Ciasto kruche ze śliwkami i jeżynami – jak zrobić?
Ciasto kruche ze śliwkami i jeżynami to efektowny wypiek, w którym maślane, delikatnie cytrusowe ciasto spotyka się z soczystymi owocami o intensywnym kolorze. Śliwki podczas pieczenia miękną, lekko się karmelizują i uwalniają sok, który łączy się z jeżynami, tworząc na powierzchni ciasta apetyczną, ciemnofioletową warstwę. Całość ma przyjemnie kontrastowy charakter – słodycz ciasta i owoców przełamuje cytryna, a świeży rozmaryn nadaje spodowi wyrazisty, lekko ziołowy aromat.
Ciekawym elementem przygotowania jest sposób wykonania samego kruchego spodu. Ciasto dzieli się na dwie części i pozostawia w zamrażarce przez noc, a następnie ściera na tarce bezpośrednio do formy. Dzięki temu nie trzeba go wałkować, a po upieczeniu zachowuje charakterystyczną, kruchą i delikatną strukturę. Na przygotowanym spodzie układa się najpierw jeżyny, a później cienkie cząstki śliwek. Warto poświęcić chwilę na ich staranne rozmieszczenie – układane od zewnętrznej krawędzi ku środkowi tworzą dekoracyjny wzór, dzięki któremu ciasto świetnie wygląda także bez dodatkowych ozdób.
Ciasto kruche ze śliwkami i jeżynami sprawdzi się jako deser do kawy lub herbaty, ale może być również efektownym wypiekiem podanym podczas rodzinnego spotkania. Po upieczeniu trzeba pozwolić mu całkowicie wystygnąć. Owoce i ich soki wtedy się stabilizują, a samo ciasto łatwiej pokroić na równe porcje. Dodatek cynamonu oraz cukru turbinado na wierzchu podkreśla smak śliwek i zapewnia subtelnie karmelową nutę.
Ciasto kruche ze śliwkami i jeżynami przepis
Składniki
Na kruche ciasto:
- 240 g mąki pszennej uniwersalnej
- 4 g proszku do pieczenia
- skórka otarta z 2 cytryn Meyer
- około 9 g świeżego, drobno posiekanego rozmarynu
- 227 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 żółtka
Na śliwki i jeżyny:
- 4–5 czarnych i fioletowych śliwek, pokrojonych w cienkie cząstki
- około 290 g jeżyn
- 13 g cukru
- skórka otarta z 1 cytryny Meyer
- około 15 g soku z cytryny Meyer
- około 1,3 g mielonego cynamonu
- około 8 g cukru turbinado
Ciasto kruche ze śliwkami i jeżynami wykonanie
Wykonanie
W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, skórkę otartą z cytryn oraz posiekany świeży rozmaryn. Dokładnie wymieszaj.
Za pomocą miksera stojącego lub ręcznego utrzyj masło, aż stanie się jasne i lekkie. Stopniowo wsypuj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie puszysta.
Dodawaj kolejno żółtka, za każdym razem dokładnie miksując masę przed dodaniem następnego.
Następnie stopniowo dodawaj przygotowane suche składniki, mniej więcej po 30 g jednorazowo. Mieszaj tylko do momentu, aż przestanie być widoczna sucha mąka. Nie miksuj ciasta dłużej niż jest to konieczne.
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą zawiń w papier do pieczenia i włóż do zamrażarki na całą noc.
Jeżyny wymieszaj z cukrem i skórką otartą z cytryny. Pozostaw je na 15–20 minut. Osobno pokrój śliwki na cienkie cząstki.
Rozgrzej piekarnik do około 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm posmaruj masłem i oprósz mąką.
Wyjmij pierwszą połowę zamrożonego ciasta i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki albo przy użyciu tarczy trącej robota kuchennego. Rozprowadź starte ciasto równomiernie na dnie przygotowanej tortownicy, po czym włóż formę do zamrażarki, aby ciasto pozostało zimne. W taki sam sposób zetrzyj drugą połowę zamrożonego ciasta.
Odcedź jeżyny z nadmiaru płynu i rozłóż je na cieście w jednej warstwie. Na jeżynach ostrożnie ułóż cząstki śliwek. Zacznij od zewnętrznej krawędzi ciasta i stopniowo przesuwaj się w kierunku środka.
Wierzch posyp cynamonem oraz cukrem turbinado.
Piecz przez 45–50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jego brzegi zaczynają odchodzić od ścianek formy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia przed podaniem.
- Ketchup z dyni
- Dżem z dyni
- Halloween ciasto
- Sernik z kratką
- Galette des rois
- Muffiny z płatków owsianych
- Sernik z ananasem
- Babeczki halloween
- Babeczki marchewkowe
- Sernik Królewski
Cześć!
Dodaj komentarz