Miodownik – przepis z kremem budyniowym i jabłkami

Miodownik to wyjątkowo aromatyczne, wielowarstwowe ciasto, które doskonale sprawdza się zarówno podczas świąt, jak i rodzinnych uroczystości. Delikatne blaty miodowe, aksamitny krem budyniowy i soczyste jabłka tworzą niezwykle smaczne połączenie. Całość uzupełniają maślane herbatniki, kremowe masło orzechowe lub kajmak oraz chrupiące orzechy. To deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również efektownym wyglądem po przekrojeniu.

Sekretem udanego miodownika jest odpowiednie przygotowanie cienkich, równych blatów. Dzięki dodatkowi naturalnego miodu i przyprawy piernikowej ciasto nabiera charakterystycznego aromatu, który świetnie komponuje się z waniliową słodyczą kremu. Warstwa jabłkowa nadaje deserowi przyjemną owocową nutę i sprawia, że poszczególne smaki doskonale się równoważą.

Chociaż miodownik wymaga przygotowania kilku oddzielnych elementów, jego wykonanie nie jest szczególnie skomplikowane. Wystarczy odpowiednio zaplanować pieczenie blatów, gotowanie budyniu oraz przygotowanie jabłek. Istotne jest również zachowanie właściwej temperatury składników podczas ucierania kremu, dzięki czemu masa pozostanie gładka i puszysta.

Miodownik najlepiej przygotować dzień przed planowanym podaniem. Kilkanaście godzin spędzonych w lodówce pozwala miodowym blatom stopniowo zmięknąć pod wpływem wilgoci z kremu. Dzięki temu gotowy deser staje się delikatniejszy, a jego warstwy dobrze się ze sobą łączą. Odpowiednio schłodzone ciasto można bez problemu pokroić na równe, eleganckie porcje.

To znakomita propozycja na Boże Narodzenie, Wielkanoc, urodziny czy niedzielne spotkanie przy kawie. Połączenie miodu, jabłek, wanilii i orzechów sprawia, że miodownik przypadnie do gustu szczególnie miłośnikom tradycyjnych, domowych wypieków z kremem.

Miodownik przepis

Składniki

Ciasto miodowe:

• 500 g mąki pszennej (typ 500–550)
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 120 g cukru pudru
• 3 płaskie łyżki płynnego miodu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 230 g masła

Krem budyniowy:

• 750 ml mleka
• 150 g cukru
• 20 g cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
• 4 żółtka
• 140 g mąki pszennej tortowej (typ 500–550)
• 150 g miękkiego masła

Warstwa jabłkowa:

• 800 g jabłek (waga przed obraniem)
• 1 opakowanie galaretki pomarańczowej lub brzoskwiniowej
• 200 ml wrzącej wody

Dodatkowo:

• 80 g herbatników maślanych
• 3 łyżki kremowego masła orzechowego lub kajmaku
• 3–4 łyżki posiekanych orzechów, np. włoskich, pekan lub ziemnych

Informacje o wypieku:

• Forma: 26 × 26 cm
• Temperatura pieczenia: 185°C
• Czas pieczenia: 13–15 minut na każdy blat
• Liczba porcji: 16–20
• Czas przygotowania: około 120 minut oraz chłodzenie przez noc

Miodownik wykonanie

Wykonanie

Przygotowanie blatów miodowych

1. Zimne masło pokrój w niewielką kostkę. Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia, przyprawę piernikową, płynny miód oraz pokrojone masło.

2. Wszystkie składniki szybko zagnieć, aż powstanie jednolite, miękkie ciasto. Masa powinna być zwarta i nie przyklejać się do dłoni. Jeżeli okaże się zbyt sucha, dolej 1–2 łyżeczki zimnej wody. W przypadku nadmiernej lepkości dosyp niewielką ilość mąki. Nie zagniataj ciasta zbyt długo.

3. Uformuj kulę i podziel ją na trzy jednakowe porcje. Każdą część lekko spłaszcz, aby łatwiej było rozłożyć ją w formie.

