Gołąbki – jak zrobić?
Gołąbki to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań domowej kuchni. Delikatne liście białej kapusty skrywają sycący farsz z mięsa mielonego, ryżu, cebuli, czosnku i aromatycznych przypraw. Podczas długiego gotowania wszystkie składniki przechodzą swoim smakiem, a kapusta staje się miękka i delikatna. Całość można podać bez dodatków albo polać pomidorowym sosem przygotowanym na bazie wywaru pozostałego po gotowaniu.
Klasyczne gołąbki wymagają nieco czasu, przede wszystkim ze względu na przygotowanie kapusty i zawijanie poszczególnych porcji farszu. Sam proces nie jest jednak skomplikowany. Ważne jest wcześniejsze podgotowanie ryżu oraz sparzenie całej główki kapusty, dzięki czemu liście można łatwo oddzielić i zwinąć bez ich rozrywania. Grubsze fragmenty liści warto dodatkowo delikatnie usunąć nożem.
Farsz doprawiony majerankiem, oregano, tymiankiem oraz papryką ma wyrazisty, ale nadal tradycyjny smak. Liść laurowy, ziele angielskie i pieprz dodane do garnka dodatkowo wzbogacają aromat potrawy podczas około godzinnego gotowania. Gołąbki dobrze smakują podane z ziemniakami i posypane świeżym koperkiem. Można również przełożyć je na patelnię i lekko podsmażyć na maśle klarowanym albo smalcu, dzięki czemu ich powierzchnia delikatnie się przyrumieni.
Gołąbki przepis
Składniki
Na gołąbki:
- 1 średnia główka białej kapusty
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanego
- 100 g ryżu
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- około 1 g majeranku
- około 1,5 g mielonej słodkiej papryki
- około 0,5 g suszonego tymianku
- około 1 g oregano
- szczypta mielonej ostrej papryki
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 kostka rosołowa – opcjonalnie, można zastąpić domowym bulionem
- sól
- pieprz
- maggi – opcjonalnie
Sos pomidorowy:
- wywar pozostały po gotowaniu gołąbków
- 400 ml przecieru pomidorowego lub 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
- około 20 g mąki
- około 30 g gęstej śmietany
- cukier do smaku
- szczypta bazylii
- szczypta oregano
- sól
- pieprz
- świeży koperek do posypania
Gołąbki wykonanie
Wykonanie
Ryż ugotuj przez około 10 minut w osolonej wodzie, tak aby pozostał półtwardy. Z główki kapusty wytnij głąb. Następnie włóż całą kapustę do dużego garnka, układając ją miejscem po usuniętym głąbie skierowanym w dół. Gotuj przez około 10–15 minut.
Wyjmij kapustę z garnka i pozostaw ją na chwilę do przestudzenia. Ostrożnie oddzielaj kolejne liście, starając się ich nie uszkodzić. Z każdego liścia zetnij nożem najgrubszą część nerwu, aby późniejsze zwijanie gołąbków było łatwiejsze.
Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj obraną cebulę startą na tarce o drobnych oczkach, przeciśnięty lub drobno starty czosnek oraz ugotowany wcześniej ryż. Wbij jajko. Dopraw farsz solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką, ostrą papryką, tymiankiem i oregano. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
Na każdy przygotowany liść kapusty nakładaj porcję farszu. Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń całość w zwarty pakunek przypominający krokiet.
Dno dużego garnka wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty. Na nich układaj gołąbki ciasno, jeden obok drugiego. Zalej je wodą pozostałą po gotowaniu kapusty. Dodaj około 5 g soli, liść laurowy, ziarna ziela angielskiego, pieprz oraz opcjonalnie kostkę rosołową. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 60 minut, aż kapusta będzie miękka.
Aby przygotować sos pomidorowy, ugotowane gołąbki wyjmij łyżką cedzakową na półmisek. Do pozostałego w garnku wywaru dodaj przecier pomidorowy albo koncentrat. Mąkę dokładnie rozmieszaj w niewielkiej ilości zimnej wody, aby nie pozostały grudki, a następnie dodaj ją do sosu razem ze śmietaną i niewielką ilością gorącego wywaru. Całość dokładnie wymieszaj i zagotuj.
Gotowy sos dopraw cukrem, solą, pieprzem, bazylią i oregano. Gołąbki podawaj polane gorącym sosem pomidorowym i posypane świeżym koperkiem. Możesz serwować je z ziemniakami albo przed podaniem delikatnie podsmażyć na patelni na maśle klarowanym lub smalcu.
- Sernik z kratką
- Galette des rois
- Muffiny z płatków owsianych
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
- Brownie ze śliwkami
- Paluchy wiedźmy
- Pumpkin spice latte ciasto
Cześć!
Dodaj komentarz