Sernik nowojorski – jak zrobić?
Klasyczny sernik nowojorski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków na świecie. Zachwyca aksamitnym wnętrzem, delikatnym waniliowo-cytrynowym aromatem i charakterystyczną, kremową konsystencją. W przeciwieństwie do lekkich serników pieczonych na twarogu, wersja nowojorska przygotowywana jest na bazie pełnotłustego serka śmietankowego, dzięki czemu deser staje się wyjątkowo bogaty i gładki. Spód z herbatników przyjemnie kontrastuje z miękką masą serową, a cienka warstwa śmietanowego wykończenia dodaje całości elegancji oraz pomaga uzyskać idealnie równą powierzchnię.
Ten wypiek świetnie sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej uroczyste okazje. Choć przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt zdecydowanie wynagradza czas spędzony w kuchni. Pieczenie w kąpieli wodnej pomaga uzyskać równomiernie kremową strukturę bez przesuszenia, a powolne studzenie ogranicza ryzyko pękania wierzchu. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wnętrze odpowiednio stężeje i nabierze idealnej konsystencji.
Do podania można przygotować prosty sos z borówek, który przełamuje słodycz deseru lekką owocową kwasowością. Dobrze sprawdzą się również inne sezonowe owoce, takie jak maliny, wiśnie czy rabarbar. To ponadczasowy deser, który mimo prostych składników prezentuje się niezwykle efektownie i zawsze robi wrażenie na gościach.
Sernik nowojorski przepis
Składniki
Masa serowa
- 900 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub ½ łyżki pasty waniliowej
- 6 jajek
- 100 g kwaśnej śmietany
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
Spód
- 200 g herbatników digestive lub krakersów graham
- 1 łyżka cukru pudru
- 100 g masła, roztopionego
- dodatkowa porcja masła do wysmarowania formy
Wierzch
- 150 ml kwaśnej śmietany
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Sos borówkowy
- 250 g borówek
- 50 g drobnego cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Sernik nowojorski wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 23 cm posmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Herbatniki drobno rozkrusz, następnie wymieszaj je z cukrem pudrem oraz roztopionym masłem. Gotową masę przełóż do formy i dokładnie dociśnij do dna przy pomocy łyżki lub szklanki. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- Serek śmietankowy umieść w misie miksera i mieszaj końcówką do ucierania przez chwilę, aż stanie się gładki. Dodaj cukier, mąkę, wanilię, jajka, kwaśną śmietanę, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie może napowietrzyć masę.
- Zewnętrzną część tortownicy dokładnie owiń folią aluminiową. Formę włóż do większego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy. Masę serową przelej na schłodzony spód. Do naczynia wlej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości tortownicy.
- Piecz sernik przez 45–55 minut na środkowej półce piekarnika. Środek powinien pozostać lekko drżący. Wymieszaj składniki na wierzch: kwaśną śmietanę, cukier oraz sok z cytryny. Wyjmij sernik z piekarnika, rozprowadź przygotowaną warstwę na powierzchni i ponownie wstaw do piekarnika na około 10 minut.
- Po upieczeniu pozostaw sernik w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na około 2 godziny. Następnie delikatnie oddziel brzegi nożem od formy. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- W międzyczasie przygotuj sos borówkowy. Borówki, cukier oraz sok z cytryny przełóż do małego rondla. Gotuj przez około 10 minut, aż owoce zaczną się rozpadać, a sos lekko zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.
- Schłodzony sernik podawaj z porcją owocowego sosu.
- Tarta z jagodami
- Sernik s’mores
- Borówkowa chmurka
- Ciasto karmelowe
- Sernik na ryżu preparowanym
- Sernik sezamowy
- Jagodowa chmurka
- Baklava ciasto rwane z pistacjami
- Rolada kokosowa
- Donuty pieczone marchewkowe
Cześć!
Dodaj komentarz