Ciasto korzenne czekoladowe – jak zrobić?
Ciasto korzenne czekoladowe to deser o wyjątkowo bogatym smaku, w którym intensywne kakao i gorzka czekolada spotykają się z rozgrzewającymi przyprawami, aromatyczną kawą oraz słodkimi bakaliami. Już podczas pieczenia kuchnię wypełnia zapach cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i kolendry, przełamany delikatną nutą czarnego pieprzu. To właśnie nietypowe połączenie przypraw sprawia, że wypiek ma znacznie bardziej złożony charakter niż klasyczne ciasto czekoladowe.
Masa przygotowywana jest bez jajek, a jej wilgotność zapewniają między innymi mocna kawa i oliwa. Kawa nie dominuje w gotowym cieście, lecz podkreśla smak kakao i czekolady. Niewielki dodatek dojrzewającego octu balsamicznego łączy się z sodą oczyszczoną, dzięki czemu ciasto może odpowiednio wyrosnąć i zachować przyjemną strukturę.
W środku znajdują się również posiekane orzechy, złote rodzynki oraz kandyzowana skórka pomarańczowa. Dzięki temu każdy kawałek ma nieco inną strukturę – raz trafiamy na kawałek gorzkiej czekolady, innym razem na chrupiący orzech lub słodką, owocową nutę. Pomarańcza bardzo dobrze współgra z czekoladą i przyprawami korzennymi, dlatego niewielka ilość skórki ma tutaj duże znaczenie.
Ciasto korzenne czekoladowe świetnie pasuje do kawy lub herbaty, a przed podaniem wystarczy delikatnie oprószyć jego powierzchnię kakao. Można przygotować je na rodzinne spotkanie, jesienny lub zimowy podwieczorek albo bardziej uroczysty deser. Najlepiej kroić je dopiero po całkowitym wystudzeniu – wtedy wnętrze stabilizuje się, a aromaty czekolady, kawy, przypraw i bakalii stają się jeszcze bardziej wyraziste.
Ciasto korzenne czekoladowe przepis
Składniki
- masło w temperaturze pokojowej – do wysmarowania formy
- 180 g mąki tortowej, dodatkowo niewielka ilość do oprószenia formy
- 30 g kakao typu holenderskiego
- 5 g sody oczyszczonej
- 200 g cukru
- 3 g soli
- 240 ml mocnej, zaparzonej, ciepłej kawy
- 80 ml łagodnej oliwy z oliwek
- 7,5 ml ekstraktu waniliowego
- 15 ml dojrzewającego octu balsamicznego
- 3 g mielonego cynamonu
- 0,5 g mielonych goździków
- 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
- 0,5 g mielonej kolendry
- 0,5 g mielonego czarnego pieprzu
- 7,5 ml ekstraktu waniliowego
- około 150 g posiekanych mieszanych orzechów
- około 220 g posiekanych złotych rodzynek
- około 30 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 225 g posiekanej gorzkiej czekolady
- kakao do oprószenia gotowego ciasta
Ciasto korzenne czekoladowe wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do około 205°C. Tortownicę o średnicy około 25 cm posmaruj masłem, a następnie oprósz mąką. Nadmiar mąki usuń.
Do dużej miski przesiej mąkę tortową, kakao oraz sodę oczyszczoną. Dodaj cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
W osobnym naczyniu połącz ciepłą, mocno zaparzoną kawę z oliwą, pierwszą porcją ekstraktu waniliowego oraz octem balsamicznym. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitej masy.
Do ciasta dodaj cynamon, mielone goździki, gałkę muszkatołową, kolendrę, czarny pieprz, drugą porcję ekstraktu waniliowego, posiekane orzechy, złote rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz posiekaną gorzką czekoladę. Delikatnie wymieszaj, aby dodatki równomiernie rozprowadziły się w cieście.
Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 40 minut, aż drewniany patyczek wbity w środek ciasta będzie po wyjęciu czysty.
Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia albo przełóż je na kratkę. Gdy będzie już zimne, wyjmij je z tortownicy. Bezpośrednio przed podaniem oprósz powierzchnię kakao.
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
Cześć!
