Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą – jak zrobić?
Jesień zdecydowanie sprzyja wypiekom pełnym korzennych aromatów, owoców i czekolady. Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą łączy w sobie kilka smaków, które świetnie do siebie pasują: lekko kwaśną, soczystą żurawinę, słodycz białej czekolady, świeży aromat pomarańczy oraz delikatne nuty cynamonu i kardamonu. Całość przykrywa maślana, chrupiąca kruszonka, dzięki której miękkie wnętrze ciasta zyskuje przyjemny kontrast.
Do przygotowania wypieku najlepiej wykorzystać świeżą żurawinę. Podczas pieczenia owoce miękną, a część z nich pęka, tworząc w cieście niewielkie, intensywnie owocowe kieszonki. Biała czekolada równoważy ich kwaśny smak i sprawia, że deser staje się wyraźnie słodszy. Jednocześnie skórka otarta z pomarańczy nadaje całemu wypiekowi świeżości i sprawia, że jego aromat jest bardziej złożony. Połączenie żurawiny, pomarańczy, kardamonu i cynamonu szczególnie dobrze pasuje do chłodniejszych miesięcy.
Ciasto przygotowywane jest w żeliwnej patelni o średnicy około 25 cm i wysokich bokach. Dzięki temu można podać je bezpośrednio w naczyniu, w którym się piekło. Na wierzchu znajduje się prosta kruszonka z mąki, cukru i zimnego masła. Podczas pieczenia staje się złocista i chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje delikatny i wilgotny.
Dodatkowym elementem jest pomarańczowy lukier doprawiony cynamonem i kardamonem. Nie pokrywa się nim całego ciasta przed podaniem – najlepiej polewać nim już odkrojone porcje. Dzięki temu można samodzielnie zdecydować, jak słodki ma być deser. Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą można podawać jeszcze lekko ciepłe, jednak warto pozostawić je po upieczeniu przez około godzinę do przestudzenia. W tym czasie jego struktura stanie się stabilniejsza, a znajdująca się w środku biała czekolada częściowo stężeje.
Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą przepis
Składniki
Na ciasto:
- 360 g mąki pszennej uniwersalnej
- 12 g proszku do pieczenia
- około 2,5 g mielonego cynamonu
- około 0,5 g mielonego kardamonu – można użyć odrobinę więcej, jeśli lubisz jego wyraźny aromat
- około 3 g soli koszernej
- 175 g niesolonego masła, miękkiego, ale nierozpuszczonego – z tej ilości około 5 g będzie potrzebne do natłuszczenia patelni
- 200 g cukru
- 2 duże jajka
- 180 ml mleka
- 10 ml naturalnego ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 2 dużych pomarańczy
- około 200 g świeżej żurawiny oraz kilka dodatkowych owoców do dekoracji wierzchu
- około 170 g kropelek lub drobno posiekanej białej czekolady
Na chrupiącą kruszonkę:
- 60 g mąki pszennej uniwersalnej
- 100 g cukru
- szczypta soli
- 85 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki o wielkości około 1–1,5 cm
Na pomarańczowy lukier:
- około 90 g cukru pudru
- około 38 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- około 0,3 g mielonego cynamonu
- około 0,25 g mielonego kardamonu
- skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Żeliwną patelnię o średnicy około 25 cm, najlepiej z wysokimi bokami, dokładnie posmaruj około 5 g miękkiego masła. Odstaw przygotowane naczynie na bok.
- W średniej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon oraz sól. Wymieszaj rózgą kuchenną i odstaw.
- W dużej misce albo misie miksera utrzyj pozostałe miękkie masło z cukrem. Ucieraj przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Dodaj jajka oraz mleko i miksuj do uzyskania możliwie jednolitej konsystencji. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę otartą z dwóch pomarańczy. Masa może w tym momencie wyglądać na lekko zwarzoną – jest to normalne.
- Wsyp przygotowane wcześniej suche składniki do masy maślanej. Wymieszaj jedynie do momentu połączenia składników. Nie miksuj ciasta dłużej niż jest to konieczne.
- Za pomocą łopatki delikatnie wmieszaj świeżą żurawinę oraz białą czekoladę. Gotową masę przełóż na przygotowaną wcześniej żeliwną patelnię i wyrównaj powierzchnię.
- Przygotuj kruszonkę. W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone na niewielkie kawałki. Rozcieraj je z suchymi składnikami za pomocą widelca lub siekacza do ciasta do momentu, aż powstaną grudki mniej więcej wielkości ziaren grochu.
- Kruszonkę równomiernie rozsyp na powierzchni surowego ciasta. Jeśli chcesz, aby żurawina była wyraźnie widoczna po upieczeniu, wciśnij w kruszonkę kilka dodatkowych owoców.
- Wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–55 minut, aż ciasto wyrośnie, jego środek się zetnie, a powierzchnia stanie się wyraźnie złocista.
- Po upieczeniu przełóż patelnię na kratkę i pozostaw ciasto do studzenia przez co najmniej 1 godzinę. Podawane wcześniej będzie bardzo delikatne. W czasie stygnięcia jego struktura stanie się bardziej zwarta, a biała czekolada ponownie nieco stężeje.
- Przygotuj lukier. W niewielkiej misce dokładnie wymieszaj cukier puder, świeży sok pomarańczowy, cynamon, kardamon oraz skórkę pomarańczową. Jeżeli lukier jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej soku pomarańczowego. Jeśli okaże się za rzadki, dosyp cukru pudru.
- Pokrój przestudzone ciasto na porcje i każdą z nich polej pomarańczowym lukrem bezpośrednio przed podaniem. Jeśli lubisz dużą ilość lukru, jego składniki można przygotować w podwójnej ilości.
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
- Ciasto jesienne dyniowe z karmelem
Cześć!
