Butter chicken – jak zrobić?

Butter chicken to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni indyjskiej – intensywnie aromatyczne, kremowe i pełne przypraw. Sekret jego charakterystycznego smaku tkwi w połączeniu dwóch etapów przygotowania mięsa. Najpierw kurczak trafia do marynaty na bazie jogurtu, czosnku, imbiru, kolendry, kuminu, suszonego mango, kozieradki i mięty. Następnie kawałki mięsa są grillowane na szpikulcach, dzięki czemu zyskują lekko przypieczoną powierzchnię, zanim zostaną dodane do bogatego pomidorowo-maślanego sosu.

Butter chicken wyróżnia się także niezwykle aromatycznym sosem. Znajdują się w nim zielone papryczki chili, kumin, kardamon, cebula, kurkuma, kozieradka, passata oraz garam masala. Masło lub ghee nadaje mu aksamitności, natomiast śmietanka łagodzi pikantne nuty i tworzy charakterystyczną kremową konsystencję. Ilość zielonego chili można dobrać w podanym zakresie, zależnie od tego, jak intensywnie pikantne dania lubisz.

Przygotowanie wymaga kilku etapów i odpowiednio długiego marynowania mięsa, ale większość pracy polega na stopniowym łączeniu składników. Kurczak powinien spędzić w marynacie około 2 godzin, aby dobrze przejął aromaty przypraw. Po grillowaniu należy zachować zarówno pozostałą marynatę, jak i soki z mięsa – zostają później wykorzystane w sosie. Gotowe butter chicken najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, udekorowane świeżą kolendrą i dodatkową porcją śmietanki.

butter chicken przepis

Składniki

Kurczak:

• 45 g soku z cytryny
• około 16–24 g chili kaszmirskiego w proszku lub papryki
• 4 piersi z kurczaka bez skóry lub 8 filetów z udek kurczaka, pokrojonych w kostkę o boku około 5 cm
• około 42 g roztopionego masła lub ghee, do smarowania mięsa podczas grillowania

Marynata:

• 200 g jogurtu naturalnego
• około 15 g rozgniecionego czosnku
• około 6 g drobno startego imbiru
• około 10 g mielonej kolendry
• około 12 g mielonego kuminu
• około 5 g amchooru, czyli suszonego mango w proszku
• około 2 g suszonych liści kozieradki, rozkruszonych
• około 1,5 g suszonych liści mięty
• około 5 g soli

Sos:

• około 40 g oleju roślinnego
• około 2 g nasion kuminu
• 4–8 ostrych zielonych papryczek chili, pokrojonych
• 90 g masła lub ghee
• 2 średnie cebule, drobno posiekane
• 4 strąki zielonego kardamonu, lekko rozgniecione
• około 7 g rozgniecionego czosnku
• około 3 g startego imbiru
• około 3 g mielonej kurkumy
• około 1,5 g suszonych liści kozieradki, rozkruszonych
• 500 g passaty pomidorowej
• 150 g wody
• około 4 g garam masala
• 100 g śmietanki
• duża szczypta świeżych liści kolendry do dekoracji

butter chicken wykonanie

Wykonanie

1. Kurczaka przełóż do miski. Dodaj sok z cytryny, chili kaszmirskie lub paprykę oraz szczyptę soli. Dokładnie natrzyj mięso przyprawami.
2. W osobnej misce połącz wszystkie składniki marynaty: jogurt, czosnek, imbir, mieloną kolendrę, kumin, amchoor, suszoną kozieradkę, miętę oraz sól. Spróbuj marynaty i w razie potrzeby dopraw ją według smaku. Przełóż do niej kurczaka, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny.
3. Zamarynowane kawałki kurczaka nabij na metalowe szpikulce. Pozostałej marynaty nie wyrzucaj. Grilluj mięso na rozgrzanym grillu przez około 5 minut, od czasu do czasu obracając szpikulce. W trakcie grillowania smaruj kurczaka roztopionym masłem lub ghee.
4. Kurczak powinien być grillowany przez około 8–10 minut, aż lekko się przypiecze i będzie niemal całkowicie ugotowany. Nie musi być jeszcze całkowicie gotowy w środku, ponieważ później będzie dogotowywany w sosie. Zdejmij szpikulce z grilla i odłóż je na deskę.
5. Przygotuj sos. W woku lub dużej patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj nasiona kuminu. Gdy zaczną skwierczeć, wrzuć pokrojone zielone chili. Dodaj masło lub ghee i wymieszaj.
6. Wsyp drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 10 minut, aż się zrumieni i stanie chrupiąca. Pod koniec smażenia dodaj rozgniecione strąki kardamonu i ponownie wymieszaj. Zdejmij cebulę z patelni i odłóż.
7. Patelnię przetrzyj papierem kuchennym, a następnie ponownie ją rozgrzej. Dodaj rozgnieciony kardamon. Kiedy przyprawa zacznie skwierczeć i lekko się zrumieni, zmniejsz ogień.
8. Dodaj czosnek oraz imbir i smaż przez około 30 sekund, nieustannie mieszając, aż lekko się zarumienią. Wsyp kurkumę oraz połowę suszonej kozieradki i wymieszaj. Dodaj passatę rozcieńczoną wodą.
9. Dopraw solą, a następnie dodaj odłożoną wcześniej podsmażoną cebulę. Zwiększ ogień i doprowadź sos do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj naczynie i gotuj przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć.
10. Zdejmij kawałki kurczaka ze szpikulców i pokrój je na mniejsze kawałki. Dodaj mięso do sosu razem z sokami, które zebrały się podczas odpoczywania kurczaka.
11. Do pozostałej wcześniej marynaty wlej około 125 g ciepłej wody i dokładnie wymieszaj. Wlej mieszaninę na patelnię. Dopraw do smaku garam masala i gotuj jeszcze przez około 3–4 minuty, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.
12. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wrzącej wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj.
13. Gotowe butter chicken przełóż do miski. Polej pozostałą śmietanką, posyp resztą suszonej kozieradki i udekoruj świeżymi liśćmi kolendry.

• 
  Sernik z kratką
• 
  Galette des rois
• 
  Muffiny z płatków owsianych
• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts