Keto ciasto bostońskie – jak zrobić?

Keto ciasto bostońskie to efektowny, warstwowy deser, który łączy delikatne waniliowe blaty, aksamitny krem budyniowy i intensywnie czekoladową polewę. Choć klasyczny Boston Cream Pie ma w nazwie „pie”, w rzeczywistości bardziej przypomina tort niż tradycyjną tartę. W tej wersji tradycyjną mąkę zastępuje specjalna mieszanka z mąki migdałowej, błonnika owsianego oraz białka jaj w proszku. Dzięki temu blaty są wystarczająco miękkie i wilgotne, a jednocześnie stabilne, aby utrzymać grubą warstwę kremowego nadzienia.

Szczególnie ważną rolę odgrywa krem. Przygotowuje się go z żółtek, mleka, śmietanki i wanilii, a jego konsystencję zagęszcza skrobia kukurydziana. Po kilku godzinach chłodzenia staje się zwarty, ale nadal kremowy i delikatny. To właśnie on oddziela dwa waniliowe blaty i sprawia, że po przekrojeniu keto ciasto bostońskie prezentuje charakterystyczne trzy warstwy.

Całość wykańcza prosta polewa czekoladowa przygotowana z kakao i sproszkowanej allulozy. Można rozprowadzić ją wyłącznie po powierzchni albo pozwolić, aby lekko spływała po bokach. Tak udekorowane ciasto wygląda bardzo efektownie i dobrze sprawdzi się nie tylko jako deser do kawy, ale również jako keto tort na urodziny czy inne okazje.

Warto zaplanować przygotowanie z wyprzedzeniem. Samo pieczenie blatów nie zajmuje długo, jednak krem powinien chłodzić się przez minimum 3 godziny. Można przygotować go nawet dzień wcześniej, co znacznie ułatwia późniejsze składanie deseru. Gotowe ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na kremowe nadzienie.

Keto ciasto bostońskie przepis

Składniki

Waniliowe blaty:

• 224 g mąki migdałowej
• około 53 g błonnika owsianego
• około 40 g białka jaj w proszku
• 24 g proszku do pieczenia
• 9 g gumy ksantanowej
• 8 g skrobi z maranty
• 3 g soli
• 113 g niesolonego masła, miękkiego
• 108 g oliwy z oliwek
• około 350 g granulowanej allulozy
• 4 duże jajka
• 10 g ekstraktu waniliowego
• 300 g wybranego mleka

Krem budyniowy:

• 6 dużych żółtek
• około 200 g granulowanej allulozy
• około 32 g skrobi kukurydzianej
• szczypta soli
• 480 g wybranego mleka
• 120 g śmietanki kremówki
• 28 g niesolonego, miękkiego masła
• 10 g ekstraktu waniliowego

Polewa czekoladowa:

• około 160 g sproszkowanej allulozy
• około 15 g niesłodzonego kakao
• 45 g gorącej wody
• 5 g niesolonego, miękkiego masła
• 5 g ekstraktu waniliowego

Potrzebne będą również 2 okrągłe formy o średnicy około 20 cm, papier do pieczenia i niewielka ilość oleju do natłuszczenia form.

Keto ciasto bostońskie wykonanie

Wykonanie

1. Dwie okrągłe formy o średnicy około 20 cm spryskaj olejem lub lekko natłuść, a ich dna wyłóż krążkami papieru do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 175°C.
2. Do średniej miski przesiej mąkę migdałową, błonnik owsiany, białko jaj w proszku, proszek do pieczenia, gumę ksantanową, skrobię z maranty oraz sól. Odstaw.
3. W dużej misce umieść 113 g miękkiego masła, oliwę z oliwek oraz granulowaną allulozę. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
4. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy.
5. Do masy maślanej wlej około 1/4 przygotowanego mleka i wymieszaj do połączenia. Następnie wsyp około 1/4 mieszanki suchych składników i ponownie wymieszaj. Kontynuuj naprzemienne dodawanie mleka oraz suchych składników, za każdym razem mieszając tylko do momentu ich połączenia. Nie należy mieszać ciasta dłużej niż jest to konieczne.
6. Gotowe ciasto rozdziel równomiernie pomiędzy przygotowane wcześniej dwie formy.
7. Piecz w temperaturze 175°C przez 28–30 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek blatu wyjdzie czysty.
8. Wyjmij formy z piekarnika i pozostaw na 3–4 minuty. Następnie delikatnie oddziel brzegi ciasta od formy za pomocą noża, wyjmij blaty i przełóż je na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. W czasie studzenia blatów przygotuj krem. W średnim rondelku dokładnie wymieszaj trzepaczką żółtka z granulowaną allulozą.
10. Dodaj skrobię kukurydzianą oraz szczyptę soli i ponownie wymieszaj.
11. Nie przerywając mieszania, cienkim, równomiernym strumieniem wlej mleko, a następnie śmietankę. Dodaj miękkie masło.
12. Ustaw rondelek na średnio małym ogniu. Podgrzewaj masę, cały czas mieszając drewnianą łyżką, do chwili, gdy zacznie gęstnieć.
13. Gdy krem zacznie gęstnieć, natychmiast wymieszaj go energicznie trzepaczką, aby uzyskać gładką konsystencję. Następnie nadal gotuj i mieszaj, aż osiągnie bardzo delikatne wrzenie. Od tego momentu gotuj jeszcze 2 minuty. Cały etap podgrzewania powinien zająć około 6–8 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj z ekstraktem waniliowym.
14. Powierzchnię kremu przykryj folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio do niej przylegała. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, maksymalnie na 24 godziny.
15. Przygotuj polewę. W małej misce wymieszaj sproszkowaną allulozę z kakao. Dodaj gorącą wodę, miękkie masło i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli polewa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze około 7 g gorącej wody i wymieszaj do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.
16. Jeden całkowicie wystudzony blat połóż na paterze. Wyłóż na niego schłodzony krem budyniowy i równomiernie rozprowadź.
17. Przykryj drugim blatem. Na wierzchu rozprowadź polewę czekoladową. Możesz rozsmarować ją aż do krawędzi albo pozwolić, aby niewielka ilość polewy swobodnie spłynęła po bokach ciasta.

• 
  Sernik z kratką
• 
  Galette des rois
• 
  Muffiny z płatków owsianych
• 
  Sernik z ananasem
• 
  Babeczki halloween
• 
  Babeczki marchewkowe
• 
  Sernik Królewski
• 
  Brownie ze śliwkami
• 
  Paluchy wiedźmy
• 
  Pumpkin spice latte ciasto

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts