Ciasto świąteczne – korzenne z kremem serowym

Ciasto świąteczne to wyjątkowy wypiek, który łączy intensywny aromat korzennych przypraw z delikatnym, aksamitnym kremem serowym. Jego charakterystyczny smak tworzą imbir, cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon, a dodatek ciemnego rumu oraz melasy nadaje mu głęboki kolor i wyrazisty aromat. To doskonała propozycja na Boże Narodzenie, kiedy na stole królują pachnące przyprawami ciasta i efektowne desery.

To, co wyróżnia ciasto świąteczne, to przede wszystkim jego wielowarstwowa konstrukcja. Cztery miękkie, wilgotne blaty przełożone są puszystym kremem przygotowanym z serka śmietankowego, masła i cukru pudru. Lekko kwaskowaty smak kremu doskonale równoważy słodycz korzennego ciasta. Dodatkowym akcentem są drobno posiekane kawałki kandyzowanego imbiru, które wzbogacają wypiek o przyjemnie pikantną nutę.

Pomimo eleganckiego wyglądu przygotowanie deseru nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Najważniejsze jest dokładne połączenie składników, odpowiednie upieczenie blatów oraz ich całkowite wystudzenie przed przekładaniem kremem. Dzięki temu poszczególne warstwy zachowują swoją strukturę, a gotowe ciasto prezentuje się niezwykle apetycznie.

Ciasto świąteczne świetnie sprawdzi się jako główny deser podczas rodzinnego spotkania, świątecznego obiadu lub zimowego przyjęcia. Można udekorować je chrupiącymi pierniczkami, które podkreślą jego bożonarodzeniowy charakter. Po schłodzeniu krem nabiera odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu deser można pokroić na równe, efektowne porcje.

Ciasto świąteczne przepis

Składniki

Ciasto korzenne:

• 240 ml ciemnego rumu
• 450 g jasnej melasy trzcinowej
• 10 g sody oczyszczonej
• 500 g mąki pszennej
• 12 g proszku do pieczenia
• 12 g mielonego imbiru
• 5 g mielonego cynamonu
• 2 g mielonej gałki muszkatołowej
• 0,5 g mielonego kardamonu
• 5 g soli
• 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 240 ml maślanki w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru
• 200 g ciemnego cukru trzcinowego
• 330 g oleju rzepakowego
• 150 g posiekanego kandyzowanego imbiru

Krem serowy:

• 450 g serka śmietankowego typu cream cheese
• 225 g miękkiego masła
• 720 g cukru pudru
• 10 ml ekstraktu waniliowego
• świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku

Dekoracja:

– gotowe ciasteczka imbirowe lub pierniczki

Ciasto świąteczne wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie ciasta korzennego

1. Do średniej wielkości rondelka wlej ciemny rum i dodaj melasę. Wymieszaj składniki trzepaczką, a następnie podgrzewaj do momentu zagotowania.

2. Zdejmij rondelek z palnika. Stopniowo wsypuj sodę oczyszczoną, dodając ją w dwóch porcjach i cały czas energicznie mieszając. Masa zacznie się intensywnie pienić, dlatego należy zachować ostrożność. Odstaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.

3. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy około 20 cm. Natłuść ich wnętrza, a dna wyłóż odpowiednio przyciętym papierem do pieczenia.

4. W dużej misce umieść mąkę pszenną, proszek do pieczenia, mielony imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon oraz sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki trzepaczką.

5. W osobnym naczyniu połącz jajka, maślankę, biały cukier, ciemny cukier trzcinowy i olej rzepakowy. Mieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolita masa.

6. Do mokrych składników wlej przestudzoną mieszankę rumu i melasy. Ponownie wymieszaj do połączenia wszystkich składników.

7. Stopniowo dodawaj mokrą masę do przygotowanych wcześniej suchych składników. Delikatnie mieszaj tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Unikaj zbyt długiego mieszania, aby wypiek zachował miękką strukturę.

8. Wsyp posiekany kandyzowany imbir i ostrożnie rozprowadź go w cieście.

9. Rozdziel masę pomiędzy przygotowane tortownice, napełniając każdą do około 3/4 wysokości.

10. Umieść formy na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez 40–45 minut. Sprawdź stopień wypieczenia drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek ciasta powinien pozostać czysty.

11. Wyjmij upieczone blaty z piekarnika i pozostaw w formach na 10 minut. Następnie ostrożnie przełóż je na kratkę cukierniczą i poczekaj, aż całkowicie wystygną.

Przygotowanie kremu serowego

12. Umieść miękki serek śmietankowy i masło w dużej misce. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się jasna, lekka i puszysta.

13. Stopniowo dodawaj cukier puder, najlepiej w trzech porcjach po około 240 g. Po każdej porcji miksuj krem do uzyskania gładkiej konsystencji.

14. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz świeżo startą gałkę muszkatołową według smaku. Kontynuuj ubijanie, aż składniki dokładnie się połączą.

Przekładanie i dekorowanie ciasta

15. Za pomocą długiego noża z ząbkowanym ostrzem zetnij wypukłe wierzchołki obu upieczonych blatów, aby wyrównać ich powierzchnię.

16. Każdy blat przekrój poziomo na dwie równe części. W ten sposób otrzymasz cztery warstwy ciasta.

17. Pierwszy blat umieść na paterze lub dużym talerzu. Rozprowadź na nim około 240 ml przygotowanego kremu serowego.

18. Nałóż kolejny blat i ponownie posmaruj kremem. Powtarzaj czynność, aż ułożysz wszystkie cztery warstwy. Ostatniego blatu na tym etapie nie pokrywaj grubą warstwą kremu.

19. Rozsmaruj niewielką ilość kremu na całej powierzchni ciasta, również po bokach. Cienka warstwa zatrzyma okruszki i ułatwi wykonanie końcowej dekoracji.

20. Wstaw ciasto do zamrażarki na 20 minut, aby wstępna warstwa kremu stężała.

21. Wyjmij schłodzony wypiek i rozprowadź pozostały krem na jego wierzchu oraz bokach. Wyrównaj powierzchnię szpatułką cukierniczą.

22. Jeśli chcesz uzyskać świąteczną dekorację, ułóż pierniczki wokół dolnej krawędzi ciasta, a jeden umieść na środku wierzchu. Brzegi możesz dodatkowo posypać pokruszonymi ciasteczkami.

23. Gotowe ciasto świąteczne przechowuj w lodówce. Dzięki kremowi serowemu deser zachowuje świeżość przez około 5 dni.

• 
  brownie z solonym karmelem
• 
  Tort makowy
• 
  Ciasto świąteczne
• 
  Ciastka z airfryer
• 
  murzynek
• 
  Szybkie ciasto z mikrofali
• 
  Miodownik
• 
  Sernik wigilijny
• 
  Ciasto z patelni
• 
  Ciasto piernik

Cześć!