Tarta z jabłkami – jak zrobić?
Tarta z jabłkami to jeden z tych wypieków, które od lat cieszą się niesłabnącą popularnością. Kruche, maślane ciasto w połączeniu z aromatycznym nadzieniem z jabłek doprawionych cynamonem, gałką muszkatołową i zielem angielskim tworzy deser o wyjątkowym smaku i zapachu. Doskonale sprawdza się zarówno jako ciasto na rodzinne spotkania, jak i dodatek do popołudniowej kawy czy herbaty. Chrupiąca kratka na wierzchu nie tylko pięknie się prezentuje, ale również pozwala nadzieniu swobodnie odparowywać podczas pieczenia, dzięki czemu owoce zachowują idealną konsystencję.
Sekretem udanej tarty jest odpowiedni dobór jabłek. Najlepiej sprawdzają się odmiany o zwartym miąższu, które nie rozpadają się podczas pieczenia. W przepisie wykorzystano również płatki owsiane rozsypane na spodzie ciasta. To prosty trik, który pomaga wchłonąć nadmiar soku uwalnianego przez owoce, dzięki czemu spód pozostaje kruchy i nie nasiąka wilgocią. Jeżeli jabłka są wyjątkowo soczyste, warto wcześniej lekko je poddusić przez około 10 minut i odcedzić, a następnie połączyć z pozostałymi świeżymi owocami. Dzięki temu nadzienie będzie zwarte, a po pokrojeniu zachowa piękny kształt.
Przygotowanie tarty nie jest skomplikowane, choć wymaga krótkiego schłodzenia ciasta przed pieczeniem. Ten etap sprawia, że masło pozostaje zimne, a wypiek po upieczeniu jest bardziej delikatny i kruchy. Połączenie dwóch rodzajów brązowego cukru nadaje nadzieniu głębszy karmelowy aromat, który doskonale komponuje się z przyprawami korzennymi i wanilią. Całość po upieczeniu zyskuje złocistą, chrupiącą skórkę dzięki posmarowaniu kratki białkiem jajka.
Najlepiej pozostawić gotową tartę do całkowitego ostygnięcia przez minimum dwie godziny. W tym czasie nadzienie zgęstnieje, dzięki czemu krojenie będzie znacznie łatwiejsze, a każdy kawałek zachowa estetyczny wygląd. Tarta z jabłkami świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu. Można podać ją samodzielnie lub z porcją lodów waniliowych albo bitą śmietaną.
Tarta z jabłkami przepis
Składniki
Kruche ciasto (na 2 blaty o średnicy około 23 cm)
- 630 g mąki pszennej
- 450 g zimnego masła
- 10 g soli
- 30 g cukru
- 120 ml bardzo zimnej wody
Jeżeli przygotowujesz własne kruche ciasto zamiast gotowego.
Nadzienie
- 80 g płatków owsianych górskich
- 165 g jasnego brązowego cukru
- 55 g ciemnego brązowego cukru
- 16 g mąki pszennej
- 1,5 g soli
- 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
- 3 g mielonego cynamonu
- 0,3 g mielonego ziela angielskiego
- około 1,6 kg jabłek, obranych i pokrojonych w plastry o grubości około 6 mm
- 15 g roztopionego masła
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Do posmarowania
- białko z 1 jajka
- 15 ml wody
Tarta z jabłkami wykonanie
Wykonanie
- Jeżeli przygotowujesz kruche ciasto samodzielnie, podziel je na dwie równe części. Każdą uformuj w dysk, owiń folią spożywczą i schładzaj przez minimum 1 godzinę.
- Rozwałkuj pierwszą porcję ciasta na placek o grubości około 3 mm i średnicy większej od formy o około 2,5 cm. Przełóż do formy o średnicy 23 cm, delikatnie dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta pozostaw wystający poza brzeg. Schładzaj przez około 30 minut.
- Drugą część ciasta rozwałkuj również na grubość około 3 mm, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj folią spożywczą i schładzaj przez około 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 260°C. Jeżeli posiadasz kamień do pieczenia, umieść go na najniższym poziomie piekarnika. W przeciwnym razie nagrzej zwykłą blachę.
- Spód schłodzonego ciasta równomiernie posyp płatkami owsianymi.
- W dużej misce wymieszaj jasny i ciemny brązowy cukier, mąkę, sól, cynamon, gałkę muszkatołową oraz mielone ziele angielskie. Dodaj pokrojone jabłka, roztopione masło i ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki owoców zostały równomiernie pokryte mieszanką.
- Przełóż jabłka na przygotowany spód, lekko formując kopczyk pośrodku.
- Z drugiego schłodzonego blatu wytnij paski i ułóż na wierzchu kratkę. Zlep brzegi z dolnym ciastem, odetnij nadmiar i ozdobnie zawiń krawędzie.
- Białko jajka wymieszaj z wodą i posmaruj nim całą powierzchnię kratki.
- Wstaw tartę do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 220°C. Piecz przez 25 minut.
- Następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste, a nadzienie zacznie delikatnie bulgotać.
- Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 2 godziny. Dopiero wtedy pokrój na porcje i podawaj.
- Ciasto korzenne czekoladowe
- Ciasto toffi
- Tort jabłkowy
- Ciasto z gruszek
- Lambada ciasto
- Placek cynamonowy
- Ciasto z gruszkami i imbirem
- Ciasto daktylowe
- Jesienne ciasto z żurawinami i białą czekoladą
- Ciasto czekoladowe z burakami
Cześć!
