Ciasto szyfonowe matcha – jak zrobić?
Ciasto szyfonowe matcha zachwyca swoją niezwykle lekką strukturą, delikatnym aromatem oraz pięknym zielonym kolorem pochodzącym z wysokiej jakości sproszkowanej herbaty matcha. To wypiek, który wyróżnia się spośród klasycznych biszkoptów i babek dzięki wyjątkowo miękkiej, sprężystej konsystencji. Sekret jego puszystości tkwi w odpowiednim przygotowaniu sztywnej bezy z białek oraz delikatnym połączeniu jej z masą na bazie żółtek. Dzięki temu ciasto jest lekkie jak chmurka, a jednocześnie pozostaje wilgotne i zachowuje świeżość przez kilka dni.
Matcha od lat cieszy się ogromną popularnością nie tylko w Japonii, ale również w europejskich cukierniach. Jej charakterystyczny, lekko trawiasty smak z subtelną nutą goryczki doskonale komponuje się z delikatnym ciastem szyfonowym. W efekcie powstaje deser elegancki, efektowny i jednocześnie niezbyt słodki. Świetnie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i jako ciasto do popołudniowej kawy czy herbaty.
Choć przygotowanie ciasta szyfonowego wymaga nieco więcej uwagi niż tradycyjnych wypieków, wszystkie etapy są proste do wykonania, jeśli przestrzega się kilku podstawowych zasad. Bardzo ważne jest dokładne ubicie białek na sztywną pianę, delikatne mieszanie składników oraz użycie odpowiedniej formy z kominem. Forma nie powinna być natłuszczona, ponieważ ciasto podczas pieczenia wspina się po jej ściankach. Po upieczeniu należy je studzić odwrócone do góry dnem, co zapobiega opadaniu i pozwala zachować charakterystyczną wysokość oraz puszystość.
W przepisie wykorzystuje się mąkę tortową, która dzięki niższej zawartości glutenu zapewnia wyjątkowo delikatny miękisz. Jeśli nie masz jej pod ręką, można przygotować jej odpowiednik z mąki pszennej uniwersalnej i skrobi kukurydzianej. Warto również sięgnąć po dobrej jakości matchę – najlepiej ceremonialną lub kulinarną premium – ponieważ to właśnie ona odpowiada za intensywny kolor i wyrazisty smak gotowego wypieku.
Ciasto szyfonowe matcha doskonale smakuje samo, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przed podaniem oprószyć je cukrem pudrem. Dzięki swojej lekkiej strukturze świetnie komponuje się również z bitą śmietaną, świeżymi owocami czy kremem na bazie mascarpone. To deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem, a przy odpowiednim wykonaniu pozostaje niezwykle miękki i sprężysty przez długi czas.
Ciasto szyfonowe matcha przepis
Składniki
Na ciasto:
- 3 duże jajka (około 50 g bez skorupek każde), białka i żółtka oddzielone
- 85 g cukru, podzielonego na trzy części
- 40 ml neutralnego oleju roślinnego
- 60 ml wody
- 75 g mąki tortowej
Jeśli nie masz mąki tortowej:
- 65 g mąki pszennej uniwersalnej
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 1 czubata łyżka (około 6 g) herbaty matcha (ceremonialnej lub kulinarnej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ciasto szyfonowe matcha wykonanie
Wykonanie
- Oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do misy miksera i wstaw razem z miską do lodówki lub zamrażarki na około 15 minut, aby dobrze się schłodziły. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj formę do ciasta szyfonowego o średnicy 17 cm z kominem. Nie smaruj jej tłuszczem.
- Do miski z żółtkami dodaj około 28 g cukru (jedną trzecią całej ilości). Ubij trzepaczką do uzyskania jasnej, kremowej masy.
- Wlej olej i dokładnie wymieszaj, aż składniki się zemulgują.
- Dodaj wodę i ponownie wymieszaj.
- Przesiej do masy jedną trzecią mieszanki przygotowanej z mąki tortowej, matchy i proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj kolejną część suchych składników, wymieszaj i na końcu wsyp pozostałą porcję. Mieszaj tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
- Wyjmij schłodzone białka. Ubijaj je mikserem najpierw na niskich obrotach przez około 1–2 minuty, aż staną się lekko spienione.
- Zwiększ obroty do średnich i stopniowo wsypuj drugą część cukru cienkim strumieniem.
- Dodaj ostatnią porcję cukru i ubijaj na średnio wysokich obrotach do uzyskania gęstej, błyszczącej piany ze sztywnymi wierzchołkami. Nie ubijaj zbyt długo, ponieważ piana stanie się sucha i ziarnista.
- Do masy z żółtek dodaj jedną trzecią piany z białek i dokładnie wymieszaj, aby rozluźnić konsystencję.
- Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch lub trzech porcjach. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, starając się nie zniszczyć napowietrzenia. Gotowa masa powinna swobodnie spływać ze szpatułki szeroką wstęgą.
- Przelej ciasto do formy z wysokości około 15–20 cm, kierując strumień w jedno miejsce. Delikatnie stuknij formą kilka razy o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
- Patyczkiem lub szpikulcem wykonaj kilka okrężnych ruchów w cieście, aby uwolnić pozostałe pęcherzyki powietrza. Ponownie lekko stuknij formą o blat.
- Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 30 minut w temperaturze 170°C. Ciasto jest gotowe, gdy wbity patyczek wychodzi suchy, a powierzchnia po lekkim naciśnięciu sprężyście wraca do pierwotnego kształtu. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, luźno przykryj go folią aluminiową.
- Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i delikatnie upuść ją z wysokości około 10 cm na blat, aby ograniczyć kurczenie się ciasta.
- Natychmiast odwróć formę do góry dnem i oprzyj ją na szyjce wysokiej butelki lub innym stabilnym podwyższeniu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Po ostudzeniu cienką szpatułką oddziel ciasto od boków formy, następnie od komina i dna. Wyjmij je z formy i przełóż na paterę odwrócone spodem do góry – jest to charakterystyczny sposób podawania ciasta szyfonowego.
- Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem. Ciasto najlepiej smakuje świeże, jednak można przechowywać je pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni, w lodówce do 3 dni, a szczelnie zapakowane również zamrozić na okres do 2 tygodni.
- Rolada dyniowa na szybko
- Pączki z jabłkami i bekonem
- Donuty z bekonem
- Chlebek dyniowy
- Eggnog muffinki
- Sernik tahini
- Japońskie ciasto gąbka
- Ciastka z czarnym sezamem
- Sernik gotowany
- Chlebek kokosowy z ananasem
Cześć!
Dodaj komentarz