Sernik nowojorski – jak zrobić?
Sernik nowojorski to klasyka, która zachwyca swoją kremową, gładką konsystencją i delikatnym, maślanym smakiem. W odróżnieniu od wielu innych serników jest bardziej zwarty, bogaty i pieczony powoli w niskiej temperaturze, co pozwala uzyskać idealnie aksamitne wnętrze bez pęknięć. Sekret tkwi nie tylko w składnikach wysokiej jakości, ale także w technice przygotowania – spokojnym mieszaniu, odpowiedniej temperaturze składników oraz pieczeniu w kąpieli wodnej. To deser, który wygląda elegancko bez zbędnych dodatków, ale równie dobrze smakuje z owocowym sosem lub oprószony cukrem pudrem. Sprawdzi się zarówno na wyjątkowe okazje, jak i jako wykwintne zakończenie codziennego obiadu.
Sernik nowojorski przepis
Składniki
Sos truskawkowy (możesz pominąć):
- 450 g świeżych truskawek
- 50 g cukru
- 1 łyżka (ok. 8 g) skrobi kukurydzianej
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka miodu
Spód:
- 280 g ciastek typu graham (zmielonych)
- 75 g cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki soli
- 110 g masła, roztopionego
Masa serowa:
- 900 g serka kremowego (pełnotłustego), w temperaturze pokojowej
- 300 g cukru
- 3 łyżki (ok. 24 g) skrobi kukurydzianej
- 4 jajka + 1 żółtko, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 250 g kwaśnej śmietany (w temperaturze pokojowej)
Sernik nowojorski wykonanie
Przygotowanie
1. Sos truskawkowy:
Truskawki umyj, usuń szypułki i odłóż około 1/2 szklanki owoców. Resztę przełóż do rondelka, dodaj cukier i skrobię, dokładnie wymieszaj. Dodaj sok z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zacznie się gotować. Gotuj około 5–8 minut, mieszając. Następnie zmiksuj połowę sosu na gładko i połącz z resztą. Dodaj pozostałe truskawki i podgrzewaj jeszcze minutę. Zdejmij z ognia, dodaj miód i odstaw do ostygnięcia.
2. Spód:
Piekarnik nagrzej do 175°C. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (spód i boki). W misce wymieszaj zmielone ciastka, cukier, cynamon i sól. Dodaj roztopione masło i dokładnie połącz. Masę wciśnij w dno i lekko na boki formy. Piecz przez 10 minut, następnie ostudź.
3. Masa serowa:
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C. Przygotuj naczynie z wrzątkiem do kąpieli wodnej.
W dużej misce utrzyj serek kremowy na niskich obrotach miksera, aż będzie gładki (30–60 sekund). Dodaj cukier i skrobię, mieszaj krótko, tylko do połączenia. Zeskrob boki miski.
Dodawaj jajka po jednym, miksując na najniższych obrotach. Następnie dodaj żółtko, wanilię i sok z cytryny. Na końcu wmieszaj śmietanę.
4. Pieczenie:
Masę wylej na podpieczony spód i delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wstaw sernik do piekarnika, a na dolną półkę wstaw naczynie z wrzątkiem.
Piecz około 1 godziny i 40 minut – środek powinien być lekko drżący. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik na 1 godzinę.
5. Chłodzenie:
Wyjmij sernik, ostudź w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na całą noc.
Przed podaniem udekoruj cukrem pudrem lub polej sosem truskawkowym.
- Sernik nowojorski
- Sernik baskijski earl grey
- Eleganckie ciasto
- Tort karmelowy
- Gorące ciasto mleczne
- Ciasto kokosowe
- Ciasto z rabarbarem i kruszonką
- Sernik krówka
- Sernik pieczony z truskawkami
- Sernik z mascarpone pieczony
Cześć!
Dodaj komentarz