4. Kwadratową blaszkę o wymiarach 26 × 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Umieść w niej pierwszą porcję ciasta i równomiernie rozprowadź po dnie. Powierzchnię ponakłuwaj widelcem.

5. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 185°C. Piecz przez około 13–15 minut, aż blat uzyska złocisty kolor.

6. Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw na chwilę do przestudzenia, a następnie ostrożnie przełóż je wraz z papierem na blat kuchenny. W ten sam sposób przygotuj i upiecz pozostałe dwie porcje ciasta. Wszystkie trzy blaty pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie budyniu

7. Do garnka wlej 600 ml mleka i zacznij podgrzewać na niewielkim ogniu.

8. W oddzielnym naczyniu połącz żółtka ze zwykłym cukrem, cukrem waniliowym, mąką pszenną oraz pozostałymi 150 ml mleka. Zmiksuj składniki, aby uzyskać jednolitą masę.

9. Kiedy mleko w garnku zacznie wrzeć, wlej przygotowaną mieszankę jajeczną. Gotuj na minimalnym ogniu, nieustannie mieszając łyżką. Początkowo mogą tworzyć się grudki, które podczas dalszego mieszania połączą się w jednolity budyń.

10. Gotowanie powinno potrwać około 5 minut. Kiedy masa stanie się gęsta i gładka, zdejmij garnek z palnika. Odstaw budyń na 2–3 godziny, aby całkowicie wystygł.

Przygotowanie warstwy jabłkowej

11. Jabłka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

12. Przełóż starte owoce na suchą patelnię lub do niewielkiego garnka. Podprażaj przez kilka minut, aż zmiękną.

13. Galaretkę brzoskwiniową albo pomarańczową rozpuść w 200 ml wrzącej wody, dokładnie mieszając.

14. Zdejmij jabłka z ognia i połącz je z gorącą, rozpuszczoną galaretką. Wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Następnie schłodź masę w lodówce, aby zaczęła tężeć.

Przygotowanie kremu budyniowego

15. Miękkie masło umieść w misce i ubijaj mikserem przez około 2–3 minuty, aż stanie się jasne oraz puszyste.

16. Do utartego masła dodawaj po jednej łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując na średnich obrotach. Oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

17. Po wykorzystaniu całego budyniu miksuj jeszcze przez krótką chwilę, do uzyskania jednolitego, aksamitnego kremu.

Składanie miodownika

18. Na dnie formy ułóż pierwszy wystudzony blat miodowy. Rozprowadź na nim połowę przygotowanego kremu budyniowego i wyrównaj powierzchnię.

19. Na kremie ostrożnie połóż drugi blat miodowy.

20. Na drugim blacie rozłóż lekko tężejącą masę jabłkową. Powinna być już na tyle gęsta, aby nie spływała po cieście. Wyrównaj jej powierzchnię.

21. Na warstwie jabłkowej ułóż herbatniki maślane, tworząc równą warstwę.

22. Herbatniki przykryj pozostałą połową kremu budyniowego. Delikatnie rozsmaruj go na całej powierzchni.

23. Na kremie umieść trzeci, ostatni blat miodowy i lekko dociśnij.

24. Wierzch ciasta posmaruj kremowym masłem orzechowym lub kajmakiem. Całość posyp posiekanymi orzechami.

25. Gotowy miodownik wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie krem odpowiednio stężeje, a miodowe blaty nabiorą miękkości.

26. Po schłodzeniu pokrój ciasto na porcje. Przechowuj w lodówce przez maksymalnie 5–6 dni.

• 
  Tort makowy
• 
  Ciasto świąteczne
• 
  Ciastka z airfryer
• 
  murzynek
• 
  Szybkie ciasto z mikrofali
• 
  Miodownik
• 
  Sernik wigilijny
• 
  Ciasto z patelni
• 
  Ciasto piernik
• 
  ciasteczka oreo w cieście

Cześć!