Ciasto wiewiórka – jak zrobić?

Ciasto wiewiórka, znane również jako tort Belochka, to wyjątkowo efektowny deser warstwowy, który zachwyca połączeniem puszystego biszkoptu, chrupiących orzechów oraz aksamitnego kremu na bazie kajmaku i czekolady. To ciasto idealnie wpisuje się w klimat domowych wypieków z nutą elegancji – sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej uroczyste okazje. Jego struktura jest lekka, ale jednocześnie bogata w smaku, dzięki czemu każdy kęs daje przyjemne połączenie słodyczy, kremowości i delikatnej orzechowej chrupkości.

Charakterystyczną cechą tego wypieku jest wielowarstwowość – cienkie blaty biszkoptowe przełożone kremem tworzą piękną strukturę po przekrojeniu. Dodatkowo nasączenie syropem sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne i miękkie przez długi czas. Całość wieńczy polewa ganache oraz dekoracja z orzechów i rozetek kremu, co nadaje mu elegancki, cukierniczy wygląd.

Ciasto wiewiórka przepis

Składniki

Ciasto:

• 8 jajek
• 250 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 180 g orzechów laskowych (uprażonych)
• 90 g orzechów włoskich (uprażonych)

Krem:

• 1 puszka kajmaku (ok. 400 g)
• 445 g masła (w temp. pokojowej)
• 240 ml śmietanki kremówki
• 170 g czekolady półsłodkiej

Ganache (opcjonalnie):

• 130 g czekolady półsłodkiej
• 60 ml śmietanki kremówki

Syrop:

• 360 ml wody
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Ciasto wiewiórka wykonanie

Przygotowanie

Piekarnik nagrzej do 175°C. Przygotuj dwie tortownice o średnicy około 23 cm i wyłóż ich dno papierem do pieczenia. W jednej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia.

W drugiej misce ubij jajka mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj jeszcze przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodawaj partiami mąkę, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić objętości.

Orzechy posiekaj lub lekko rozdrobnij i dodaj do masy, mieszając do połączenia. Ciasto podziel równo między formy i piecz przez około 25–30 minut, aż nabierze złotego koloru. Po upieczeniu ostudź i przekrój każdy blat na pół, uzyskując 4 warstwy.

Syrop: zagotuj wodę z cukrem i wanilią, następnie ostudź.

Krem: rozpuść czekoladę i odstaw do przestudzenia. Śmietankę ubij na miękkie szczyty. Masło utrzyj na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj kajmak. Wlej rozpuszczoną czekoladę i na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. Część kremu odłóż do dekoracji.

Składanie: każdy blat nasącz 2–3 łyżkami syropu. Przekładaj warstwy kremem, układając je jedna na drugiej. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki ciasta. Schłodź przez około 30 minut.

Ganache: podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zalej nią czekoladę i odczekaj kilka minut, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Polej nią ciasto.

Na koniec udekoruj rozetkami z kremu oraz posiekanymi orzechami. Wstaw do lodówki, aby całość się ustabilizowała.

Tort koliber

• 
  Pizza ciasto
• 
  Donut ciasto
• 
  Brownies ube
• 
  Ciasto cheeseburger wytrawne
• 
  Pankejki ube
• 
  Tiramisu ube
• 
  Nesquik ciasto z masą milkshake
• 
  Tort tęczowy
• 
  Ciasto kostka rubika
• 
  Pianki marshmallow ciasto

Cześć!