Babka cytrynowa – jak zrobić?
Babka cytrynowa to klasyczne, efektowne ciasto, które zachwyca intensywnym cytrusowym aromatem, wilgotnym wnętrzem i delikatnie rumianą skórką. Duża ilość świeżo startej skórki z cytryny oraz soku cytrynowego sprawia, że smak jest wyraźny, świeży i dobrze równoważy słodycz ciasta. Dodatkową soczystość i miękkość zapewnia kwaśna śmietana, dzięki której babka długo pozostaje przyjemnie wilgotna i nie wysycha szybko po upieczeniu.
To wypiek na bazie dużej ilości masła, jajek i cukru, dlatego jego struktura jest zwarta, ale jednocześnie delikatna. Kluczowym etapem jest odpowiednio długie ucieranie masła z cukrem, a następnie stopniowe dodawanie jajek. Dzięki temu masa nabiera lekkości jeszcze przed połączeniem jej z mąką. Po upieczeniu babka cytrynowa zostaje pokryta prostym lukrem z cukru pudru i świeżego soku z cytryny. Lukier powinien być na tyle gęsty, aby powoli spływał po charakterystycznych zagłębieniach ciasta, tworząc efektowną dekorację.
Babka świetnie sprawdzi się zarówno jako ciasto do popołudniowej kawy, jak i wypiek na Wielkanoc, rodzinne spotkanie czy bardziej uroczysty stół. Można dodatkowo udekorować ją cienkimi paseczkami skórki cytrynowej. Najlepszy efekt uzyskasz, nakładając lukier dopiero na całkowicie wystudzone ciasto – dzięki temu pozostanie biały, gęsty i dobrze widoczny na złocistej powierzchni babki.
Babka cytrynowa przepis
Składniki
Na ciasto:
- 360 g mąki pszennej uniwersalnej, dodatkowo niewielka ilość do oprószenia formy
- 5 g sody oczyszczonej
- około 7 g soli koszernej
- 340 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, dodatkowo masło do wysmarowania formy
- 550 g cukru
- około 18 g drobno startej skórki z cytryny
- 60 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 15 g ekstraktu waniliowego
- 240 g kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
Na lukier:
- 160 g cukru pudru
- 30–45 g świeżego soku z cytryny
- cienkie paseczki skórki cytrynowej do dekoracji
Babka cytrynowa wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Bardzo dokładnie wysmaruj masłem dużą formę do babki z kominem o pojemności około 3,5 litra, a następnie oprósz ją mąką. Nadmiar mąki wysyp z formy.
W średniej misce dokładnie wymieszaj mąkę pszenną, sodę oczyszczoną oraz sól.
Do dużej miski włóż miękkie masło, dodaj cukier i drobno startą skórkę cytrynową. Ucieraj mikserem na średnio-wysokich obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Zmniejsz prędkość miksera do średniej. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując przed dodaniem następnego. W razie potrzeby zbieraj masę ze ścianek i dna miski przy pomocy silikonowej łopatki. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny i krótko wymieszaj.
Zmniejsz obroty miksera do niskich. Przygotowaną wcześniej mieszankę mąki dodaj w trzech porcjach, przekładając ją kwaśną śmietaną. Rozpocznij i zakończ dodawanie składników mąką. Miksuj tylko do momentu połączenia składników – ciasta nie należy mieszać zbyt długo.
Przekładaj ciasto dużymi porcjami do przygotowanej formy. Co jakiś czas delikatnie stuknij formą o blat, aby masa równomiernie wypełniła wszystkie zagłębienia. Wyrównaj wierzch.
Piecz babkę na środkowym poziomie piekarnika przez około 35 minut. Następnie luźno przykryj ją folią aluminiową i obróć formę w piekarniku. Piecz dalej przez około 20–30 minut, aż drewniany patyczek wbity w środek ciasta będzie wychodził z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Pozostaw babkę w formie na około 5 minut. Następnie odwróć ją na kratkę ustawioną nad blachą z rantem lub papierem do pieczenia. Zdejmij formę i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
Kiedy babka będzie zimna, przygotuj lukier. Do niewielkiej miski wsyp cukier puder i dodaj 30 g soku z cytryny. Wymieszaj rózgą. Następnie dodawaj pozostały sok po niewielkiej porcji, aż powstanie gęsty, ale nadal płynny lukier.
Nakładaj lukier na wierzch babki okrężnymi ruchami, pozwalając mu naturalnie spływać po bokach ciasta. Pozostaw na około 30 minut, aby lukier zastygł. Na koniec, jeśli chcesz, udekoruj babkę cienkimi paseczkami skórki cytrynowej.
- Babka cytrynowa
- Ogorki malosolne
- Knedle ze śliwkami
- Placuszki bananowe
- Sernik z kajmakiem
- Papryka faszerowana
- Jagodzianki przepis
- Sernik papieski
- Brownie przepis
- Palone masło
Cześć!
Dodaj komentarz