Puszysty sernik pomarańczowy – jak zrobić?

Delikatny, kremowy i intensywnie pomarańczowy – puszysty sernik pomarańczowy to deser, który łączy aksamitną masę serową z chrupiącym, kakaowym spodem z ciasteczek Oreo i warstwą błyszczącego czekoladowego ganache. Pomarańcza pojawia się tutaj zarówno w postaci świeżo startej skórki, jak i soku, dlatego jej smak jest wyraźny, ale nie dominuje nad delikatnym nadzieniem serowym. Gorzka czekolada świetnie równoważy cytrusową świeżość, a ciemny spód tworzy efektowny kontrast z jasnopomarańczowym wnętrzem ciasta.

Sekretem udanego sernika jest przede wszystkim temperatura składników. Serek śmietankowy, kwaśna śmietana i jajka powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa będzie idealnie gładka, bez grudek. Równie ważne jest delikatne mieszanie. Nadmierne napowietrzenie masy może sprawić, że sernik mocno urośnie podczas pieczenia, a następnie opadnie i popęka.

Ciasto piecze się w stosunkowo niskiej temperaturze, a następnie pozostawia do stopniowego wystudzenia w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku. Dzięki temu nadzienie zachowuje kremową, miękką konsystencję. Po schłodzeniu sernik zostaje pokryty prostym ganache z gorzkiej czekolady, śmietanki i opcjonalnego dodatku miodu. Na wierzchu świetnie prezentują się suszone plasterki pomarańczy, skórka pomarańczowa lub czekoladowe dekoracje. To deser, który sprawdzi się zarówno na święta, jak i wtedy, gdy masz ochotę na wyjątkowo eleganckie, cytrusowo-czekoladowe ciasto.

Puszysty sernik pomarańczowy przepis

Składniki

Spód z Oreo:

• 200 g ciasteczek Oreo – około 20 sztuk
• 75 g masła niesolonego, roztopionego

Pomarańczowa masa serowa:

• 500 g serka śmietankowego, miękkiego, w temperaturze pokojowej
• 80 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru
• 1 łyżka drobno startej skórki pomarańczowej – około 2 dużych pomarańczy
• 80 ml soku pomarańczowego
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Czekoladowy ganache:

• 120 g gorzkiej czekolady do wypieków, drobno posiekanej
• 150 ml śmietanki kremówki
• 15 g miodu – opcjonalnie

Puszysty sernik pomarańczowy wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie spodu

1. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki delikatnie natłuść. Możesz również wyłożyć je paskami papieru do pieczenia.
2. Ciasteczka Oreo umieść w blenderze lub malakserze i rozdrobnij na bardzo drobne okruszki. Nie powinny pozostać większe kawałki. Możesz także przełożyć ciastka do mocnego woreczka i rozgnieść je wałkiem.
3. Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż okruszki będą przypominały mokry piasek.
4. Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Rozprowadź równomiernie i mocno dociśnij spodem łyżki lub szklanki, aby powstała zwarta warstwa.
5. Wstaw formę do zamrażarki.

Przygotowanie masy pomarańczowej

1. Rozgrzej piekarnik do 140°C.
2. W dużej misce wymieszaj bardzo miękki serek śmietankowy z kwaśną śmietaną. Jeśli używasz miksera planetarnego, zastosuj mieszadło płaskie. Mieszaj tylko do uzyskania całkowicie gładkiej masy bez grudek.
3. Dodaj cukier, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i ekstrakt waniliowy. Powoli wymieszaj, zatrzymując mikser w razie potrzeby, aby zebrać masę ze ścianek i dna miski.
4. Jajka najlepiej wcześniej lekko roztrzep. Dodawaj je do masy i bardzo powoli mieszaj tylko do połączenia składników. Nie mieszaj dłużej niż to konieczne, ponieważ zbyt mocne napowietrzenie może spowodować późniejsze pękanie sernika.
5. Wyjmij tortownicę z zamrażarki i wylej masę serową na schłodzony spód. Kilka razy delikatnie stuknij formą o twardy blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
6. Umieść sernik na najniższej półce piekarnika i piecz przez 60–70 minut. Środek gotowego sernika powinien jeszcze bardzo delikatnie drżeć przy poruszeniu formą, natomiast brzegi powinny być całkowicie ścięte.
7. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki – możesz przytrzymać je drewnianą łyżką – i pozostaw sernik w środku przez 1 godzinę. Następnie wyjmij go i pozostaw w temperaturze pokojowej przez kolejną godzinę. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przygotowanie ganache

1. Wyjmij dobrze schłodzony sernik z tortownicy i przełóż go na paterę.
2. Drobno posiekaj gorzką czekoladę i umieść ją w żaroodpornej misce. Podgrzewaj w mikrofalówce przez około 30–60 sekund, tylko do momentu, gdy czekolada przy dnie zacznie się lekko roztapiać.
3. Śmietankę i miód przełóż do małego rondelka. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż miód się rozpuści, a śmietanka zacznie delikatnie wrzeć.
4. Gorącą śmietankę wylej na częściowo roztopioną czekoladę i pozostaw na 2 minuty. Następnie silikonową łopatką mieszaj delikatnie kolistymi ruchami, zaczynając od środka, aż powstanie całkowicie gładki i błyszczący ganache.
5. Jeszcze ciepły ganache wylej bezpośrednio na schłodzony sernik. Rozprowadź go po powierzchni łopatką. Jeśli chcesz uzyskać efekt spływającej czekolady, delikatnie przesuń część polewy poza krawędź ciasta.
6. Zanim czekolada zacznie tężeć, udekoruj sernik według uznania, np. suszonymi plasterkami pomarańczy, skórką pomarańczową lub kawałkami czekolady pomarańczowej.
7. Przechowuj sernik w lodówce do momentu podania.

Ważne wskazówki

Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Zbyt zimne produkty mogą pozostawić w masie grudki. Nie należy również długo miksować jajek z masą – nadmiar powietrza może sprawić, że sernik podczas pieczenia mocno urośnie, a później opadnie i popęka. Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko się rumienić, można zmniejszyć temperaturę piekarnika. Po upieczeniu sernik powinien stygnąć stopniowo: najpierw w wyłączonym piekarniku, później w temperaturze pokojowej, a dopiero na końcu w lodówce.

• 
  Puszysty sernik pomarańczowy
• 
  Naleśniki przepis
• 
  Kluski leniwe
• 
  Sernik pomarańczowy
• 
  Masło szałwiowe
• 
  Ciasto jesienne
• 
  Sernik z czekoladą i pomarańczami
• 
  Ciasto z cynamonem
• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts