Babka dyniowa – jak zrobić?
Babka dyniowa to wyjątkowo aromatyczne, miękkie i wilgotne ciasto, które świetnie sprawdza się w chłodniejszych miesiącach. Puree z dyni nadaje wypiekowi intensywnie złocisto-pomarańczowy kolor i delikatną strukturę, a jednocześnie sprawia, że ciasto przez długi czas pozostaje przyjemnie miękkie. W tej wersji dynia została połączona z klasycznym zestawem korzennych przypraw: cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, goździkami i zielem angielskim. Dzięki temu podczas pieczenia w całej kuchni unosi się charakterystyczny, słodko-korzenny zapach.
Duża ilość masła sprawia, że babka jest bogata i delikatna, natomiast maślanka pomaga uzyskać miękki, lekko wilgotny miękisz. Ważną rolę odgrywa również połączenie dwóch rodzajów cukru. Ciemny cukier brązowy wnosi karmelową nutę i dodatkową wilgotność, podczas gdy biały cukier wpływa na strukturę ciasta. To duża babka, przygotowywana z siedmiu jajek, dlatego dobrze nadaje się na rodzinne spotkania, święta albo wtedy, gdy potrzebny jest wypiek na większą liczbę porcji.
Przygotowując ciasto, warto zwrócić szczególną uwagę na temperaturę składników. Masło, maślanka i jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Pozwala to uzyskać bardziej jednolitą emulsję i odpowiednio napowietrzyć masę maślaną. Równie istotne jest dokładne ucieranie masła z cukrem. Kilka minut miksowania może wydawać się długo, ale to właśnie ten etap pomaga nadać babce lżejszą strukturę.
Ciasto należy piec w dokładnie natłuszczonej i oprószonej mąką formie z kominem. Ten krok jest szczególnie ważny przy babkach o rozbudowanym kształcie, ponieważ pomaga bezpiecznie wyjąć gotowy wypiek z formy. Ze względu na dużą objętość ciasta jego upieczenie najlepiej sprawdzać długim drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, sięgając nim aż do najgłębszych części babki.
Babka dyniowa przepis
Składniki
Na dużą formę do babki z kominem o pojemności około 2,8 l, czyli mniej więcej 25 cm średnicy:
- 360 g mąki pszennej uniwersalnej + niewielka ilość do oprószenia formy
- 8 g mielonego cynamonu
- 4 g mielonego imbiru
- około 4–5 g mielonej gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo startej
- około 1 g mielonych goździków
- około 1 g mielonego ziela angielskiego
- 8 g proszku do pieczenia
- 5 g sody oczyszczonej
- około 5 g soli
- 400 g ciemnego brązowego cukru, ciasno odmierzonego
- 200 g białego cukru
- 227 g miękkiego masła
- około 10 g ekstraktu lub pasty waniliowej
- 7 jajek w temperaturze pokojowej
- około 240 g maślanki, dokładnie wymieszanej przed odmierzeniem
- 425 g puree z dyni
Babka dyniowa wykonanie
Wykonanie
- Piekarnik rozgrzej do 175°C. Przygotuj dużą miskę. Wsyp do niej mąkę pszenną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, mielone goździki, mielone ziele angielskie, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Dokładnie wymieszaj, a następnie przesiej suche składniki do drugiej miski.
- Do osobnej, dużej misy włóż miękkie masło. Dodaj ciemny brązowy cukier, biały cukier oraz wanilię. Ucieraj mikserem ręcznym lub planetarnym na średnio wysokich obrotach przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. W trakcie ucierania kilkukrotnie zatrzymaj mikser i zbierz masło ze ścianek misy za pomocą szpatułki. Następnie ponownie miksuj, aby wszystkie składniki zostały równomiernie połączone.
- Do utartego masła z cukrem dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym jajku dokładnie zmiksuj masę przed dodaniem kolejnego.
- Gdy wszystkie jajka znajdą się już w masie, dodaj około 1/4 przygotowanej mieszanki mącznej i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- Wlej niewielką część maślanki i ponownie krótko wymieszaj. Następnie na zmianę dodawaj porcje suchych składników oraz maślanki. Kontynuuj do wykorzystania obu mieszanek, pamiętając, aby ostatnim dodawanym składnikiem była maślanka. Nie miksuj ciasta dłużej, niż jest to konieczne do połączenia składników.
- Na końcu dodaj 425 g puree z dyni. Wymieszaj masę tylko do momentu, aż puree zostanie równomiernie rozprowadzone w cieście.
- Formę do babki z kominem bardzo dokładnie posmaruj tłuszczem, docierając również do wszystkich zagłębień. Następnie oprósz ją mąką. Jest to szczególnie ważne w przypadku tego ciasta, ponieważ dokładne przygotowanie formy ułatwia późniejsze wyjęcie babki w całości.
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj jego powierzchnię.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez około 55–60 minut.
- Ze względu na wielkość babki jej upieczenie najlepiej sprawdzić długim drewnianym szpikulcem. Wbij go do samego dna ciasta, najlepiej w kilku miejscach. Jeśli po wyjęciu pozostaje czysty i nie ma na nim surowego ciasta, babka jest gotowa.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw babkę w formie na około 1–2 godziny, aby przestygła.
- Następnie delikatnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, aby oddzielić ciasto od boków. Ostrożnie odwróć formę i przełóż babkę na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.
Dla najlepszego efektu masło, jajka i maślanka powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu składniki łatwiej się łączą, a podczas ucierania masła z cukrem można dobrze napowietrzyć masę. Mąkę oraz cukier najlepiej również odmierzać bez nabierania ich bezpośrednio naczyniem z opakowania – zbyt mocno ubite suche składniki mogą zmienić proporcje i strukturę gotowej babki.
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
- Ciasto jesień
- Precle
- Precle bawarskie
Cześć!
