Precle bawarskie – jak zrobić?

Precle bawarskie to charakterystyczne, mocno rumiane wypieki o miękkim, sprężystym środku i lekko ciągnącej skórce. Ich smak jest wyrazisty, a dodatek ciemnego piwa do ciasta sprawia, że zyskują głębszy aromat i bardzo dobrze komponują się ze słonymi oraz serowymi dodatkami. W tej wersji precle podawane są z gorącym dipem przygotowanym z całych serów camembert, ciemnego piwa, kminku i białego pieprzu. To połączenie szczególnie dobrze sprawdzi się jako ciepła przekąska na spotkanie ze znajomymi, wieczór filmowy albo domową imprezę.

Sekretem charakterystycznej powierzchni precli jest krótka kąpiel w wodzie z sodą oczyszczoną jeszcze przed pieczeniem. Dzięki niej wypieki podczas pobytu w piekarniku szybko nabierają intensywnego, złotobrązowego koloru. Przed pieczeniem są dodatkowo smarowane żółtkiem z niewielką ilością wody i posypywane grubą solą kamienną. Jej ilość można dostosować do własnych upodobań.

Przygotowanie ciasta wymaga trochę czasu, ponieważ musi ono dwukrotnie wyrastać. Samo formowanie precli nie jest jednak skomplikowane. Każdą porcję ciasta wystarczy rozwałkować na długi wałeczek, a następnie skrzyżować jego końce i przykleić je do dolnej części powstałej pętli. Gotowe precle najlepiej podawać bezpośrednio po upieczeniu, kiedy są jeszcze ciepłe, a ser camembert pozostaje płynny i kremowy.

Precle bawarskie przepis

Składniki

Na 9 precli:

• 800 g mocnej białej mąki chlebowej + dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• około 12 g miękkiego ciemnego brązowego cukru
• około 5 g drożdży instant
• 5 g soli
• 100 ml pełnotłustego mleka
• 400 ml ciemnego piwa
• olej roślinny lub oliwa – do zagniatania
• około 60 g sody oczyszczonej
• 1 żółtko
• odrobina wody do żółtka
• około 30–45 g soli kamiennej – w zależności od tego, jak słone mają być precle

Dip z camemberta:

• 2 całe sery camembert
• około 1 g nasion kminku
• około 1 g ziaren białego pieprzu
• 60 ml ciemnego piwa

Precle bawarskie wykonanie

Wykonanie

Do dużej miski wsyp mąkę, brązowy cukier, drożdże oraz sól. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj.

Mleko wlej do rondelka i podgrzewaj, aż będzie prawie wrzące. Następnie dolej ciemne piwo i wymieszaj. Powstały płyn powinien się lekko zwarzyć i nie wyglądać szczególnie apetycznie, ale właśnie taki należy wykorzystać. Wlej mieszaninę mleka i piwa do miski z mąką. Dokładnie wymieszaj, aby otrzymać dość zwarte ciasto. Odstaw je na około 10 minut.

Blat roboczy lekko posmaruj olejem lub oliwą. Wyłóż ciasto z miski i ugniataj je delikatnie przez około 10 sekund. Ponownie włóż ciasto do miski i pozostaw na 10 minut. Powtórz krótkie zagniatanie jeszcze raz, a następnie ponownie odstaw ciasto na 10 minut.

Po tym czasie ciasto powinno być lekko wilgotne i klejące, ale jednocześnie gładkie i dość elastyczne. Po ostatnim krótkim zagniataniu włóż je do miski, przykryj i umieść w lodówce na 6–8 godzin albo na całą noc. Jeżeli chcesz skrócić przygotowanie, możesz pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na około 1–2 godziny.

Blat lekko oprósz mąką i przełóż na niego wyrośnięte ciasto. Podziel je na 8 równych kawałków, a następnie każdy z nich przetnij jeszcze na pół. Jeżeli ciasto wyrastało w lodówce, pozostaw kawałki na około 30 minut, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Następnie połącz każdą parę kawałków ciasta ze sobą, uzyskując ponownie 8 porcji.

Dwie duże blachy lekko oprósz mąką. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na wałeczek o długości około 60 cm i średnicy około 1–2 cm. Jeżeli ciasto podczas wałkowania zacznie się kurczyć, odłóż je na kilka minut i kontynuuj.

Aby uformować klasyczny precel, ułóż wałeczek w kształcie litery U, skrzyżuj jego końce, ponownie je skręć, a następnie skieruj końcówki w dół i mocno przyklej je do dolnej części pętli. Gotowy precel połóż na oprószonej mąką blasze. Tak samo przygotuj pozostałe porcje. Pozostaw precle do ponownego wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

Piekarnik rozgrzej do 200°C, a w przypadku piekarnika z termoobiegiem do 180°C.

W bardzo dużym garnku zagotuj wodę. Ostrożnie wsyp sodę oczyszczoną – woda zacznie intensywnie się pienić. Precle wkładaj do wrzątku po 2 sztuki. Gotuj około 30 sekund, następnie wyjmuj łyżką cedzakową, dokładnie odsącz i układaj na papierze do pieczenia. W ten sam sposób przygotuj pozostałe precle, a później przenieś papier wraz z nimi na blachy.

Wierzch każdego precla delikatnie posmaruj żółtkiem wymieszanym z odrobiną wody. Posyp solą kamienną. Wstaw do piekarnika i piecz około 25 minut, aż precle będą intensywnie złotobrązowe.

W czasie pieczenia wyjmij sery camembert z opakowań i umieść je w niewielkich naczyniach do zapiekania – najlepiej osobno albo blisko siebie, jeśli korzystasz z większego naczynia. Wierzch każdego sera natnij krzyżowo ostrym nożem.

Nasiona kminku i ziarna białego pieprzu rozetrzyj w moździerzu na grubszy proszek. Posyp nimi sery, a następnie polej camemberty ciemnym piwem. Wstaw sery na dolny poziom piekarnika na ostatnie 10–15 minut pieczenia precli.

Precle bawarskie podawaj od razu po upieczeniu, kiedy są jeszcze ciepłe, razem z gorącym, roztopionym camembertem.

Obwarzanki odpustowe

• 
  Lambada ciasto
• 
  Placek cynamonowy
• 
  Ciasto z gruszkami i imbirem
• 
  Ciasto daktylowe
• 
  Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
• 
  Ciasto czekoladowe z burakami
• 
  Ciasto jesień
• 
  Precle
• 
  Precle bawarskie
• 
  Ciasto jesienne dyniowe z karmelem

Cześć!