie lekko bulgotała.
Przykryj naczynie i duś strogonow przez około 60–70 minut. Po mniej więcej 30 minutach możesz sprawdzić miękkość mięsa. Delikatniejsze kawałki wołowiny mogą być gotowe wcześniej. Jeśli mięso nadal jest twarde po godzinie duszenia, wydłuż czas gotowania o kilka lub kilkanaście minut.
W trakcie duszenia sos powinien stopniowo gęstnieć. Pod koniec dodaj przygotowane wcześniej ogórki kiszone i dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz również wlać około 60 ml śmietanki kremówki 30%. Po jej dodaniu wymieszaj sos i jeszcze chwilę podgrzewaj. W przypadku zastosowania kwaśnej śmietany trzeba ją wcześniej zahartować niewielką ilością gorącego sosu.
Gotowy strogonow podawaj na gorąco ze świeżym pieczywem, kluskami śląskimi lub kopytkami.
- Sernik z kratką
- Galette des rois
- Muffiny z płatków owsianych
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
Cześć!
Dodaj komentarz