Ciasto gąbka – jak zrobić?

Delikatne, lekkie jak chmurka i niezwykle puszyste – takie właśnie jest japońskie ciasto gąbka, znane również jako cotton sponge cake. To wypiek o wyjątkowej strukturze, który różni się od klasycznego biszkoptu – jest bardziej wilgotny, sprężysty i subtelny w smaku. Sekretem jego tekstury jest wysoka zawartość jaj oraz pieczenie w kąpieli wodnej, co zapewnia równomierne wyrastanie i zapobiega opadaniu. To idealna baza do deserów, ale równie dobrze smakuje solo – lekko słodkie, miękkie i rozpływające się w ustach.

Ciasto gąbka przepis

Składniki:

Na ciasto:

• 80 g masła (lekko solonego)
• 110 g mleka zagęszczonego niesłodzonego (ewaporowanego)
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 1 jajko (rozmiar L)
• 7 żółtek (z jajek rozmiar L)

Na bezę:

• 7 białek (z jajek rozmiar L)
• 1/8 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 160 g drobnego cukru

Ciasto gąbka wykonanie

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. Przygotuj formę o wymiarach około 20–25 cm – wyłóż ją papierem do pieczenia. Z zewnątrz owiń formę kilkoma warstwami ręcznika papierowego, a następnie dwoma warstwami folii aluminiowej (to zabezpieczy przed wodą podczas pieczenia w kąpieli wodnej).
3. W rondelku podgrzej masło z mlekiem ewaporowanym na małym ogniu, aż masło się całkowicie rozpuści.
4. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
5. Do lekko przestudzonej masy dodawaj stopniowo całe jajko oraz żółtka, dokładnie mieszając, aż masa będzie jednolita i kremowa.
6. W osobnej, czystej i odtłuszczonej misce ubij białka z solą i sokiem z cytryny na niskich obrotach, aż pojawią się drobne pęcherzyki. Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż powstanie błyszcząca piana o miękkich wierzchołkach.
7. Dodawaj pianę z białek do masy żółtkowej w trzech partiach. Delikatnie mieszaj szpatułką, wykonując ruchy składania, aby nie zniszczyć struktury piany.
8. Przelej masę do przygotowanej formy i lekko stuknij nią o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
9. Wstaw formę do większego naczynia i wlej do niego gorącą wodę na wysokość około 2–3 cm (kąpiel wodna).
10. Piecz przez 60–80 minut w 150°C. Jeśli ciasto zbyt mocno rośnie i opada po wyjęciu, spróbuj obniżyć temperaturę do 140°C.
11. Po upieczeniu upuść formę z wysokości około 30 cm na blat – pomoże to zminimalizować kurczenie się ciasta.
12. Wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

Efektem jest miękkie, sprężyste i niezwykle lekkie ciasto gąbka, które zachwyca swoją strukturą i subtelnym smakiem. Idealne do kawy, herbaty lub jako baza do bardziej złożonych deserów.

• 
  Mus marakuja
• 
  Lemoniada brzoskwiniowa
• 
  Łatwy tort
• 
  Tort z żelkami w środku
• 
  Sernik lawendowy
• 
  Limoncello ciasto z ricottą
• 
  Najpyszniejsze ciasto z rabarbarem
• 
  Ciasto gąbka
• 
  Babeczki ube
• 
  Tiramisu yuzu

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts