Shokupan – jak zrobić?
Shokupan to japoński chleb mleczny, który wyróżnia się wyjątkowo delikatnym, sprężystym i niemal puszystym jak chmurka miąższem. Po upieczeniu ma cienką, złocistą skórkę, natomiast jego wnętrze pozostaje miękkie i lekko wilgotne. Charakterystyczna struktura nie jest przypadkiem – w tym przepisie wykorzystuje się tangzhong, czyli mieszaninę mąki i mleka podgrzewaną do momentu uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Ten prosty zabieg pozwala zatrzymać więcej wilgoci w cieście, dzięki czemu gotowy bochenek dłużej zachowuje świeżość i przyjemną miękkość.
Przygotowanie shokupanu wymaga trochę cierpliwości, ponieważ ciasto musi być odpowiednio długo wyrabiane, a następnie dwukrotnie wyrastać. Warto jednak poświęcić mu czas. Dobrze wyrobione ciasto staje się gładkie, elastyczne i sprężyste, a po upieczeniu można je wręcz rozrywać na miękkie, włókniste kawałki. To właśnie taka struktura jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych cech tego rodzaju pieczywa.
Shokupan świetnie sprawdza się zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Można kroić go na grube kromki, podawać z masłem, konfiturą czy kremem albo przygotować z niego kanapki i tosty. Dzięki dodatkowi mleka, masła, cukru oraz mleka w proszku ma subtelnie mleczny, lekko słodkawy smak. Po całkowitym wystudzeniu warto przechowywać bochenek szczelnie zamknięty – w ten sposób przez kilka dni zachowa charakterystyczną miękkość.
shokupan przepis
Składniki
Tangzhong:
- 15 g mąki pszennej typ 550
- 80 g mleka
Ciasto:
- przygotowany tangzhong
- 330 g mąki pszennej typ 550
- 160 g mleka
- 40 g cukru
- 20 g mleka w proszku
- 7 g suchych drożdży
- 1 jajko
- 8 g soli
- 50 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- masło do posmarowania formy
shokupan wykonanie
Wykonanie
Najpierw przygotuj tangzhong. Do niewielkiego garnka przełóż 15 g mąki pszennej typ 550 i wlej 80 g mleka. Dokładnie wymieszaj, a następnie ustaw garnek na średnim ogniu. Podgrzewaj mieszaninę, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i zacznie przypominać gęsty budyń. Zdejmij z ognia.
Gotowy tangzhong przełóż do misy miksera. Dodaj 160 g mleka, jajko, suche drożdże, 330 g mąki pszennej typ 550, sól, mleko w proszku oraz cukier. Rozpocznij wyrabianie ciasta mikserem.
Kiedy składniki dobrze się połączą, dodaj miękkie masło. Kontynuuj wyrabianie na średnich obrotach przez około 13–15 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, sprężyste i elastyczne.
Przykryj misę z ciastem i pozostaw je do wyrośnięcia na około 1 godzinę albo do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel na trzy równe części. Każdą porcję rozwałkuj na prostokąt, a następnie złóż boki do środka i zwiń ciasto w ciasny rulon.
Formę do pieczenia chleba posmaruj masłem. Ułóż w niej przygotowane trzy rulony ciasta obok siebie. Przykryj formę ściereczką i pozostaw ciasto do ponownego wyrastania na około 35–40 minut.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Jajko roztrzep z 1 łyżką mleka, a następnie delikatnie posmaruj mieszanką wierzch wyrośniętego chleba.
Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 5 minut. Gdy wierzch chleba lekko się przyrumieni, przykryj go folią aluminiową. Kontynuuj pieczenie jeszcze przez około 30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut, a następnie wyjmij shokupan z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem. Przechowuj go szczelnie zamkniętego w temperaturze pokojowej – dzięki temu przez kilka dni pozostanie miękki i świeży.
- Tort gruszkowy
- Sernik straciatella
- Sernik z pomarańczą
- Ciasto 12 łyżek
- Sernik z morelami
- Sernik z pistacjami
- Tort słony karmel
- Ciasto z cydrem
- Ciasto z gruszkami i bezą
- Tort toffi
Cześć!
