Chałwa pistacjowa sernik – jak zrobić?

Chałwa i pistacje to duet, który od lat zachwyca miłośników deserów o wyrazistym, lekko orzechowym charakterze. W połączeniu z aksamitnym kremem sernikowym oraz chrupiącym spodem z herbatników powstaje ciasto, które doskonale sprawdza się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i większych uroczystości. To deser niewymagający pieczenia, dzięki czemu świetnie sprawdzi się również w cieplejsze dni, kiedy nie ma ochoty włączać piekarnika. Delikatna masa na bazie serka śmietankowego, śmietanki kremówki, cukru pudru oraz tahini zyskuje niezwykle kremową konsystencję i subtelny sezamowy aromat, który znakomicie podkreśla smak chałwy i pistacji.

Przygotowanie tego sernika nie jest skomplikowane, jednak warto poświęcić chwilę na dokładne wykonanie poszczególnych etapów. Szczególnie ciekawym elementem przepisu jest zrumienienie masła przed połączeniem go z pokruszonymi herbatnikami. Dzięki temu spód nabiera głębszego, lekko karmelowego aromatu i jeszcze lepiej komponuje się z delikatnym wnętrzem deseru. Jeżeli jednak zależy Ci na czasie, możesz użyć również zwykłego roztopionego masła – ciasto nadal będzie bardzo smaczne.

Przed podaniem sernik należy odpowiednio schłodzić, aby masa dobrze stężała i łatwo się kroiła. Dekoracja z pokruszonej chałwy i posiekanych pistacji nie tylko pięknie prezentuje się na stole, ale również dodaje każdemu kawałkowi przyjemnej chrupkości. To deser, który zachwyca wyglądem, a jednocześnie nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Jeśli lubisz kremowe wypieki z dodatkiem orzechów i sezamu, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Chałwa pistacjowa sernik przepis

Składniki

Na spód:

• 315 g herbatników digestive (lub herbatników pełnoziarnistych)
• 140 g łuskanych, lekko podprażonych pistacji
• 5 g soli
• 85 g masła

Na masę sernikową:

• 750 g serka śmietankowego
• 90 g cukru pudru
• 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 g tahini
• 360 ml śmietanki kremówki 36%

Dodatkowo:

• 225 g pokruszonej chałwy
• 140 g drobno posiekanych, lekko podprażonych pistacji

Chałwa pistacjowa sernik wykonanie

Wykonanie

1. Tortownicę o średnicy około 23 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia.
2. Herbatniki rozdrobnij w malakserze na drobne okruszki. Dodaj pistacje oraz sól i krótko zmiksuj, aby składniki równomiernie się połączyły. Przełóż mieszankę do miski.
3. W niewielkim rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Podgrzewaj je przez około 2 minuty, aż zacznie się pienić, a następnie nabierze złocistego koloru z brązowymi drobinkami na dnie. To znak, że masło zostało zrumienione.
4. Wlej zrumienione masło do mieszanki herbatników i dokładnie wymieszaj łyżką lub dłonią, aż całość będzie przypominała wilgotry piasek i będzie łatwo się sklejać.
5. Przesyp masę do przygotowanej tortownicy i mocno dociśnij dnem szklanki lub kubka, tworząc równą warstwę. Możesz delikatnie wyprowadzić spód około 1–1,5 cm na boki formy.
6. W dużej misce ubij serek śmietankowy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym przez około 2 minuty, aż masa stanie się gładka. Dodaj tahini i miksuj jeszcze przez około minutę.
7. W osobnym naczyniu ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno.
8. Do masy serowej dodaj niewielką ilość ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj. Następnie partiami wmieszaj pozostałą śmietankę, używając szpatułki, aby zachować puszystą konsystencję.
9. Na przygotowany spód wyłóż połowę masy serowej. Posyp ją 225 g pokruszonej chałwy oraz większością posiekanych pistacji, pozostawiając około 2–3 łyżki pistacji do dekoracji.
10. Rozprowadź pozostałą część masy serowej i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
11. Przykryj tortownicę folią spożywczą i włóż sernik do zamrażarki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
12. Około 10 minut przed podaniem wyjmij ciasto z zamrażarki, aby lekko zmiękło. Delikatnie oddziel brzegi nożem, zdejmij obręcz tortownicy i przełóż sernik na paterę.
13. Wierzch udekoruj pozostałą pokruszoną chałwą oraz odłożonymi pistacjami.
14. Aby uzyskać równe kawałki, przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj go do sucha i dopiero wtedy przekrój sernik. Powtarzaj tę czynność przy każdym kolejnym kawałku.

• 
  Sernik straciatella na zimno
• 
  Sernik baskijski pomarańczowy
• 
  Tort gruszkowy
• 
  Sernik straciatella
• 
  Sernik z pomarańczą
• 
  Ciasto 12 łyżek
• 
  Sernik z morelami
• 
  Sernik z pistacjami
• 
  Tort słony karmel
• 
  Ciasto z cydrem

Cześć!

Psiapsi Pau

Foodie z tysiącem zainteresowań – optymalizacja zdrowia i życia, biohacking, motoryzacja, wzornictwo przemysłowe, pięlęgnacja, rozwój, samoświadomość, natura, technologia, joga, adhd, mindfulness i wiele więcej 🙂

See author's posts