Bigos – tradycyjny przepis na domowy bigos z kapusty
Bigos to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni, cenione za intensywny aromat, wyrazisty smak i bogactwo składników. Tradycyjnie przygotowuje się go z kapusty kiszonej, świeżej kapusty, różnych gatunków mięsa, wędzonek, suszonych grzybów oraz przypraw. Jego wyjątkowy charakter wynika z długiego, powolnego duszenia, podczas którego wszystkie składniki stopniowo łączą się w harmonijną całość.
Dobry bigos powinien być gęsty, aromatyczny i przyjemnie kwaskowaty. Dodatek suszonych śliwek wprowadza delikatną słodycz, która równoważy kwaśność kapusty, natomiast grzyby i wędzone mięsa nadają potrawie głęboki smak. Czerwone wino dodatkowo wzbogaca aromat i podkreśla charakter całego dania.
Bigos doskonale sprawdza się zarówno jako codzienny, sycący obiad, jak i potrawa podawana podczas świąt Bożego Narodzenia czy rodzinnych uroczystości. Co ciekawe, najlepiej smakuje po kilkukrotnym podgrzaniu, dlatego warto przygotować większą porcję i rozłożyć gotowanie na kilka dni.
Bigos przepis
Przygotowanie tradycyjnego bigosu wymaga czasu, jednak większość pracy polega na powolnym duszeniu składników. Najważniejsze jest wykorzystanie dobrej jakości kapusty kiszonej, odpowiednio dobranych mięs oraz aromatycznych przypraw.
- Czas przygotowania: około 2 godzin
- Czas duszenia: pierwszy dzień około 4 godzin, ponowne podgrzewanie następnego dnia
- Liczba porcji: około 5 kg bigosu
- Poziom trudności: średni
Składniki
- 2 kg kapusty kiszonej
- 1 kg świeżej białej kapusty
- 80 g suszonych grzybów
- 500 ml wody do namoczenia grzybów
- około 625 ml wody do gotowania kapusty
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g łopatki wołowej
- 500 g surowego boczku wieprzowego bez skóry
- 500 g schabu wieprzowego od karku
- 50 g smalcu wieprzowego
- 180 g podwędzanej kiełbasy myśliwskiej
- 150 g surowego boczku wędzonego
- 150 g parzonego boczku wędzonego
- 400 g cebuli
- 50 g suszonych śliwek bez pestek
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 goździk
- 2 ziarna jałowca
Bigos wykonanie
Wykonanie
1. Namocz suszone grzyby. Przełóż grzyby do większej miski, zalej 500 ml zimnej wody i przykryj. Pozostaw na około 12 godzin, najlepiej na całą noc. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowując płyn, a następnie pokrój je na cienkie paski.
2. Przygotuj kapustę kiszoną. Odciśnij kapustę z nadmiaru soku i drobno posiekaj. Umieść ją w dużym garnku, po czym dolej około 625 ml wody, tak aby kapusta była przykryta.
3. Dodaj świeżą kapustę. Białą kapustę poszatkuj, przełóż na sitko i przelej wrzątkiem. Następnie dodaj ją do garnka z kapustą kiszoną. Całość zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około godzinę.
4. Pokrój mięso. Łopatkę wieprzową, łopatkę wołową, schab oraz surowy boczek bez skóry podziel na niewielkie kawałki. Na dużej patelni rozgrzej smalec, dodaj mięso i smaż na średnim ogniu przez około 40 minut, mieszając co kilka minut.
5. Połącz kapustę z przyprawami. Ugotowaną kapustę wraz z płynem przełóż do dużego garnka o pojemności przynajmniej 7 litrów. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździk i jałowiec. Wsyp posiekane grzyby oraz wlej zachowaną wodę z ich moczenia, pod warunkiem że nie jest gorzka.
6. Dodaj podsmażone mięso. Przełóż całą zawartość patelni do garnka z kapustą. Dokładnie wymieszaj składniki i kontynuuj gotowanie na minimalnym ogniu.
7. Przygotuj cebulę i wędzonki. Boczek parzony pokrój w kostkę i przełóż na patelnię po smażeniu mięsa. Kiedy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj posiekaną cebulę. Po 5 minutach wsyp pokrojony surowy boczek wędzony i smaż wszystko jeszcze przez 10 minut.
8. Dodaj pozostałe składniki. Podsmażoną cebulę i boczek przełóż do garnka. Kiełbasę myśliwską pokrój w kostkę, a suszone śliwki drobno posiekaj. Dodaj je do bigosu i starannie wymieszaj.
9. Duś bigos. Gotuj potrawę na najmniejszym ogniu przez około 4 godziny, regularnie mieszając, najlepiej co 30 minut. Jeśli używasz czerwonego wina, wlej je po dodaniu pozostałych składników albo na około 2 godziny przed zakończeniem ostatniego dnia gotowania.
10. Podgrzej bigos następnego dnia. Po pierwszym gotowaniu ostudź potrawę i przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia ponownie duś bigos przez przynajmniej 2 godziny na małym ogniu. Możesz powtórzyć podgrzewanie również kolejnego dnia, aby smak stał się jeszcze bardziej intensywny.
Gotowy bigos powinien mieć ciemny, głęboki kolor, gęstą konsystencję oraz wyraźny aromat kapusty, mięsa i grzybów. Najlepiej podawać go na gorąco, ze świeżym pieczywem lub ziemniakami. To również doskonałe danie do porcjowania i zamrażania, dzięki czemu jego smakiem można cieszyć się przez dłuższy czas.
- bigos
- Muffinki piernikowe
- Makowiec czekoladowy
- Ciasto piernikowe z jabłkami
- Strucla makowa
- piernik staropolski
- Sernik wiedeński
- Makowiec zawijany
- Piernik z czekoladą
- Sernik krakowski
Cześć!
Dodaj komentarz