Ube pasta – jak zrobić?
Ube pasta, znana również jako halaya ube, to intensywnie fioletowy, kremowy przysmak wywodzący się z kuchni filipińskiej. Przygotowywana z fioletowych batatów (ube), zachwyca nie tylko kolorem, ale też delikatnie waniliowo-orzechowym smakiem. To baza do wielu deserów – od lodów, przez ciasta, aż po nadzienia do bułeczek czy naleśników. Można ją także jeść samodzielnie, jak słodki krem.
Choć proces przygotowania wymaga cierpliwości i regularnego mieszania, efekt zdecydowanie wynagradza wysiłek. Kluczowe znaczenie ma tutaj konsystencja – powinna być gładka, gęsta i lekko kleista. Warto wiedzieć, że czas gotowania może się różnić w zależności od mocy kuchenki – dlatego najlepiej kierować się wyglądem i strukturą masy.
Do przygotowania możesz użyć świeżego ube albo mrożonego, startego. Świeże bulwy dają bardziej wyrazisty smak i naturalny aromat, natomiast wersja mrożona jest wygodniejsza i szybsza w użyciu. Jeśli korzystasz z mrożonego ube, dobrze jest dodać niewielką ilość ekstraktu ube, aby wzmocnić smak.
W tradycyjnej wersji używa się mleka skondensowanego i odparowanego, które nadają paście słodyczy i kremowości. W tej wersji przepis nie zawiera mleka kokosowego, aby nie dominowało ono nad naturalnym smakiem ube.
Ube pasta przepis
Składniki
- 1–2 puszki mleka zagęszczonego (łącznie ok. 350–700 ml)
- 120 g cukru brązowego
- 450–900 g ube (świeżego lub mrożonego, startego)
- 1 puszka (ok. 300 ml) mleka skondensowanego słodzonego
- 1 łyżeczka ekstraktu ube
- 60 g masła, miękkiego, pokrojonego w kostkę
Ube pasta wykonanie
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżego ube, obierz bulwy i pokrój je na kawałki o wielkości około 3–5 cm. Umieść w garnku, zalej wodą i gotuj przez około 30 minut, aż będą miękkie (widelec powinien łatwo wchodzić w środek). Odcedź i lekko ostudź.
- Jeszcze ciepłe ube zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub dokładnie rozgnieć na gładką masę (może pozostać lekko włóknista struktura).
- W dużym garnku połącz mleko zagęszczone i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj przygotowane ube oraz mleko skondensowane i ekstrakt ube. Dokładnie wymieszaj.
- Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aby masa się nie przypaliła. Proces ten trwa około 60–75 minut. Z czasem masa zacznie wyraźnie gęstnieć.
- Gdy konsystencja stanie się bardzo gęsta, zmniejsz ogień i dodaj masło. Mieszaj dalej, aż całkowicie się rozpuści i połączy z masą.
- Pasta jest gotowa, gdy zaczyna odchodzić od ścianek garnka i utrzymuje kształt. Możesz wykonać test: przeciągnij łyżką przez środek – jeśli masa nie spływa od razu, jest odpowiednio gęsta.
- Przełóż do żaroodpornego naczynia i pozostaw do ostygnięcia. W trakcie chłodzenia pasta jeszcze bardziej zgęstnieje.
Wskazówki
- Jeśli używasz mrożonego ube, nie musisz go wcześniej gotować – wystarczy rozmrozić i użyć jak świeżego.
- Zbyt duże kawałki można rozgnieść podczas gotowania, dociskając je do ścianek garnka.
- Im dłużej gotujesz, tym bardziej zwarta będzie pasta – po schłodzeniu stanie się jeszcze gęstsza.
- Przechowuj w lodówce – idealna do smarowania, deserów i wypieków.
- Tort ze słodyczami
- Ube pasta deserowa (ube halaya)
- Tort trzy czekolady
- Masło ube
- Tort naleśnikowy tęcza
- Babeczki jednorożce
- Sernik tęczowy
- Sernik baskijski ube
- Lody ube
- Donuty mochi ube
Cześć!
Dodaj komentarz